Alternativ de gelatină Alternative vegetale EDEKA
Gelatina nu este o opțiune din cauza originii sale animale, în special în bucătăria vegetariană și vegană. Dacă doriți să renunțați la el, veți găsi alternative bune pe bază de plante, cum ar fi pectina sau guma de boabe de salcâm.
Acesta este modul în care gelatina poate fi înlocuită
Gelatina comestibilă este fabricată din țesutul conjunctiv al animalelor - în special bovine și porci. Nu toată lumea îi place această idee, mai ales în dieta vegetariană și vegană, sunt solicitate alternative la agenții de gelifiere a animalelor. Acest lucru se aplică nu numai gelatinei pure, care este disponibilă sub formă de fulgi fini sau pulbere, ci și pentru multe alte produse. Gelatina se găsește în multe alimente. Dacă acest lucru este încă evident în ceea ce privește glazura de tort și urșii gumați, mulți nu sunt conștienți de faptul că sucurile de fructe, fulgii de porumb, frisca, cremă de brânză sau sosurile de salată pot conține și gelatină. Doar o privire mai atentă la lista ingredientelor va ajuta.
Pectina, agar-agar și caragenan ca agenți de gelifiere vegetală
Sunteți în siguranță dacă faceți singuri deserturi vegane, prăjituri sau gem. Mâncărurile se dovedesc la fel de bine cu înlocuitori de gelatină vegetală. Pectina, care are și proprietăți similare atunci când este prelucrată, este foarte potrivită pentru gelificare. Deci nu poate fi amestecat la rece, ci trebuie încălzit. Acest lucru este valabil și pentru agar-agar și caragenan, care poate fi utilizat și ca gelatină vegană. Sunt obținute din alge și pot înlocui cu ușurință versiunea animală din rețete. Când vine vorba de dozare, urmați instrucțiunile de pe ambalaj, deoarece puterea de gelificare a alternativelor pe bază de plante este mai mare. Și: Nu reîncălziți din nou alimentele jeleu, pentru că apoi gelatina vegetală înlocuiește din nou.
Coaceți cu înlocuitor de gelatină
Pentru coacerea fursecurilor vegane și a altor delicatese, este necesar un înlocuitor de amidon de porumb cu o bună putere de legare; capacitatea de a gelifica este secundară aici. O alegere bună ca înlocuitor vegetal al gelatinei este guma de roșcove sau guma de guar: nu formează jeleu, dar îngroșează foarte bine mâncarea. Alternativele pot fi procesate fără fierbere și sunt ele însele lipsite de gust. Guma de guar promovează o consistență cremoasă și, prin urmare, este ideală pentru prepararea înghețatei sau sosurilor vegane. Când se coace cu făină fără gluten, guma de roșcove poate înlocui forța de legare a glutenului. Puteți utiliza tapioca, semințe de chia, semințe de purici, gumă de xantan, amidon de cartofi și amidon de porumb ca un alt substitut de gelatină cu proprietăți de legare ridicate.