Alternative de făină fără gluten față de făina de grâu

10 martie 2018 de Annika Reketat Categorii: Nutriție

Făină de grâu - ingredientul principal în multe dintre deliciile noastre preferate. Cu toate acestea, unii nu îl pot tolera datorită glutenului pe care îl conține, alții vor să se coacă cu mai multă varietate. Utopia vă introduce făină fără gluten ca alternativă la făina de grâu.

Mulți oameni nu tolerează chiflele, pastele și pâinea integrală sau au luat o decizie conștientă de a nu le mai consuma. Motivul: ingredientul principal, făina, conține gluten. Glutenul este un amestec de proteine care se găsește în multe cereale, care acționează ca un fel de „lipici” în produse de patiserie și paste și asigură faptul că pâinea, prăjiturile și altele similare cresc pufoase și se lipesc. grâu și rudele sale apropiate Ortografiat, Emmer și Einkorn conțin gluten. Același lucru se aplică într-o formă slăbită la secară și orz. Ovăzul nu conține gluten în sine, dar este adesea contaminat cu gluten în instalațiile de producție care sunt folosite și de alții Cereale sunt procesate.

Făină din boabe fără gluten: porumb, ovăz, teff, mei, orez

Nu fiecare cereale are așa-numita „proteină glutenică”. Porumbul, ovăzul, tefful și orezul sunt exemple de boabe fără gluten care pot oferi varietate în bucătăria fără gluten.

Făină din „pseudograine”: hrișcă, quinoa, amarant

Hrișca, quinoa și amarantul aparțin așa-numitelor „pseudograine”. Spre deosebire de grâu, spelta, secară și altele asemenea, acestea nu sunt ierburi dulci și, prin urmare, nu sunt legate botanic de boabele clasice. Dar sunt folosite în mod similar.

Făină de hrișcă: Hrişcăeste o plantă de noduri care poate fi transformată într-o făină ușor cenușie, pământească și cu gust de nuci. Bucătăria franceză o iubește, deoarece poate fi folosită pentru a coace galetele versatile care se pot umple, clătitele subțiri. În Europa de Est se folosește pentru blini. Este potrivit atât pentru coacerea sărată, cât și pentru cea dulce. De asemenea, puteți cumpăra tăiței din făină de hrișcă din magazine.
Făină de quinoa: Quinoaeste o plantă de coadă de vulpe. Făina are o aromă de nuci, ușor amară, motiv pentru care funcționează bine în produse de patiserie copioase, cum ar fi quiche și pizza.
Făină de amarant: Cele mici Boabe de amarantaparțin, de asemenea, familiei cozii de vulpe. Făina poate fi adăugată la făina de porumb, de exemplu, atunci când tortile vor fi coapte.

Făină din nuci și semințe: migdale, nucă de cocos, semințe de in, semințe de cânepă

Nucile și semințele nu sunt doar o plăcere pe cont propriu. Dacă sunt măcinate mărunt și dezoleiate, se creează și făină fără gluten, care sunt bune atât în aluatele sărate, cât și în cele dulci.

Făină de leguminoase: naut, linte, făină de fasole

Leguminoasele au devenit o parte integrantă a unei diete variate, fără gluten. Acestea oferă o mulțime de proteine vegetale și fibre. Dacă leguminoasele uscate sunt măcinate, se creează făini versatile.

Cu făină făcută din leguminoase ca Năut, Lintea, fasolea și mazărea sunt minunate clătite Coaceți și umpleți din suflet. Ca supliment la amestecurile de făină fără gluten, ele oferă acea porție suplimentară proteină. Umpluturile de quiche vegane și sosurile de paste, precum și falafelul, bilele arabe de naut, pot fi, de asemenea, evocate cu făină de naut. Pe raftul pentru paste ia Paste din linte-, Boabe de soia-, sau făină de fasole mung. Nimeni cu intoleranță la gluten nu trebuie să se descurce fără paste.

Alimentele cu conținut scăzut de histamină sunt importante pentru dvs. dacă aveți intoleranță la histamină. Am întocmit o listă de alimente cu conținut scăzut de histamină.

Concluzie: ce ar trebui să luați în considerare atunci când coaceți cu făină fără gluten

Există multe alternative fără gluten la făina de grâu. Fie că este fabricat din boabe fără gluten, „pseudo-boabe”, nuci sau leguminoase - cu aceste alternative de făină, diversitatea se mută în bucătăria fără gluten. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, aceste alternative nu au proprietățile excelente de coacere ale făinurilor care conțin gluten, deoarece glutenul asigură creșterea și lipirea produselor coapte. Alternativele fără gluten aduc adesea mai mulți nutrienți cu ei: proteine, grăsimi sănătoase, fibre și minerale.

Există câteva lucruri de reținut atunci când coaceți cu făină fără gluten:

Coacerea fără gluten necesită rețete special concepute: Făina de grâu nu poate fi schimbată 1: 1 pentru alternative fără gluten. De aceea, rețetele speciale cu ingrediente speciale trebuie concepute pentru coacerea fără gluten. În aceste rețete veți găsi de obicei nu doar o făină fără gluten, ci mai multe, deoarece amestecul face totul.
Nu este posibil fără lianți speciali: Sunt necesari lianți speciali pentru a compensa lipsa proteinei din gluten. Acestea sunt adesea ca amidonul făină de cartofi, Masă Arrowroot, Guma de lăcustă și Gumă de guar sau cojile de psyllium măcinate.
Rezultatul coacerii este diferit: Dacă lipsește glutenul, majoritatea produselor de patiserie nu vor ieși așa cum suntem obișnuiți de la brutari. Produsele de patiserie fără gluten tind să se usuce prea mult, chiar să se despartă sau să se prăbușească. Dar dacă vă exersați mai întâi cu rețete special concepute, veți cunoaște rapid sfaturile și trucurile importante pentru coacerea fără gluten. Chiar dacă consistența este uneori necunoscută, nu scade din bunul gust.