Alternative de zahăr fără calorii - Paracelsus, școlile alternative pentru practicieni
Lovitura dulce din pădurea tropicală
Zahărul, adică zahărul de uz casnic (zaharoză), are un gust delicios și este popular. Deoarece este ieftin și acum disponibil în orice moment, este amestecat ori de câte ori este posibil. Dar asta nu este sănătos. Mai ales nu pe termen lung. Pentru că prea mult zahăr favorizează obezitatea și bolile cronice. Din fericire, există alternative sănătoase prezentate în acest articol.
Livrare unilaterală
Zaharul contine un singur lucru: carbohidrati. Nu conține vitamine, minerale, fitochimicale și alți nutrienți sănătoși. Prin urmare, energia pe care o conține (4 kcal/gram) se mai numește „calorii goale”.
Boală „făcută de sine”
Dacă mâncăm zahăr, acesta se împarte în struguri și fructoză (glucoză și fructoză) în timpul digestiei. De îndată ce glucoza intră în sânge, pancreasul eliberează insulină. La persoanele sănătoase, acest hormon asigură faptul că nivelul zahărului din sânge rămâne la nivelul dorit prin canalizarea excesului de zahăr în celule, unde este metabolizat sau depozitat.
Organismul funcționează lin în intervalul cuprins între 80 și 120 mg de glucoză la 100 ml de sânge. În cazul în care nivelul este prea scăzut din orice motiv, de exemplu, din cauza corpului tocmai a (a) consumat multă energie, apoi antagonistul insulinei, hormonul glucagon, asigură că zahărul ajunge din celule în sânge. De regulă, nivelul zahărului din sânge revine la normal în decurs de 2 ore după masă.
Dacă se consumă în mod constant prea mult zahăr, se poate dezvolta rezistență la insulină, adică celulele nu mai reacționează la stimulul hormonal, zahărul rămâne în sânge și provoacă altul, dar fără consecințe, eliberarea insulinei. Hiperinsulinemia se dezvoltă în sânge. În plus, celulele producătoare de insulină sunt suprasolicitate și se epuizează în timp. Dacă se produce prea puțină sau nu mai este insulină, aveți diabet. Acesta poate fi diabetul zaharat I (ereditar) sau diabetul zaharat II (dobândit). Acesta din urmă reprezintă 90% din cazurile de diabet zaharat și a fost denumit inițial „diabet pentru adulți”, deoarece a apărut în principal la persoanele în vârstă și a fost cauzat în principal de supraponderalitate. Chiar și astăzi, 90% din toți diabeticii de tip II sunt supraponderali.
Totuși, este îngrijorător faptul că numărul celor care sunt afectați la o vârstă fragedă continuă să crească.
Feriți-vă de „fără zahăr”
Multe alimente procesate industrial conțin zahăr din motive tehnice sau gustative. Unele Eulenspiegel declară în continuare alimentele respective cu etichete înșelătoare, de ex. „Fără zahăr”, „fără zahăr” sau „fără zahăr cristal”. Atenție: Aceasta înseamnă doar că produsul a fost făcut „fără zahăr de masă” (zaharoză). Alimentele pot conține, prin urmare, zahăr sub formă de zahăr din struguri, fructoză, sirop de glucoză, zahăr inversat, maltodextrină, extract de malț (sirop de malț), zahăr de malț (maltoză), zahăr din lapte, miere etc. Nu numai atât: zahărul se găsește în multe alimente fără a fi suspectat, de ex. în muștar, ketchup de roșii sau conserve de legume. Atunci când achiziționați produse finite, merită întotdeauna să studiați în prealabil lista ingredientelor.
Fructoza - nu un substitut natural al zahărului
Insulina nu este necesară pentru metabolismul fructozei, motiv pentru care s-a presupus de zeci de ani că este adecvată și ca îndulcitor pentru diabetici. Cu toate acestea, unele dintre ele sunt în principal transformat în glucoză în ficat și rinichi, astfel încât insulina este necesară din nou. Acest zahăr simplu nu este mai sănătos, deoarece conține aceeași cantitate de energie ca și glucoza. Nu în ultimul rând, s-a constatat că fructoza are un efect nefavorabil asupra nivelului lipidelor din sânge și promovează afecțiunile ficatului gras, atât factori de risc în dezvoltarea bolilor cardiovasculare, cât și sindromul metabolic.
Dulci, da, dar sănătoși
Gustul „dulce” evocă un sentiment de bunăstare în noi. Întrucât viața este adesea destul de grea, nu este de înțeles că nu vrem să ne lipsim de acest efect de înveselire rapid realizabil. Alternativele de zahăr cunoscute sunt de ex. Sunt disponibile miere, sirop de agave sau sirop. Toate sunt de origine naturală și oferă numeroase substanțe vitale pe lângă dulceață, dar toate au dezavantajul că sunt la fel de nesănătoase ca zahărul de uz casnic.
Este bine că există alternative de zahăr care nu numai că au gust dulce, dar, spre deosebire de zahăr, au un impact caloric redus sau deloc. Un exemplu este îndulcitorul obținut din planta steviei (Stevia rebaudiana, planta dulce). Este fără calorii, îndulcit mai mult decât zahărul de masă și este metabolizat independent de insulină. Eritritolul din alcoolul din zahăr este, de asemenea, fără calorii și potrivit pentru diabetici. Nu este la fel de dulce ca zahărul de masă, dar arată exact la fel când este procesat și este aproape la fel de utilizabil.
Îndulcitor din pădurea tropicală
Există o valoare ADI pentru mulți îndulcitori care definește aportul zilnic tolerabil. Îndulcitorul natural taumatin este clasificat ca absolut inofensiv pentru sănătate. Se găsește în păstăile de semințe ale tufișului katemfe, numit și „Ndebion” de către localnici, care provine din pădurea tropicală din Africa de Vest. Thaumatina este foarte puțin concentrată în ea - doar 6 g de taumatină pot fi izolate din capsule de 1 kg - dar puterea sa de îndulcire o depășește de multe ori pe cea a zahărului din gospodăria noastră (de la 2000 la 3000 de ori). Gustul său dulce este observat doar cu întârziere, dar durează până la 1 oră. Dulceața se pierde în timpul gătitului și al coacerii, deoarece structura sa chimică se descompune.
Thaumatin este cel mai lung îndulcitor cunoscut. A fost descoperit și descris de călătorul african Danielli încă din 1855. Localnicii din Africa l-au folosit întotdeauna pentru a îndulci ceaiul, pâinea și vinul de palmier. În 1979, taumatina a fost aprobată ca „aliment natural” în Japonia. Este permisă utilizarea acestuia în Germania din 1998.
Thaumatin a fost aprobat ca aditiv E597 prin directiva CE de îndulcitori din 1996. Îndulcitorul cu gustul său de lemn dulce poate fi găsit în cofetărie (adesea în cele pe bază de cacao sau fructe uscate), suplimente alimentare și alimentare, băuturi, vitamine și preparate pentru diabetici, gumă de mestecat și furaje.
Este îmbucurător faptul că Thaumatin poate fi produs acum de către localnici înșiși: Pentru a cultiva în mod durabil fostele zone de exploatare forestieră, pentru a păstra biodiversitatea și pentru a crea surse suplimentare de venit pentru populația rurală, „Proiectul de agroforesterie comunitară Oda-Kotoamso” (OCAP) a fost înființat în 2001 Invocat la viață, al cărui scop era să înființeze o fabrică de producție care să cuprindă toate etapele de lucru de la cultivarea fructelor până la prelucrarea pulberii și care este operată în mod autonom de către populația locală.
Thaumatin poate fi obținut i.a. pe internet. Prețul pare foarte mare, dar atunci când este transformat în puterea sa îndulcitoare extrem de puternică, este mai ieftin decât zahărul normal. Același lucru este valabil și pentru conținutul de calorii: Deoarece cele mai mici cantități sunt suficiente atunci când sunt utilizate, energia conținută este practic neglijabilă.
Concluzie
Cei care acordă atenție unei diete sănătoase ar trebui să evite consumul excesiv de „calorii goale”. Asta înseamnă mai presus de toate Aceasta înseamnă alimente bogate în zahăr, grase și procesate industrial. Prea mult zahăr promovează, printre altele, Obezitatea și bolile cardiovasculare. Dar ai face fără lovitura dulce în întregime? Nu trebuie să fie. Există câteva alternative de zahăr fără calorii și potrivite pentru diabetici. Pe lângă stevia și eritritolul, aici trebuie menționată taumatina din pădurea tropicală africană, a cărei dulceață o depășește semnificativ pe cea a zahărului de uz casnic.
Dr. rer. nat. Andrea Flemmer
Biolog absolvent, nutriționist,
Câștigător al premiului Neubiberger Environment
[email protected]
Sfat pentru carte
Andrea Flemmer:
Într-adevăr drăguț! Sănătos
Alternative de zahăr
comparat.
VAK Vital Verlag