Alternative fără gluten și fără porumb - Ma Vie Sans Gluten
Dacă ați ține un jurnal al consumului de alimente pentru săptămână, ați realiza rapidomniprezența produselor fabricate din grâu și porumb în dieta noastră: pâine, brioșe și altele, fursecuri sărate și dulci, paste cu toate sosurile, pizza și quiches, mese gata, cereale pentru micul dejun, sosuri industriale, deserturi lactate gelificate… Toate aceste alimente conțin cantități mici sau mari de gluten de grâu și/sau porumb.
De ce dieta noastră actuală se bazează atât de mult pe aceste două boabe? Și mai presus de toate, cum este consum ridicat de grâu și porumb poate fi problematic? În cele din urmă, pentru ce sunt soluțiile faceți fără gluten fără a consuma porumb ?
Grâu și porumb: motive și dezavantaje ale supra-consumului actual
Motivele succesului în Europa
- Ușurința de cultivare
Grâul și porumbul sunt boabe relativ ușor de produs. Acestea nu necesită dezvoltarea specifică a terenurilor sau lucrări de întreținere substanțiale ca și pentru cultivarea orezului.
- Eficiență și profitabilitate
Grâul și chiar mai mult porumb s-au stabilit datorită productivității lor. Acestea sunt cele mai profitabile cereale din prezent în cadrul sistemului european de prețuri.
- Multitudine de utilizări agroalimentare
Când nu sunt principalele ingrediente ale unei formule, grâul și porumbul sunt frecvent utilizate ca aditivi. Într-adevăr, amidonul care este extras cu un cost redus din aceste două cereale, precum și glutenul în cazul grâului, sunt resurse cheie în alimentele noastre procesate. Amidonul acționează ca agent de îngroșare, gelifiant și stabilizator datorită capacității sale de reținere a apei. Glutenul, pe de altă parte, are proprietăți de elasticitate. Acesta este motivul pentru care panificația industrială favorizează din ce în ce mai mult făina de grâu îmbogățită cu gluten: pâinile sunt mai pufoase, mai moi și se sfărâmă.
- Lucrabilitate genetică
Hibridizări, mutații și recombinații: Grâul și porumbul au material genetic „moale”. De dragul randamentului sau al utilizării tehnologice, oamenii au modificat foarte mult genomul acestor cereale. Atât de mult încât porumbul sălbatic a dispărut și grâul actual se dovedește a fi foarte îndepărtat de strămoșul său, cu 21 de perechi de cromozomi pentru grâul moale, 14 pentru grâul dur și 7 pentru grâul ancestral.