Aluat de clatite fermentat (cu sau fara drojdie); Ni Cru Ni Cuit
Este aproape la lumina lumânărilor: să facem grămezi de clătite care au o virtute atât lacomă, cât și protectoare, în funcție de faptul dacă suntem de partea degustării sau a credinței.
Care este secretul pentru a aprinde clătitele? Nu, nu, nu este adăugarea de amidon de porumb sau adăugarea prafului de copt. Aceasta este FERMENTAREA !
Ca preambul, să ne amintim că Candelaria este moștenită de la vechile festivaluri păgâne de fertilitate-fertilitate. O explic mai detaliat într-o postare, AICI, du-te citește, este interesant.
Candelaria a marcat sfârșitul odihnei de iarnă și reluarea muncii agricole. Creșterea sevei în copaci, muguri, reînnoirea naturii. Am aprins lumânări, un simbol al vieții renăscute și am oferit clătite ca un farmec norocos. Crepe, crispus în latină, care înseamnă „ondulat” deoarece erau gătite pe o țiglă încălzită. Tigla romană de teracotă are o formă curbată. Forma rotundă și culoarea solară a acestor prăjituri simbolizează reînnoirea, fertilitatea, fertilitatea, prosperitatea. Au fost chiar duși în cele patru colțuri ale câmpurilor pentru a da recolte bune. Nenumăratele spirite ale naturii s-au delectat cu aceste ofrande. Pe scurt: această petrecere în timpul iernii este un mod de a spune nu morții. Pentru o dată, moartea este greșită. Viața începe din nou.
Dar ceea ce simbolizează mai presus de orice reînnoire, fertilitate și fertilitate, este faptul că clătitele au fost fermentate.
Cum este fermentat? Clătita este fata de terci. Într-adevăr, primele preparate pe care oamenii le-au preparat din cereale au fost terci. (Ei bine, nu, nu chiar; primul preparat de cereale în realitate a fost probabil floricele, semințe prăjite în foc sau pe pietre fierbinți și care au izbucnit). Dar terciul este totuși foarte vechi. Dacă vrei să afli mai multe, citește cartea mea.
Ce se întâmplă cu un terci lichid care este turnat pe o țiglă încălzită în șemineu? Da ! O clătită sau o clătită! În trecut, până foarte recent, terciul era fermentat. Terciul scoțian este preparat în mod tradițional cu ovăz fermentat, însămânțat cu puțin din ziua precedentă și lăsat să fermenteze peste noapte. În Bretania, în secolul al XIX-lea, am mâncat fulgi de ovăz fermentați. Terciul de hrișcă care era obișnuit în familiile bretonă și normandă până la începutul secolului al XX-lea a fost, de asemenea, pregătit cu o zi înainte. Chiar și astăzi, rețetele de clătite și clătite sfătuiesc și au dreptate să dea odihnei aluatului. Unii ne spun chiar să punem bere sau zer sau lapte de lapte, lapte în engleză. Resturi de fermentații antice.