Aluat de drojdie, aluat, pâine foarte bună Cele mai bune cărți de copt
Cartofii sunt cel mai bun partener pentru pâine, biscuiți, prăjituri, produse de patiserie și co. - vorbim de multă vreme. Astăzi ne uităm la cuptoare de la Stuttgart la Paris și Londra și la o bucătărie foarte fierbinte pentru pâine în New York și ne dedicăm celor mai frumoase ediții noi din cerul cărții de copt. Întotdeauna acolo: repere de cartofi și multă inspirație pentru a condimenta micul dejun, prânzul și cina cu idei grozave din întreaga lume!
Cursul de coacere a pâinii: Doar începeți - Valesa Schell va deveni un profesionist
Punct culminant al cartofului: tubercul de cartof „All-in-one” într-o oală.
Wildbakers în turneu de Johannes Hirth și Jörg Schmid
Punct culminant al cartofului: pâine de ruletă rusească, Kassler în aluat de pâine.
Pentru: Fani de bucătărie imposibilă, cei mai buni prieteni.
Coacere conștientă de sănătate de Siegfried Brenneis și Eva-Maria Kötter
Fără drojdie, fără lactoză, fără gluten și vegan - dacă nu vă puteți găsi drumul prin jungla nutrițională, vă recomandăm cartea de copt a maestrului brutar și a experților de la Societatea Agricolă Germană Siegfried Brenneis și a nutriționistului Eva-Maria Kötter. În secțiunea introductivă detaliată, autorii explică tendințele nutriționale de la conținut scăzut de carbohidrați la superalimente și abordează forme speciale de nutriție, cum ar fi diabetul. Brutării profesioniști, educatorii și profesorii învață cum să coacă și să le faciliteze persoanele cu intoleranțe. Rețetele sunt alocate alergenilor și grupurilor țintă (de exemplu, vegane) și sunt uneori cu adevărat creative și inovatoare, de exemplu cu insecte, rulouri de urzică, aluat cu alge sau o quiche cu conținut scăzut de carbohidrați cu făină de cânepă. Există, de asemenea, un capitol imens despre dulciurile cu cheesecake vegan și un capitol despre tehnologia de coacere și ingrediente care evidențiază efectul de slăbire a cartofilor asupra pâinii. Nu putem decât să sperăm că mulți brutari, bucătari și profesori se vor ocupa de conținutul „coacerii conștiente de sănătate”. În orice caz, autorii au pus o bază bine întemeiată și foarte solidă pentru acest lucru. Chapeau!
Punct culminant al cartofului: pâine de cartofi fără gluten.
Pentru: guru de coacere, ucenici brutari, maestri ambițioși brutari și educatori.