Aluat de pizza de la Napoli - ingenios pe piatra de pizza - rețetă
1.Se dizolvă drojdia în apă călduță. Se amestecă făina de pizza cu grișul de grâu dur și sarea. Dacă nu puteți obține griș de grâu dur, înlocuiți-l cu făină de pizza. (Făina de pizza originală de tip 00 este bogată în gluten și proteine, ceea ce face ca aluatul să fie elastic și să se întindă subțire) (adăugarea de griș de grâu dur face pizza puțin mai crocantă) Adăugați drojdia dizolvată și lăsați-o să se umfle timp de 10 minute. Apoi aluatul trebuie frământat 15 minute, fie manual, fie cu un robot de bucătărie. Recomand robotul de bucătărie, deoarece va face aluatul mai uniform și nu va fi atât de greoi. Așezați aluatul la frigider cel puțin 8 ore, mai bine 24 de ore și acoperiți cu o cârpă. Apoi măcinați în bile de dimensiunea unui pumn (aproximativ 200 g) și acoperiți cu un prosop umed de bucătărie și lăsați să crească timp de aproximativ 90 de minute la temperatura camerei. Acum aluatul este gata de plecare. Într-o altă rețetă vă voi oferi un ingenios sos de pizza.
2.De puțin timp folosesc o piatră pentru pizza. Acest lucru transformă cuptorul convențional într-un cuptor mic de piatră. În cele din urmă o pizza crocantă din cuptor. Piatra îndepărtează umezeala din aluat. Deci, el nu poate transpira și devine drăguț și crocant, iar pizza este gata în 5-8 minute.