Aluloză - zahăr fără calorii
Zahăr: Ne place dulceața, dar urăsc efectele sale secundare. Alternativele precum stevia și aspartamul pot să nu aibă calorii și să aibă un indice glicemic scăzut, dar au fie un gust neplăcut, fie o senzație de gură proastă. Se spune că aluloza combină cele mai bune proprietăți ale zahărului și îndulcitorilor - fără calorii și gust bun.
Ce este aluloza?
Aluloza nu este o substanță complet necunoscută. În știință, aluloza este cunoscută și sub denumirea de psicoză. Este un monozaharid, adică un zahăr simplu, dar apare în natură numai în cantități atât de mici încât a fost pur și simplu ignorat. Cu toate acestea, acum a fost posibil să se extragă cantități mari de aluloză din sfecla de zahăr. Are același gust ca zahărul convențional și poate fi înlocuit unu la unu. Atunci de ce este aluloza atât de specială? Noua substanță are doar 0,2 calorii pe gram. Zahărul de masă are patru calorii pe gram - semnificativ mai mult.
Cum se obține aluloza?
Extracția din sfecla de zahăr se dovedește a fi solicitantă. În primul rând, zahărul comercial trebuie împărțit în cele două componente ale sale, glucoză (zahăr pur) și fructoză (zahăr din fructe). Apoi, aluloza este separată de fructoză cu ajutorul enzimelor.
Xilitol: îndulcitorul pentru diabetici
Ce se întâmplă cu aluloza din corpul nostru?
Zaharul este o sursa importanta de energie pentru corpul nostru. Cu toate acestea, acum consumăm mult mai mult zahăr decât avem nevoie. Rezultatul: corpul nostru stochează excesul de calorii în țesutul adipos. Ne îngrășăm. Aluloza nu este recunoscută de organismul nostru ca furnizor de energie. Nu are practic nicăieri de andocare. De aceea excretăm aluloză destul de normal.
Care sunt proprietățile alulozei?
Cea mai mare problemă cu înlocuitorii zahărului, cum ar fi stevia, aspartamul sau zahărul de mesteacăn, este gustul și prelucrarea. Multe substanțe nu pot fi transformate una în una. Rețetele trebuie corectate din greu sau chiar redefinite complet. În plus, există uneori și un gust sau un gust neplăcut. „Simțul gurii” joacă, de asemenea, un rol major. Multe alternative pur și simplu nu se „simt” confortabil în gură. Aluloza nu ar trebui să aibă aceste proprietăți negative. Substanța zahărului arată exact ca zahărul convențional, poate fi utilizată individual la rețete și are aceeași dulceață și senzație de gură ca zahărul de masă.
Cunoscut în străinătate ca Psicoză
Aluloza există de ceva timp în Statele Unite și Asia sub numele de psicoză. Datorită producției complexe a materialului, însă, numai în magazine specializate și la prețuri exorbitante. În prezent, zahărul minune este disponibil numai sub formă lichidă. Până acum, îndulcitorul nu a prins cu adevărat. Prin urmare, aluloza este încă departe de a ajunge pe piața europeană sau germană.