Am făcut-o Cum să gătești linte (leguminoase), cele 8 reguli de aur
Joi, 19 ianuarie 2012
Cum să gătești linte (leguminoase), cele 8 reguli de aur
Cum să gătești linte, cele 8 reguli de aur
Când făceam săptămâna trecută o salată de linte cu superba linte de șampanie a lui Amap, eram sigură că am scris o postare despre gătitul linte pe blogul meu.
Înapoi în fața ecranului meu, am făcut câteva cercetări și, în afară de câteva sfaturi ici și colo în rețetele mele despre linte, nicio postare pe blog pe acest subiect.
Nu e mare lucru, îmi oferă ocazia să o fac astăzi.
Am observat de-a lungul anilor că prietenii mei (și chiar mama mea) nu sunt prea confortabili cu gătitul linte.
Și totuși, nimic nu poate fi mai simplu, după ce cunoașteți regulile de aur.
Lintea face parte din ceea ce se numește leguminoase sau leguminoase sau legume cu amidon, spre deosebire de legumele proaspete. Pentru a le aprecia la adevărata lor valoare, vă invit să citiți ce urmează. Acestea sunt toate lucrurile pe care le-am învățat de-a lungul anilor, precum și rezultatul lecturii mele, în special în cartea excelentă „Analiza fenomenelor și transformărilor culinare” recomandată de Deborah de la Librairie Gourmande acum câțiva ani.
Regula 1 Clătiți linte, dar nu le înmuiați
Clătiți-le, așa cum ați face legumele sau fructele. Spre deosebire de alte leguminoase, nu este nevoie să le înmuiați, cu excepția cazului în care sunt foarte vechi (a se vedea regula cu privire la timpii de gătit). Înmuierea ar putea slăbi coaja destul de subțire a lintelor și ar putea provoca spargerea lor în timpul gătitului.
Regula 2 Începeți gătitul rece
La fel ca în cazul cartofilor, prea multă căldură la pornire sau în timpul gătitului gătește stratul superficial al lintei, formând un fel de ecran care împiedică fierberea corectă.
După ce vă clătiți lintea, puneți-le într-o cratiță sau cuptor olandez și acoperiți-le cu apă rece. Le acoper cu 3 până la 4 cm de apă peste nivelul lentilelor. Aduceți la fierbere apoi lăsați să fiarbă (vezi următoarele). Este important să adăugați suficientă apă, astfel încât lintea să fie scufundată pe tot parcursul gătitului
Actualizare începând cu 9 noiembrie 2014
Regula 2a: dacă este posibil, utilizați apă filitată, cum ar fi BRITA
O altă cheie pentru gătitul cu succes al lintei este evitarea apei. Potrivit lui Hervé This, lintea gătită în așa-numita apă „tare” se înmoaie doar cu mare dificultate, dacă este deloc. Cu toate acestea, este faptul că apa poate pătrunde cu ușurință în linte, ceea ce le va determina să gătească. Dacă nu putem face asta, va trebui să gătim mai mult și să obținem piure de cartofi. Cu apă filtrată, linte se gătesc corect, devin moi, dar își păstrează totuși forma.