Am găsit mâncarea # 4 BIORAMA grasă
foto: miere și iepuraș/www.koeb.at
Aici Sonja Stummerer și Martin Hablesreiter scriu despre mâncare ca subiect politic și cultural esențial. Pentru al patrulea.
Vă coaceți șnițelul în untură? Mâncați chiar și grăsimi animale sau sunteți genul de persoană care îndepărtează și aruncă marginile grăsimii? Produceți „deșeuri alimentare” din motive de sănătate? Se știe că grăsimea animală este atât de dăunătoare încât o bucată de porc de 250 de grame prăjită în ulei vegetal este clasificată ca fiind semnificativ mai sănătoasă decât bastoanele de varză lăsate. Grăsimea animală este cel mai rău dușman al corpului potrivit, deci nu mai este mâncare. În acest sens, puteți arunca untură, gram, grăsime la rinichi sau jante de grăsime fără ezitare. Nu mai trebuie să te simți vinovat.
Preferăm să lăsăm întrebarea dacă consumul de grăsime animală este de fapt dăunător sănătății științei serioase. Nutritivitatea sa este totuși incontestabilă. Poate că a fost foarte provocator pentru fermierii medievali, de exemplu, când domnii lor cavaleri cavaleri prăjesc animale pe un foc deschis în loc să le fierbe în ghivece. Prețioasa grăsime a picurat în jăratic și a ars. Poate că evaluarea morală a grăsimii a declanșat chiar Reforma și, odată cu aceasta, brutalul război de treizeci de ani. La urma urmei, catolicilor li s-a interzis să mănânce alimente de origine animală mai mult de 150 de zile pe an. Aceasta a inclus și produse lactate. Făcând acest lucru, biserica a restricționat credincioșii din nordul Alpilor să consume cea mai esențială grăsime. Se știe că plantele care conțin ulei, precum măslinele sau floarea-soarelui, prosperă în regiunile sudice. Postul însemna să-ți fie foame. Jakob Zwingli a organizat chiar și o cină de mezeluri pentru călători într-o zi de post. Grăsimea este o chestiune de credință și asta nu s-a schimbat până în prezent.
În culturile occidentale se face distincția între grăsimile bune și cele rele. În timp ce uleiul de măsline, de exemplu, a făcut o creștere fără precedent a drogului-miracol care promovează sănătatea (uneori se vorbește chiar de aur lichid), cu grăsimile animale nu se dorește nimic mai puțin decât distrugerea lor. Iaurtul, brânza și chiar cârnații vin pe rafturi cu zero la sută grăsimi. Ce s-a făcut de fapt cu grăsimea care a fost evocată? Și singurul criteriu de evaluare pentru carne este slăbiciunea sa. Unde și cum au trăit sau au murit foame, cum au murit și ce au mâncat cârnați, atâta timp cât sunt serviți subțire pe masă. Este absurd faptul că iubitul nostru, deoarece agricultura ieftină în fabrică produce animale grase din toate lucrurile.
Fiecare mușcătură este un act politic. Ce mâncăm, când, cum și de ce, poate declanșa condiții de muncă nedemne, eroziunea solului în Africa Centrală sau zone arse în Amazon. Problema consumului zilnic nu are nicio legătură cu dietele, rețetele sau recenziile gastronomice, ci cu emisiile de CO2, frackingul sau ingineria genetică. Fiecare mușcătură este cultură. Fiecare rândunică este politică. Sonja Stummerer și Martin Hablesreiter vor să poziționeze alimentele ca un subiect politic esențial în mijlocul societății în blogul lor, deoarece aportul de calorii zilnice nu este doar o chestiune de plăcere și gust, ci și atitudinea societății față de viață și modul de gândire. Mai întâi mâncarea, apoi moralitatea? Nu.