Am pierdut gustul pâinii AMP?
Este din toate mesele. În Franța, consumăm mai mult de 120 de grame pe zi în medie. Pâinea, întrucât asta este, este pe fiecare masă. Dar chiar știi ce mănânci atunci când apuci cu lăcomie o bucată dintr-o baghetă fierbinte? ?
În urma acestei reclame
Câmpuri aurii de grâu cu o baghetă crocantă: imaginea are totul, dar pentru Adriano Farano, brutar artizan și autor al Nu voi mânca pâinea asta acolo (Edițiile Rouergue), ascunde o realitate mult mai puțin strălucitoare. Pâinea așa cum o știm nu mai este foarte naturală în ochii lui: suntem departe de produsul de calitate, simplu, sănătos și nutritiv pe care îl cunoșteau strămoșii noștri. „Balanța veche de mii de ani a sectorului„ grâu, făină, pâine ”s-a rupt în anii 1960, regretă el. Am pus primele randamente și economii de timp, ceea ce ne-a făcut să ne pierdem simțul pâinii. "
Pâine, această mâncare de zi cu zi
Acum un secol, consumam în Franța echivalentul a trei baghete și jumătate pe zi. Astăzi, abia este cea a unei jumătăți de baghetă. Cu toate acestea, pâinea rămâne „un pivot al modelului alimentar francez”, a reamintit CREDOC într-un studiu realizat pentru Observatorul Durerii în 2016. „Este un aliment fundamental al naturii noastre, al culturii noastre, al identității noastre, îl aprinde chiar și pe Adriano Farano. Pâinea nu este un aliment banal, este baza marilor civilizații. Cultivarea grâului a impus sedentarizarea umană. Fără pâine, fără sumerieni, Egiptul antic, Grecia antică sau Imperiul Roman! Și ce zici de simbolismul său în cultura creștină? Pâinea este un simbol al pactului dintre om și natură. "
Un astfel de tribut adus pâinii dă brusc o altă dimensiune bătrânului quignon care stă în bucătărie ... mai este timp să găsim o rețetă pentru pâine prăjită franceză care să-i redea stilul și să se bucure de ea la adevărata sa valoare, alături de prieteni. Sau mai degrabă „prieteni” sau „tovarăși”, două cuvinte care provin din latinescul „cum” și „panis”, și înseamnă exact „cel cu care împărțim pâinea”.
În urma acestei reclame
De la câmp la sobă: grâu, o poveste întreagă
Au trecut peste 10.000 de ani de când oamenii au domesticit grâul. O cereală care la acea vreme nu avea nimic de-a face cu grâul pe care îl cunoaștem, învățăm din citirea cărții lui Adriano Farano. În trecut, grâul european era mai înalt decât bărbații. Avantajul acestor soiuri originale a fost că nu necesită erbicide: semințele erau sus, protejate de buruieni. Dezavantajul era că grâul se putea îndoi sub greutatea sa, provocând pierderi mortale fermierului. Prin încrucișarea lor cu soiuri pitice din Japonia am obținut, cu abia o sută de ani în urmă, soiurile pe care le vedem crescând în câmpuri astăzi.
Crucile genetice din secolul trecut au redus dimensiunea grâului și au crescut productivitatea: acum ajungem la 7 până la 9 tone de grâu la hectar față de acum o sută de ani. Dar acest lucru nu s-a făcut fără compensații, spune Adriano Farano: „Creșterea randamentelor din anii 1950 a venit în detrimentul naturii. Solurile s-au sărăcit și sunt acum poluate cu erbicide și îngrășăminte chimice. Dar nu numai. De asemenea, am pierdut foarte mult din biodiversitatea grâului. Astăzi, acestea sunt standardizate, suntem departe de miile de soiuri care existau, fiecare adaptat la un teritoriu, la un terroir. Și ce zici de calitate? În trecut, grâul era bogat în mod natural în proteine și minerale. Nu mai este cazul ”. Adriano Farano nu privește în niciun caz înapoi. În viitor, el crede: „într-o lume digitală, sofisticată, îndepărtată ... trebuie să recreăm o legătură cu natura. Acest lucru nu este nostalgic, este o chestiune de sănătate! ".
Pâine bună, bună pentru planetă și sănătate
Pentru brutarul artizan cu accent italian, dorința de a mânca pâine bună nu este doar bunul simț pentru planetă, ci și pentru sănătate. „Cele două subiecte sunt strâns legate”, se entuziasmează el. Ce este bun pentru planetă este, de asemenea, bun pentru sănătate. De îndată ce treci de făinurile albe, se întâmplă o mulțime de lucruri! Făinile vechi de grâu de calitate sunt bogate în proteine, minerale, antioxidanți, beta-carotenoizi ... plus au gust, nu este nevoie să adăugați la fel de multă sare ca și făinurile albe. Adriano Farano îl asigură: pâinea bună are toate beneficiile pentru sănătate. „O pâine făcută din făină antică și aluat natural are un indice glicemic scăzut și este hrănitoare. Atunci când natura grâului nu este modificată, este mult mai digerabilă, chiar și pentru cei sensibili la gluten. Clienții mei îmi spun! ".