AMAP de la Choisille; Pot au feu; Breton sau Kig Ha Farz
Kig Ha Farz
În bretonă, „Care înlocuiește carnea” sau „Viande et Far”; Kig înseamnă „carne”, ha „și„, apoi Farz „departe”. Kig ha Farz este o rețetă tradițională din frumoasa noastră Bretanie și mai exact din Pays de Léon (Saint Rénan).
Această rețetă emblematică bretonă era renumită pentru a fi odată un fel de mâncare pentru cei săraci (fără carne). Principalul avantaj al acestui fel de mâncare a fost că a fierbut câteva minute în timp ce toată lumea lucra pe câmp. De obicei îl numim colocvial „ Breton pot au feu »Pentru că este compus din mai multe carne și legume.
Dar nimic nu te împiedică să o faci fără carne ... asta facem deseori! Și, mai presus de toate, nu uitați că important este gustul bulionului !
Kig ha farz este alcătuit în mod tradițional din 2 farz care sunt gătite în pungi de pânză (saci kig ha farz sau farz poch): alb farz, în bretonă farz gwinizh, făcută din făină de grâu (gust asemănător clătitei) și farz negru, în bretonă farz gwinizh-du, făcută din făină de hrișcă (cea a clătitelor bretone).
Vă dau rețeta pentru cele 2 farz dar facem doar farz negru;-)
Pentru a cumpăra o geantă farz: http://www.tempetedelouest.fr/produit/sac-kig-ha-farz/
Pentru „pot au feu”
- Carne de vită sau porc la alegere (opțional)
- Legumele de sezon folosite pentru tocană (napi, morcovi, cartofi, praz, țelină sau ramură, varză, ceapă, usturoi ...) conform coșurilor lui Fabian și dorințelor dumneavoastră.
- Frunze de dafin sau buchet garni
- Cuburi de bouillon de vită și/sau legume (opțional)
- Cuisoare
- Ardei și, eventual, alte condimente după cum doriți
Pentru farzul negru
- 500 g făină de hrișcă
- 125 g unt ½ sare
- 20 cl de bulion „pot au feu”
- 20 cl de smântână proaspătă
- puțină sare și piper
Pentru farzul alb
(niciodată gătit)
- 500 g făină de grâu
- 300 până la 400 g de stafide prefăinute
- 100g zahăr tos
- 40 cl de smântână proaspătă
- 50 cl de lapte și 4 ouă