Amaranth - cunoștințe despre produsele alimentare
Fiind una dintre cele mai vechi plante utile ale omenirii, amarantul este considerat o plantă cultivată. Atât incașii, aztecii, cât și maiașii au folosit boabele asemănătoare cerealelor, ca de mei, ca hrană principală. Semințele de amarant, vechi de aproape 9.000 de ani, au fost găsite în mormintele mexicane. Numele Amaranth însuși provine din greacă noi înseamnă ceva de genul „cel care înflorește pentru totdeauna/nu se estompează niciodată”.
Amaranth - cel care înflorește mereu
Acesta este motivul pentru care „Amaranthos” poate fi găsit în mitologia greacă ca o floare veșnic înflorită, care a fost bine ascunsă de zei. Nemurirea urma să fie dată celor care au găsit această floare. Amarantul este un gen din familia cozii de vulpe și este format din până la 70 de specii care pot fi găsite în întreaga lume în zone mai calde, precum și terenuri cultivate și zone de stepă.
Planta cea mai mare parte anuală este ramificată, erbacee și are multe flori. Inflorescențele pot avea o lungime de până la un metru. Deoarece semințele se coc la viteze diferite, acestea trebuie recoltate manual. Planta de amarant trece cu puțină apă și, altfel, este destul de puțin solicitantă. Acest lucru face ca zonele de cultivare precum Asia, Persia și Afganistan să fie aproape predestinate pentru acest lucru.
Semințele de amarant sunt adesea recunoscute ca boabe, deoarece amintesc foarte mult de boabe în ceea ce privește aspectul și utilizarea. Este așa-numitul pseudo-bob. În timp ce semințele sunt folosite în producția alimentară ca amestec în paste, produse de patiserie, pâine și muesli, frunzele tuturor tipurilor de amarant pot fi consumate ca legume normale. Făina din amarant este potrivită doar parțial pentru coacere. Gătit cu grâu, cu toate acestea, poate fi servit ca garnitură.
Amarantul ca aliment sănătos
Amarantul este considerat un aliment foarte sănătos, deoarece nu numai că are multe ingrediente, dar sunt reprezentate și în cantități mari. Prin urmare, formează o proporție foarte bună pentru nutriția umană. Amarantul nu conține gluten și, prin urmare, este un substitut complet pentru boala celiacă (intoleranță la gluten). Conținutul ridicat de fier este foarte benefic în cazul deficitului de fier în timpul sarcinii, de exemplu. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru copii mici și sugari, deoarece conține substanțe care permit absorbția proteinelor, vitaminelor și oligoelementelor doar într-o măsură limitată.
Pe lângă amarantul alimentar, există și un agent de colorare cu același nume, cunoscut sub numele de E 123. Acesta este un colorant azo produs sintetic, care este folosit ca colorant alimentar. Colorantul E 123 poate provoca iritații ale pielii și, prin urmare, ar trebui să fie inaccesibil copiilor. În plus, persoanele alergice la aspirină ar trebui să evite această substanță.