Pectină Farmacia dvs. oferă informații despre nutriție

Agentul gelifiant vegan

Aditivii sunt dați cu numere E și deseori amânează consumatorii. Nu toți aditivii sunt discutabili. Pectina pur vegetală este cunoscută sub numele de E 440. Poate fi folosit în loc de gelatină animală pentru îngroșare. Prin urmare, pectina este deosebit de interesantă pentru vegani și vegetarieni.

Pectina: ce este?

Pectinele sunt polizaharide. Carbohidrații cu lanț lung sunt compuși în principal din unități de acid galacturonic.

Pectinele sunt una dintre substanțele structurale importante din pereții celulari ai plantelor terestre. Pe de o parte au o funcție de întărire și, pe de altă parte, o funcție de reglare a apei. Pectina se găsește în principal la lăstari tineri, încă nu lignificați și se găsește în fructe și legume. În industria alimentară, se numesc carbohidrații cu lanț lung Umplut, stabilizator, agent de îngroșare, agent de acoperire și gelifiere folosit. Deoarece pectinele nu conțin componente animale chiar și după prelucrarea industrială, acestea sunt deosebit de interesante pentru vegetarieni și vegani și oferă o alternativă vegetală la gelatină. Pectinele își dezvoltă proprietățile gelifiante în legătură cu zahărul din apă rece.

Pectinele sunt alături de Numărul E 440 marcat. În corpul uman, ele acționează ca fibre și contribuie la sănătate.

Istoric

Chimistul și farmacistul francez L.-N. Vauquelin a descoperit grupul pectinelor încă din 1790. În 1824 substanța gelatinoasă a fost numită acid pectic de către botanistul și chimistul H. Braconnot. Aproximativ 100 de ani mai târziu, G. G. Schneider și H. Bock au venit cu o formulă pentru pectină. În această perioadă, beneficiile pectinei pentru industria alimentară au fost, de asemenea, recunoscute.

Ocurență: Unde sunt pectinele?

Pectinele se găsesc în principal în componentele solide ale plantelor terestre superioare, cum ar fi tulpinile, sâmburi și păstăi. Un procent deosebit de mare de 30% pectină se găsește în coaja de citrice. Conținutul de pectină este mai mic la fructe.

Sfatul nostru pentru bucătăria ta gourmet:

Cojile de portocale sunt excelente în supele de morcovi și dovleac, în caserolele de orez și paste. Cumpărați portocale organice și radeți cu grijă coaja. Așezați-o pe o suprafață mare pe hârtie de bucătărie și acoperiți-o cu hârtie creponată. Acest lucru protejează coaja de portocală de lumină și îi permite să se usuce câteva zile.

Zaharurile complexe pe bază de plante sunt, de asemenea, conținute în:

Merele
Gutuile
Caise
Cireșe

Coacăze
Afine
Agrișe

În schimb, pulpa moale, ca cea a unei căpșuni, are un conținut scăzut de pectină. Ananasul, strugurii, bananele, murele, socurile, cireșele, mango, portocale, smochine și rubarbă conțin, de asemenea, puțină pectină.

Funcții în corpul uman: pentru ce sunt bune pectinele?

Pectinele sunt de o mare importanță pentru organismul uman datorită efectelor lor de promovare a sănătății:

Pectinele acționează ca Fibră și scăderea colesterolului dacă sunt luate cu multă apă la mesele principale. Astfel, contracarează arterioscleroza.
Acestea accelerează senzația de sațietate și susțin o digestie sănătoasă, deoarece au un efect pozitiv asupra florei intestinale. Diareea poate fi redusă, de exemplu, luând bucăți de măr tocate.
Pectinele leagă metalele grele și materialul radioactiv. Au efect detoxifiant.
Carbohidrații cu lanț lung au un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge.
Pectinele ajută împotriva agenților patogeni și inhibă dezvoltarea bacteriilor.
Sprijină coagularea sângelui și vindecarea rănilor.

Așa cum s-a descris mai sus, pectinele sunt fibre dietetice. Ne susțin într-o digestie sănătoasă. Similar cu semințele de chia sau coji de psyllium, fulgii de pectină de mere pot fi amestecați în salată de fructe, muesli sau iaurt natural.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa) confirmă faptul că pectina poate menține concentrația de colesterol din sânge la un nivel normal și poate crește nivelul zahărului din sânge mai lent. Prin urmare, nu există o limită de cantitate maximă pentru adăugarea aditivului alimentar.

Pectine pentru diaree - sfaturile noastre despre produse: Dr. Suc Loges Diarrhoesan® pentru copii de la 2 ani cu pectină | Pulbere Aplona® - pulbere de mere

Utilizare: Cum utilizăm pectina în industria alimentară?

Pectina este utilizată datorită capacității sale de a forma geluri și de a fi foarte umflată în industria alimentară utilizat ca agent de gelifiere, îngroșare și stabilizare. Pentru a face acest lucru, producătorii de alimente elimină pectina din coaja merelor și citricelor sau din pulpa de sfeclă de zahăr cu apă fierbinte. Pectina este apoi prelucrată în continuare și, dacă este necesar, modificată cu aditivi pentru domeniul relevant de aplicare.

Pectinele sunt esterificate cu metanol în diferite puncte. Dacă pectina conține și anumite grupe de azot, se numește pectină amidată. Prin urmare, pectina se împarte în principal în:

pectină cu metilester scăzută
pectină cu metilester ridicat
Amide pectină

Pectină cu metilester scăzută își dezvoltă capacitatea de gelifiere numai în apă rece și în prezența calciului. Pectină cu metilester ridicat geluri foarte repede în apă rece, într-un mediu acid și în prezența zahărului. Amide pectină Formează geluri stabile chiar și cu puțin zahăr, care se topesc la încălzire. Prin urmare, este foarte potrivit ca topping de tort. Gelurile de pectină sunt utilizate și ca înlocuitori de grăsimi în alimentele cu conținut scăzut de grăsimi.

Pectina este utilizată în:

Dulciuri, marmelade și jeleuri
Conservarea zahărului și a produselor de cofetărie
Produse de patiserie de lungă durată
Deserturi și înghețuri
glazură
Sosuri, maioneză și ketchup
Produse lactate precum iaurtul

Plăcere fără gelatină - sfaturile noastre despre produse: Soldan ORIGINAL BÄRENGARTEN® bomboane vegane

Pectina este, de asemenea, utilizată pentru stabilizarea băuturilor și ca purtător de arome și alți aditivi.

Alternativa gelatină vegană pentru acasă

Pectina este considerată inofensivă. De asemenea, se vinde ca zahăr conservant și este folosit pentru Vegetarieni și vegani ca înlocuitor al gelatinei. Cu toate acestea, este recomandabil să aruncați o privire la lista ingredientelor pentru conservarea zahărului. Pe lângă zahăr și pectină, unele conțin și acid citric și conservanți.

Cu toate acestea, pectina pură este disponibilă și sub formă de pulbere.

Pectine pentru câini și pisici

Furajele care conțin pectină sunt, de asemenea, importante pentru o floră intestinală sănătoasă la câini și pisici. Pectina este descompusă de flora intestinală din intestinul gros. Acest lucru creează acizi grași volatili. Acestea sunt u. A. absorbit de mucoasa intestinului gros. Acolo au un efect pozitiv asupra mucoasei intestinale. Celulele intestinale se regenerează mai repede. Prin urmare, fibra dietetică poate fi adăugată la hrana zilnică pentru a susține diareea, bolile renale și bolile hepatice la câini și pisici.

De exemplu, pectina se găsește în tescovină de mere.

Sfatul produsului nostru - pectine pentru câini și pisici: CdVet FIT-BARF fructe pentru câini/pisici cu tescovină aronia, tescovină de mere, tescovină de căpșuni, tescovină de coacăze negre, coajă de măceș, muguri de malț, drojdie de bere

Paginile noastre sunt doar pentru informarea dvs. și nu înlocuiesc diagnosticul și tratamentul de către medic.

În ciuda unei cercetări atente și a utilizării unor surse sigure, uneori erorile se pot strecura în textele noastre. Ajutați-ne să ne îmbunătățim. Trimiteți informații la: [email protected].

Din motive de lizibilitate mai bună, forma masculină este utilizată în text pentru numele personale. Este de la sine înțeles însă că informațiile se referă la membrii ambelor sexe.