Amidon de porumb vs făină de porumb Care este diferența
În Statele Unite, făina de porumb se referă la pulberea măcinată fin făcută din boabe întregi de porumb. Între timp, amidonul de porumb este, de asemenea, o pulbere fină, dar făcută numai din partea amidonă de porumb.
Datorită conținutului lor nutrițional și a metodelor de procesare distincte, acestea au utilizări culinare diferite. În plus, în unele părți ale lumii numele fiecăruia variază.
Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre diferențele dintre amidon de porumb și făină de porumb.
Tratament
Făina de porumb și amidonul de porumb sunt fabricate din porumb.
Făina de porumb este rezultatul măcinării boabelor întregi de porumb într-o pulbere fină. Prin urmare, conține proteine, fibre, amidon, vitamine și minerale care se găsesc în porumbul integral. Este de obicei galben (1).
Pe de altă parte, amidonul de porumb este mai rafinat și fabricat prin îndepărtarea proteinelor și fibrelor din miezul de porumb, lăsând doar centrul de amidon numit endosperm. Aceasta este apoi transformată într-o pulbere albă (1).
Iată o comparație a conținutului de nutrienți din 1/4 ceașcă (29 grame) de amidon de porumb și făină de porumb (2, 3):
| Amidon de porumb | Faina de porumb | |
| Calorii Calorii | 120 | 110 |
| Proteină | 0 grame | 3 grame |
| Gras | 0 grame | 1,5 grame |
| Combustibili | 28 grame | 22 grame |
| Fibră | 0 grame | 2 grame |
Pe lângă faptul că oferă mai multe fibre și proteine, făina de porumb conține vitamine B, fier, potasiu, magneziu și alți câțiva nutrienți (1).
Amidonului de porumb îi lipsesc vitaminele B și cantități mult mai mici de alți nutrienți decât făina de porumb.
Făina de porumb se obține prin măcinarea fină a boabelor întregi de porumb, în timp ce amidonul de porumb se obține numai din partea amidonă a porumbului. Prin urmare, făina de porumb conține proteine, fibre, amidon, vitamine și minerale, în timp ce amidonul de porumb este alcătuit în principal din carbohidrați.
Diferențe de gust
La fel ca porumbul, făina de porumb are un gust pământesc și dulce.
Poate fi folosit pe lângă sau în locul făinii de grâu în pâine, clătite, vafe și produse de patiserie pentru a da gust de porumb.