Amidon rezistent la încălzire și slăbire se potrivește pentru distracție
Resturile de paste ajung prea repede în coșul de gunoi, dar atunci când sunt încălzite sunt mai sănătoase decât pastele proaspăt preparate. Acest lucru se datorează rezistenței rezistente.
Pentru mulți oameni, tăiței sunt mâncarea preferată absolută - fie cu sos, umplut, ca lasagna sau în tocană sau salate. Ceva a rămas în timpul pregătirii. Acum întrebarea este: merită să puneți pastele în frigider, astfel încât să vă puteți delecta rece sau încălzite mai târziu? Sau este mai bine să le aruncați și să gătiți altele noi, dacă este necesar?
Știința oferă un răspuns uimitor de clar la acest lucru: resturile de paste pe care le reîncălzim a doua zi sunt mai sănătoase și mai digerabile decât masa proaspăt gătită. Oamenii de știință au descoperit că răcirea și reîncălzirea schimbă complet o masă - și deseori o îmbunătățesc.
Ce este amidonul rezistent?
Dacă lăsați pastele - sau alte alimente cu amidon - să se răcească, structura lor se schimbă: amidonul normal devine amidon rezistent care nu poate fi descompus de propriile enzime ale organismului. În schimb, se creează mai multe fibre, ceea ce te face să te simți sătul mai mult timp; De asemenea, previn diabetul și cancerul de colon și au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol. Un alt punct plus: corpul câștigă mai puține calorii din masă, ceea ce este bun pentru cifra subțire. În schimb, fibra asigură o chimie bună între bacteriile intestinale vitale.
amidon rezistent la microscop
Acest fapt este cunoscut oamenilor de știință de zeci de ani, dar nimeni nu încercase vreodată dacă este mai bine pentru noi să consumăm alimente cu amidon care au fost răcite sau reîncălzite. BBC a urmărit și a început un test pentru emisiunea TV „Crede-mă, sunt doctor”: subiecții testului au mâncat feluri de mâncare identice în paste în diferite zile, care au fost savurate proaspăt gătite, reci și încălzite. Nivelurile de zahăr din sânge au fost măsurate înainte și după masă.
Rezultatul a uimit chiar și nutriționiștii experimentați, deoarece, după cum sa dovedit, efectul pozitiv al răcirii este chiar crescut semnificativ prin reîncălzire. Zahărul ridicat din amidon a fost chiar mai scăzut când pastele au fost încălzite decât atunci când a fost rece.
La pre-gătit și încălzire
În experimentul lor, producătorii de televiziuni au confirmat că răcirea alimentelor gătite cu amidon le-a făcut mai sănătoase; În plus, știm acum că încălzirea pastelor & Co. se îmbunătățește din nou. În cele din urmă, o descoperire care face viața mai ușoară - pentru că acum ne putem prepara pastele și sosul timp de două zile, le putem pune la frigider și apoi le putem reîncălzi după cum este necesar; Cu grăsimea potrivită - de exemplu uleiul de cocos virgin - cartofii fierți devin cartofi prăjiți delicioși și sănătoși, care vă ajută în mod surprinzător să slăbiți. Este practic și gustos.
Pentru ca alimentele încălzite să fie într-adevăr sănătoase și să nu provoace intoxicații alimentare, trebuie să respectați regulile de igienă și să vă amintiți să puneți alimentele fierte rapid în frigider; Mai întâi ar trebui să se răcească puțin, dar datorită tehnologiei moderne a frigiderului nu trebuie să așteptați prea mult. Dacă lăsați pastele și mai ales orezul în picioare deschise prea mult timp, se pot dezvolta agenți patogeni care stimulează digestia mai mult decât se dorește!
De unde provine amidonul rezistent?
Pastele, cartofii și orezul sunt adesea denumite feluri de mâncare în cantina sobră germană. Acest lucru este valabil și pentru că aceste alimente conțin mult amidon, care are capacitatea de a stoca de multe ori propria greutate în apă atunci când este gătită; această umflare oferă volumul care ne umple burta.
De exemplu, atunci când mâncăm paste, propriile enzime ale organismului descompun amidonul în forme de zahăr; acești carbohidrați oferă organismului energie rapidă și ușor de utilizat. Nu este de mirare că o farfurie cu paste este un tratament atât de satisfăcător.
Dar lovitura energetică are și dezavantajele sale: nivelul zahărului din sânge crește, pentru a scădea din nou la scurt timp după aceea. La fel ca focul de artificii, toată energia este arsă într-un timp scurt - aceste niveluri maxime de zahăr din sânge favorizează dezvoltarea diabetului, iar prăbușirea ulterioară duce adesea la pofte de mâncare, care de obicei duc direct la următoarea cea mai bună batonă de ciocolată.
Pastele din cereale integrale sunt mai sănătoase decât pastele albe, deoarece conțin componente din cereale integrale, iar amidonul său este mai rezistent la descompunerea enzimelor; aceste extra, care constau, de exemplu, din cojile măcinate ale boabelor, conțin și fibre mai sănătoase. Pastele din cereale integrale asigură o creștere mai ușoară a nivelului de zahăr din sânge și un accident corespunzător atenuat; de asemenea, vă face să vă saturați mai mult.