Anexa 5 ZZulV (la; 5 alin
Anexa 5 (la secțiunea 5, paragraful 1 și secțiunea 7) Aditivi care sunt permiși pentru produsele alimentare pentru conservare sau ca antioxidanți
(vezi BGBl. I 2000 p. 1537)
(1.1) Injecția soluției de întărire în carne și ulterioară, întărire de 3 până la 10 zile. Soluția de saramură prin imersiune conține, de asemenea, culturi inițiale microbiologice.
(1,2) 3 până la 5 zile de întărire prin imersiune. Produsul nu este tratat termic și are o activitate ridicată a apei.
(1.3) Cel puțin 4 zile de întărire prin imersiune și pre-gătit.
(1.4) Injecția soluției de întărire în carne și întărirea ulterioară prin imersiune. Timpul de vindecare este
14 până la 21 de zile, urmată de maturare prin fumat la rece timp de 4 până la 5 săptămâni.
(1.5) Vindecarea prin imersie timp de 4 până la 5 zile la 5 până la 7 ° C, de obicei maturare timp de 24 până la 40 de ore la 22 ° C, posibil fumat 24 de ore la 20 până la 25 ° C și 3 până la 6 săptămâni de depozitare la 12 până la 14 ° C.
(1.6) În funcție de forma și greutatea bucăților de carne, timpul de întărire este de aproximativ 2 zile/kg, cu stabilizare/maturare ulterioară.
(2.1) întărire uscată cu maturare ulterioară de cel puțin 4 zile.
(2.2) întărire uscată; aceasta este urmată de o perioadă de stabilizare de cel puțin 10 zile și o perioadă de maturare mai mare de 45 de zile.
(2.3) 10 - 15 zile de întărire uscată; aceasta este urmată de o perioadă de stabilizare de 30 până la 45 de zile și o perioadă de maturare de cel puțin 2 luni.
(2.4) întărire uscată de 3 zile + 1 zi/kg; Procesul de sărare este urmat de o perioadă de 1 săptămână și o perioadă de îmbătrânire/maturare de la 45 de zile la 18 luni.
(2.5) În funcție de forma și greutatea bucăților de carne, timpul de întărire este de aproximativ 10 până la 14 zile, cu stabilizare/maturare ulterioară.
(3.1) Combinație de întărire umedă și uscată (fără injectarea soluției de întărire). În funcție de forma și greutatea bucăților de carne, timpul de întărire este de aproximativ 14 până la 35 de zile, cu stabilizare/maturare ulterioară.
(3.2) Injectarea unei soluții de decapare și după cel puțin 2 zile de fierbere în apă clocotită timp de până la 3 ore.
(3.3) Produsul are o perioadă de maturare de cel puțin 4 săptămâni și un raport apă-proteină sub 1,7.
(3.4) Perioada de maturare de cel puțin 30 de zile.
(3.5) Produs uscat care este încălzit la 70 ° C și apoi supus unui proces de uscare sau afumare timp de 8 până la 12 zile. Produsele fermentate sunt supuse unui proces de fermentație în trei etape de 14 până la 30 de zile și apoi afumate.
(3.6) Cârnați uscați fermentați crudi fără adăugarea de nitriți. Produsul este fermentat la temperaturi cuprinse între 18 și 22 ° C sau mai puțin (10 până la 12 ° C); aceasta este urmată de o perioadă de îmbătrânire/maturare de cel puțin 3 săptămâni. Produsul are un raport apă-proteină sub 1,7.