Anghinare din Ierusalim Economia sănătoasă a tuberculilor
Actualizat: 28.01.14 - 23:38
Piața săptămânală de anghinare din Ierusalim este un tip de floarea-soarelui cu numeroși tuberculi care cresc pe rădăcinile sale.
Alternativa la cartofi are gust copt, aburit, piure, crud, fiert și marinat ca salată. Piei sunt maronii până la violete, carnea albă până la crem. Rădăcinile noduroase pot fi, de asemenea, consumate necojite.
Recoltarea internă este între octombrie și mai, iar randamentele sunt destul de substanțiale, cu două până la trei duzini de tuberculi pe rădăcină. Anghinarea de Ierusalim este rezistentă, poate rezista la temperaturi de până la minus 15 grade. Tuberculul este ideal pentru recoltare după cum este necesar. Dacă pământul este acoperit cu fân sau paie în sezonul înghețat, tuberculii pot fi ușor urmăriți. Pentru ca comoara de legume să nu crească într-o neplăcere, ar trebui recoltată în mod regulat. Plantele de anghinare din Ierusalim pot fi, de asemenea, în ghivece, deci sunt mai ușor de îmblânzit.
Este păcat că valoroasele tuberculi au fost în mare parte înlocuiți de cartof în secolul al XIX-lea. Cei care acordă atenție greutății lor, suferă de probleme digestive sau de diabet pot obține mult mai multe beneficii din legume. În comparație cu cartofii, tuberculul este mult mai hrănitor și mai scăzut în calorii.
Gustul este de nuci, ușor dulce când este gătit. Anghinarea de Ierusalim conține o mulțime de inulină - care nu trebuie confundată cu insulina. Inulina este un carbohidrat care afectează cu greu nivelul zahărului din sânge. În plus, substanța are un efect de umplere, se umflă în colon și astfel favorizează digestia. O kilogramă de anghinare din Ierusalim conține doar 150 de kilocalorii, dar multă vitamină B1, potasiu și fier. Atenție: efectul de balonare al tuberculului poate duce la o capacitate limitată de socializare.
Tuberculii se încrețesc deja la scurt timp după recoltare, deoarece își pierd elasticitatea din cauza pierderii de umiditate. Se depozitează cel mai bine într-un loc răcoros în compartimentul pentru legume al frigiderului sau învelite în nisip umed. Tuberculii moi se reîmprospătează după o perioadă scurtă de timp în apă rece.
Susanul sau pesmetul prăjit în unt se potrivesc bine cu anghinarea de Ierusalim, dar și curry, ardei iute, o notă de scorțișoară și puțină cremă fraiche. Tuberculii sunt un ingredient gustos într-o tocană, sunt ideali ca supă, legume crude sau, de exemplu, aburit cu smântână de muștar și coriandru proaspăt, ca piure în combinație cu cartofi și inele de ceapă prăjite, ca gratin cu morcovi, țelină și cartofi, prăjiți în unt mărar și cimbru proaspăt și nenumărate alte rețete.
Ingrediente: 500 g anghinare de Ierusalim, 1 lămâie, 200 g cartofi, aproximativ 400 ml lapte, sare, 1 cățel de usturoi, 50 g brânză de mână rasă, piper, sare, nucșoară, 1 lingură unt
Mod de preparare: Spălați și curățați anghinarea de Ierusalim și cartofii, tăiați cubulete, fierbeți bine și turnați apa. Se toarnă laptele pe legume, se pasează, se condimentează cu usturoi și condimente, se îndoaie brânza în piureul fierbinte și se servește imediat. Salata de câmp sau de andive, legumele de morcov, peștele, carnea prăjită, bratwurst sau brânza de oaie prăjită se potrivesc bine cu aceasta.