Anghinare din Ierusalim - rețete sănătoase și mai mult portal de sănătate
În ultimii ani, anghinarea din Ierusalim cu fructe de tuberculi a cunoscut o renaștere și a cucerit bucătăriile cu gustul său de nucă. Gustul tuberculului de anghinare din Ierusalim este ușor nucos până la dulce și amintește de anghinare și castane. Anghinarea de Ierusalim poate fi consumată și crudă. Bolul este potrivit și pentru consum, dar poate provoca probleme digestive la persoanele sensibile . . .
Botanică
Anghinarea de Ierusalim (Helianthus tuberosus) aparține familiei de floarea-soarelui (Asteraceae) și este înrudită cu floarea-soarelui (Helianthus annuus). Perena înaltă de unu până la trei metri formează flori galbene și are alergători subterani care se termină în tuberculi alungiți, în formă de fus sau rotunzi, de dimensiunea cartofului. Forma și culoarea tuberculilor comestibili depind de varietate și variază de la maro bej până la maro violet. Culoarea cărnii poate fi de culoare alb-bej până la galben până la maroniu. Aspectul tuberculului amintește oarecum de tuberculul de ghimbir.
Anghinarea de Ierusalim este, de asemenea, cunoscută sub denumirea de anghinare de pământ, pere de pământ, floarea-soarelui de pământ, floarea-soarelui bulbos și tubercul indian. Anghinarea de Ierusalim a fost introdusă din America de Nord în Europa la începutul secolului al XVII-lea, dar treptat a fost deplasată de cartof. Tuberculii de anghinare din Ierusalim pot fi recoltați din toamnă până când răsar din nou în primăvară și sunt disponibili din cultivarea locală din octombrie până în martie - în principal pe piețele de legume.
Notă Soiurile Topinambur sunt Topstar (alb, în formă de pară), Gigant și Lola (rotunde, roșiatice).
ingrediente
| Energie (kcal) | 30 | Magneziu (mg) | 20 |
| Grăsime (g) | 0,4 | Fier (mg) | 3.7 |
| Proteine (g) | 2.4 | Vitamina A (µg) | 2 |
| Carbohidrați (g) | 4.0 | Vitamina B1 (mg) | 0,2 |
| Fibre dietetice (g) | 12.1 | Vitamina B2 (mg) | 0,06 |
| Potasiu (mg) | 480 | Niacină (mg) | 1.3 |
| Calciu (mg) | 10 | Vitamina C (mg) | Al 4-lea |
Utilizare și pregătire
Gustul tuberculului de anghinare din Ierusalim este ușor nucos până la dulce și amintește de anghinare și castane. Tuberculul este versatil și, spre deosebire de cartof, poate fi consumat și crud. Gustul de nuci al anghinarei de Ierusalim iese mai puternic cu tuberculii fierți sau prăjiți. Tuberculul crud este crocant și are un gust ușor pământesc.
Bolul este potrivit pentru consum, dar poate provoca probleme digestive la persoanele sensibile. Pentru a evita decolorarea tuberculului curat, decojit, acesta poate fi pus în apă de lămâie. Coaja este mai ușor de îndepărtat când este albită. Timpul de gătit în cuptor ca întreg tubercul este de aproximativ 30 până la 45 de minute, fiert în apă aproximativ zece minute (tăiat în cuburi în puțină apă) sau prăjit în felii cinci până la șapte minute. Anghinarea de Ierusalim poate fi combinată bine cu ierburi precum pătrunjelul, tarhonul, maghiranul sau menta. Condimentele precum nucșoara, muștarul și hreanul subliniază gustul său de nucă. Lămâia se potrivește și cu anghinarea de Ierusalim.
Utilizarea anghinarei de Ierusalim în bucătărie:
Notă Anghinarea prăjită de Ierusalim poate fi folosită ca înlocuitor al cafelei.
depozitare
Anghinarea din Ierusalim este rezistentă la iarnă și poate rezista la temperaturi de până la minus 15 grade. Prin urmare, poate fi recoltat iarna în zilele fără îngheț. Tuberculii trebuie depozitați într-un loc răcoros și întunecat. Anghinarea de Ierusalim poate fi păstrată timp de patru până la cinci zile în compartimentul pentru legume al frigiderului.
Notă Înfășurați tuberculii într-o cârpă umedă pentru a le păstra la frigider.
Pentru mai multe informații, consultați Ierburi și condimente.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți
Rețete sănătoase
Vitamine și minerale
Totul despre funcții și simptome de deficiență, precum și surse alimentare de vitamine și minerale.
Păstrarea și fierberea
Puteți citi totul despre fierbere, congelare, uscare, decapare și fermentare în broșura Compass Nutrition/Conservation Made Easy (Germania/BMEL)
februarie
- Prezentare generală: februarie
- varza chinezeasca
- Cartofi
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Varza de varza
- iarbă
- dovleac
- Pastarnac
- praz
- Sfeclă
- voinicică
- țelină
- Salată de păsări
- ceapă
- Ciuperci
- Merele
- Pere
Calendarul sezonier
- Prezentare generală: calendar sezonier
- varza chinezeasca
- Cartofi
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Varza de varza
- iarbă
- dovleac
- Pastarnac
- praz
- Sfeclă
- țelină
- anghinare de la Ierusalim
- Salată de păsări
- ceapă
- anghinare de la Ierusalim
- Ciuperci
- Merele
- Pere
- voinicică
- ridiche
- rubarbă
- sparanghel
- spanac
- Salată șefă
- conopidă
- Gulie
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- Căpșune
- Fasole/fasole verde/mazăre
- Brocoli
- Salata iceberg
- fenicul
- Castraveți
- paprika
- Roșii
- Țelină
- dovlecel
- Zmeură
- Cireșe
- Agrișe
- Andivă
- Melanzani
- Porumb dulce
- Mure
- afine
- Caise
- Piersici
- Coacăze
- ridiche
- Prune
- Radacina de patrunjel
- Radicchio
- mai mare
- Afine
- struguri
- Salsify negru
- Pâine de zahăr
- Gutuile
Dă-ne feedback-ul tău
Ați citit informațiile de pe portalul de sănătate și mai aveți întrebări? În acest caz, echipa de redacție vă va răspunde cu plăcere la întrebări.