Anghinare din Ierusalim - valori nutriționale, ingrediente și calorii ale tuberculului

Anghinarea de Ierusalim a fost o delicatesă încă din secolul al XVII-lea. Tipul de floarea-soarelui, deplasat de cartof, impresionează prin gustul său dulce de nuci. Cartofii indieni sau diabetici se confruntă în prezent cu o renaștere în rândul bucătarilor de top și a clienților conștienți de sănătate. Anghinarea de Ierusalim are cel mai mare conținut de inulină, care este valoroasă pentru diabetici, dintre toate legumele și are un efect prebiotic. „Marele tubercul” este un sfat privilegiat pentru diete datorită conținutului pronunțat de fibre și proteine.

Mai mult potasiu decât bananele.

Tuberculii de anghinare din Ierusalim conțin mulți importanți Vitamine precum caroten, B1, B2, B6, C, D, acid nicotinic și biotină. Anghinarea de Ierusalim are un conținut de potasiu mai mare decât bananele (400 - 800 mg/100g) și conține numeroase Oligoelemente.

Tubercul bogat în fibre, cu efect deosebit

Anghinarea de Ierusalim este deosebit de bogată în fibre. Cele mai recente descoperiri științifice indică faptul că fibrele reprezintă un avantaj pentru bacteriile din intestinele noastre. (Spiegel nr. 27/29.6.2019)
Promovarea și susținerea bacteriilor, care se găsesc în principal în intestinul gros, pot avea un efect pozitiv asupra bunăstării și sănătății.
Anghinarea de Ierusalim conține niveluri ridicate de fibre dietetice inulină și oligofructoză (FOS). Acestea nu sunt absorbite în intestinul subțire, deoarece oamenilor le lipsește enzima degradantă (inulinaza).
Fibrele dietetice sunt metabolizate în intestinul gros. și promovează bacteriile pozitive acolo. Descompunerea produce gaze care pot duce la balonare.
Conținutul ridicat de fructoză din inulină și oligofructoză nu este o problemă cu intoleranța la fructoză.

Ingrediente ale tuberculului

Valoarea energetică la 100g:

30 kcal/126 KJ, pentru comparație cartofi: 85 kcal/356 KJ

100 g tuberculi proaspeți de anghinare conțin aproximativ:

Valoare energetică 30 kcal/126 KJ
Apă 70-80 g
Proteine 2 - 9 g
Carbohidrați 15-25 g
Grăsime 0,5 g
Inulină 7-16g

Fibra totală 12-22g

A 2 mg
B1 0,2 mg
B2 0,07 mg
C 1-4 mg

Beta caroten 0,1 mg
Acid nicotinic (niacină) 1,3 - 1,8 mg

Minerale
Na 5 sodiu - 18 mg
Calciu Ca 189 mg
Magneziu Mg 30 - 75 mg
Potasiu K 400 - 800 mg
Fier 5-18 mg
Cupru 5 mg
Mangan 8 mg
Seleniu/zinc 1 mg
Acid silicic 35 mg
Fosfor 80 mg

Inulină

Inulina constă dintr-un lanț de cel puțin 10 molecule de fructoză, lanțuri mai scurte se numesc oligofructani sau fructo-oligo-zaharide (FOS). Nu sunt defalcate de organismul uman, au proprietăți excelente de fibre și sunt sărace în calorii
Moleculele individuale de fructoză, pe de altă parte, sunt digerabile și au o dulceață ridicată.

Diabeticii pot folosi anghinarea de Ierusalim „Îndulcitor natural” disponibile ca inulină și fructoză nu necesită insulină în timpul digestiei.

Anghinarea de Ierusalim are un efect prebiotic. Se promovează dezvoltarea lactobacililor pozitivi și a bacteriilor bifide din flora intestinală și se stimulează activitatea digestivă.
Efectul sățios și de reducere a greutății anghinarei de Ierusalim este foarte actual, având în vedere problemele în creștere cauzate de malnutriție și supraponderalitate.
Substanțele vegetale secundare (polifenoli) au capacități antioxidante. Ca eliminatori ai radicalilor liberi, se spune că au efecte anticanceroase și de stimulare a imunității. Există 22 polifenoli în anghinare din Ierusalim.

În nutriția animalelor, anghinarea de Ierusalim este un adevărat nutreț sănătos atât pentru animalele de companie, cât și pentru animalele de fermă.
Are avantaje gustative și o influență asupra consumului și utilizării furajelor. Datorită „funcției sale de curățare” prebiotice, flora gastro-intestinală deteriorată poate fi regenerată și utilizarea medicamentelor poate fi redusă.