Anghinare • efect, preparare; Rețete

Anghinarea este o legumă cu flori deosebit de fine. Din păcate, nu este foarte ușor de pregătit. Dar efortul merită pentru aroma caracteristică și efectul sănătos al anghinarei! Desigur, aici sunt rețete.

Anghinarea aparține grupului de margarete, florile voluminoase ale Cynara cardunculus amintesc de ciulini. Nu numai florarii apreciază inflorescențele mov, gurmanzii adoră și legumele cu frunze. Inimile tandre de anghinare - cu alte cuvinte, bazele de flori fără petale - sunt potrivite, de exemplu, ca ingredient risotto, piure ca o baie sau pentru o topping de pizza.

Dar funcționează și ca artist solo, de exemplu în ulei sau servit cu oțet Legume înflorite o cifră bună (vezi rețetele de mai jos). În cazul soiurilor mai mici de anghinare, pe lângă inimile și bazele florilor, frunzele învelitoare, de culoare verde până la violet, sunt, de asemenea, comestibile. „Fânul” de anghinare fibroasă din pământ nu se mănâncă.

Substanțele amare și flavonoidele fac din anghinare un medicament natural

Anghinarea nu este doar o legumă gustoasă, ci sunt O parte din medicina pe bază de plante. În 2003, familia margaretelor a primit titlul Planta medicinală a anului. Pigmenții florilor din anghinare aparțin Flavonoide. Se spune că aceste substanțe vegetale secundare au un efect pozitiv asupra sănătății umane.

Substanțe amare la anghinare, mai ales cinarina, au un efect digestiv și stimulează pofta de mâncare, precum și activitatea hepatică și biliară. Acest lucru are un efect pozitiv asupra florilor de legume Nivelurile de colesterol oprit și preveni întărirea arterelor (arterioscleroză). Ingredientul activ din anghinare este concentrat sub formă de capsule în farmacii. Se spune că suplimentul alimentar oferă ameliorare mai ales după o masă bogată în grăsimi. Acesta este motivul pentru care intră anghinarea Amare pentru utilizare.

Anghinarea crește rapid chiar și în Germania

Talentul general este deja cultivat de aproape 2000 de ani. Anghinarea provine din regiunea arabă; principalele zone de creștere de astăzi sunt în jurul Mării Mediterane (Italia, Egipt, Spania și Franța). Planta de anghinare este sensibilă la îngheț. Dacă doriți să le cultivați în Germania, trebuie să le reduceți toamna și să le acoperiți în lunile de iarnă. Recoltarea are loc înainte de înflorire, din iulie până în toamnă.

Aveți grijă atunci când cumpărați anghinare interfețe proaspete și flori închise fără pete întunecate sau uscate. Legumele fine pot fi păstrate în frigider timp de aproximativ o săptămână, dar: Cu cât vă bucurați de anghinare mai proaspete, cu atât mai bine - altfel florile își pierd rapid aroma puternică și unele dintre substanțele lor vitale.

Gătiți și savurați anghinare ca un expert

Mugurii mari nu sunt ușor de mâncat, dar efortul merită. De aceea, antrenorul de etichete Lis Droste explică cum se face. „Anghinarea se servește întreagă pe o farfurie Pleacă pe rând din exterior cu mâinile off ", explică rezidentul din Frankfurt:" Înmuiați frunza în sos, în mod tradițional o vină. Pur și simplu trageți partea din jos, cărnoasă, prin dinți. "

Restul foii este apoi fie plasat pe o farfurie suplimentară goală, fie, dacă nu există nici o farfurie, este așezat bine pe marginea farfuriei. Odată ce ultima frunză a fost smulsă, adevărata delicatețe vine pentru mulți: baza de anghinare. Cu toate acestea, trebuie mai întâi eliberat de fânul necomestibil. Pentru a face acest lucru, „țineți ferm pământul cu o furculiță și tăiați fânul plat cu un cuțit”, sfătuiește Droste. Apoi mâncați baza de anghinare bucată cu bucată cu sos.

Rețete sănătoase cu anghinare

Rețetă pentru anghinare cu cartofi

Ingrediente pentru patru persoane:

4 anghinare
1 lămâie
2 linguri de ulei de măsline
3 cartofi fierți
2 linguri de vin alb
2 lingurițe de bulion de legume
2 pliculețe de pudră pentru salată

Pregătire: Înjumătățiți anghinarea curățată pe lungime, îndepărtați „fânul”, tăiați-l vertical în felii, puneți-l în apă de lămâie. Se încălzește uleiul, se usucă anghinarea și se prăjește 10 minute. Adăugați feliile de cartof și prăjiți totul încă 10 minute până când sunt crocante. Puneți vinul, 200 ml apă, brută și praf pentru dressing într-o cratiță. Aduceți la fierbere. Aranjați legumele, turnați marinada peste ele, lăsați-le să se răcească. Se ornează cu mentă.

Pe portie: 130 de calorii

Rețetă de risotto de anghinare

ingrediente pentru patru persoane:

Un litru și un sfert de stoc de legume (cu legume și ierburi la alegere, de exemplu ceapă de primăvară, pătrunjel, morcovi, frunze de dafin, usturoi, coajă de lămâie ...)
10 mici anghinare
una până la 2 ceapă (e)
un cățel de usturoi
4 linguri de ulei de măsline
1 lingura unt
300 de grame de orez risotto
150 de mililitri de vin alb
100 de grame de parmezan ras
Sare, piper și creme fraîche după gust

pregătire:

Pregătiți anghinarea așa cum este descris mai sus și gătiți-le în stocul de legume timp de aproximativ zece până la douăzeci de minute, apoi scoateți-le și scurgeți-le. Între timp, tăiați mărunt ceapa și usturoiul.

Încălziți două linguri de ulei și unt într-o cratiță. Se călește ceapa și usturoiul până devin translucide, se adaugă orezul risotto și se fierbe câteva minute. Deglazați totul cu vinul alb. Se toarnă suficient din bulionul fierbinte încât abia să acopere orezul.

Gatiti-le descoperite si la foc mediu timp de 20 de minute, amestecand continuu. Important: de îndată ce orezul a absorbit aproape complet bulionul, adăugați din nou din acesta. Împărțiți anghinarea și adăugați-l la risotto fierbinte. Împingeți parmezanul și condimentați cu sare, piper și cremă fraîche. Poftă bună!

Rețetă de vinaigretă de anghinare

ingrediente pentru patru persoane:

4 linguri de oțet de vin alb
2 linguri de muștar fierbinte
9 linguri de măsline, rapiță sau alt ulei vegetal
Sare, piper și ierburi de salată după gust
o lingură de arpagic tocat mărunt sau alte ierburi proaspete
o lingurita de capere tocate marunt dupa gust

pregătire:

Amestecați oțetul, muștarul și condimentele de salată într-un castron cu un tel. Apoi amestecați încet în ulei și bateți până sosul este cremos. Adăugați arpagic. Dacă îți plac caperele, adaugă la final capere tocate mărunt.

Pregătiți anghinare așa cum este indicat în videoclip și bucurați-vă cu vinaigreta așa cum a explicat instructorul de etichetă. Poftă bună!

Rețetă pentru anghinare murată

ingrediente pentru aproximativ 30 de porții de conservă de anghinare:

20 anghinare de dimensiuni mici sau mijlocii
4-5 căței de usturoi
sare
3l apă
200 ml vin alb
100 ml ulei de măsline
o lămâie organică
5 ceapă de primăvară
2-3 ardei iute
10 frunze de dafin
5 crenguțe de cimbru
5 borcane mari de conservare cu o capacitate de aproximativ un litru

pregătire:

Apăsați cățelele de usturoi și aduceți la fierbere într-o cratiță mare cu apă, ulei, sare și vin alb, apoi opriți aragazul. Pregătiți anghinarea așa cum se arată în videoclip și lăsați-i să se înmoaie timp de cinci minute în bulionul care a fost fiert din nou cu puțin timp înainte.

Tăiați lămâia organică în felii și ceapa de primăvară în inele subțiri. Spălați ardeii iute și tocați aproximativ semințele. Distribuiți totul cu frunzele de dafin și crengutele de cimbru uniform pe borcanele sterile de zidărie. Ridicați anghinarea din stoc, înjumătățiți sau sferturi pe lungime în funcție de dimensiune și, de asemenea, distribuiți-i între pahare.

Apoi umpleți borcanele cu bulion de legume chiar sub bord, sigilați-le etanș și fierbeți-le în oala de conservare la aproximativ 85 de grade timp de o jumătate de oră. Ridicați ochelarii și lăsați-i să se răcească complet. Poftă bună!

Anghinarea este delicioasă, dar nu este ușor de folosit. Bucătarul vedetă tirolez Florian Prelonig dezvăluie în videoclip trucuri și sfaturi despre cum să curățați și să preparați legumele nobile.