Anghinare, o legumă care nu va fi uitată

Pentru a schimba cartofii și prazul vechi, să vorbim despre unele legume vechi care au căzut în uitare, dar care fac acum o revenire remarcabilă pe cele mai rafinate mese. Săptămâna aceasta: anghinare din Ierusalim.

legumă

Pentru generațiile care au cunoscut al doilea război mondial, anghinarea din Ierusalim rămâne asociată cu o amintire proastă, înlocuind apoi cartoful. Leguma merită mai bine.

Anghinare din Ierusalim, un aspect fals de anghinare

Numit si anghinare de la Ierusalim, sau trufa canadiană, este originară din America de Nord. A fost adus în Europa la începutul secolului al XVII-lea, împreună cu un trib amerindian, anghinarea de Ierusalim, de unde și numele dat legumei. Înainte de secolul al XX-lea, a fost evidențiată în special de Parmentier.

Anghinarea de Ierusalim este una dintre legumele antice care trebuie redescoperite pentru aroma lor specială. Este vorba despre rădăcină de floarea-soarelui, apărând într-o formă neregulată.