Antrenează gustul; Gust original
Degustare și miros, auz, atingere și vedere: fără percepție senzorială ar fi ca și cum viața nu ar avea loc deloc. Simțurile noastre merită mai mult decât recunoștință pentru darul pe care ni l-au oferit. Să luăm simțul gustului: îl putem lua de la sine înțeles și ne putem adapta la ceea ce credem că este gustul nostru. Sau îl putem schimba și extinde. Dar de ce să te deranjezi când îți cunoști deja mâncarea preferată?
Deci, să luăm aceste motive bune sub brațele noastre și să examinăm mai întâi întrebarea de unde provine gustul și cum este creat.
Știm doar câteva influențe genetice asupra simțului gustului. Dacă și cât de puternic puteți percepe aroma amară de varză de Bruxelles și broccoli este o astfel de dependență genetică. Cu toate acestea, acest lucru nu are nicio influență asupra preferinței: Chiar și celor care sunt intens conștienți de amărăciune le pot plăcea aceste alimente. Faptul că mirosul de coriandru îmi amintește de săpun este, de asemenea, genetic. O variantă genetică în apropierea genelor receptorilor olfactivi influențează preferința coriandrului. Aroma 2012, 1:22. '> 2 Încă mai folosesc condimentul.
Oamenii pot distinge în jur de 10.000 de mirosuri. Sunt esențiale pentru percepția gustului unui aliment în gură. Cu toate acestea, ceea ce stocăm în memorie este un design creat de sine stătător, care include nu numai mirosul, ci și textura, simțul, sunetul și aspectul alimentelor. Acest lucru permite o complexitate mai mare decât majoritatea celorlalte mamifere; numărul de modele posibile este practic infinit. 4 La fel ca un vocabular, puteți extinde această paletă de gusturi: prin antrenament senzorial. Pregătirea competenței senzoriale.
Numeroase experimente cu copii și adulți arată că, dacă suntem expuși la arome mai complexe decât suntem obișnuiți, orizonturile noastre se extind și începem rapid să ne placă. În același timp, interesul pentru impresiile gustative simple scade. Complexitatea stimulului perceput și dezvoltarea preferințelor alimentare. Acta Psychol (Amst). 2006 noiembrie; 123 (3): 394-413. '> 5, Teorii ale dezvoltării alegerilor alimentare.'> 6, Repetabilitate în măsurarea senzorială hedonică: o explorare conceptuală. Calitatea și preferința alimentelor, 14, 165-176. '> 7 În timp, se străduiește lucrurile a căror atracție nu este evidentă. Perioade scurte de trei săptămâni sunt suficiente pentru aceasta. Acest lucru funcționează deosebit de eficient dacă îl instruiți în pași mici.
Acest lucru amintește de antrenamentul muscular și funcționează și în alte domenii: Deși nu am putut face nimic cu Beethoven în copilărie din cauza lipsei de educație anterioară 8, el este unul dintre cei mai mari eroi ai mei muzicali de astăzi. Singurul negativ: O mare parte din muzica rock din tinerețea mea mă plictisește acum enorm. Totuși, asta nu mă deranjează: muzica mă satisface de multe ori mai mult astăzi. Creierul uman iubește să recunoască tipare, să rezolve puzzle-uri. Caută provocări în creștere.
De aceea, această teză a fost greșită și în trecut, deoarece era incompletă: „Dacă nu mănânci dulciuri timp de șase până la opt săptămâni, nu îți vor mai plăcea deloc după aceea”. de data aceasta provoacă și promovează-i simțul gustului cu arome noi, mai complexe. Și perioada poate fi de șase luni în loc de șase săptămâni - oamenii sunt diferiți.
Principalele ingrediente din majoritatea prăjiturilor sunt zahărul și grăsimile. Două substanțe care fac apel la dorința noastră de a supraviețui. Dacă mușcăm în el, hormonii fericirii ne recompensează: Bravo, îți place asta, mai mult. Inițial, aceasta nu este o funcție a aromei, ci mai degrabă acționează mai mult ca un medicament: este o stare de intoxicație care face ca bomboanele să pară irezistibile.
Aroma reală a prăjiturii, oricât de magistral ar fi pregătită, rareori merită menționată: variații de zahăr și grăsimi, crocante sau pufoase sau ambele. Desigur, mai târziu aduce înapoi amintiri plăcute - ca o lovitură ușoară. Dar, comparativ cu biblioteca mea de modele gustative, cum ar fi un risotto proaspăt de usturoi sălbatic, o gogoșă de hrișcă, un ficat de mistreț sau un Pinot Noir bun, este un ușor unidimensional, aromat și extrem de frustrant. Am memorat această frustrare după intoxicație și de aceea rar și apoi în mod deliberat cad în capcana bomboanelor. Aceasta poate părea o abilitate magistrală de urmărire; L-am dobândit printr-un obicei simplu: Mâncați și gustați întotdeauna cu atenție și nu numai că acceptați noi impresii, dar le căutați în mod activ. Vom vedea într-o clipă cum funcționează.
Culmea plăcerii mele dulci de astăzi sunt diferitele tipuri de afine dintr-o plantație din apropiere. Ele demonstrează ceea ce pare pierdut în utilizarea lingvistică: diferența dintre dulceață și zahăr. O afină simplă, coaptă și proaspătă oferă mult mai mult decât poate oferi orice prăjitură cu douăsprezece ingrediente.
Ca toți ceilalți, gustul meu pentru dulciuri este înnăscut. Dar reacția mea față de alimentele dulci sau alte alimente nesănătoase, procesate se abate de la medie și confirmă astfel rezultatul cercetării: Atitudinile față de dulceață diferă în ceea ce privește percepția, gustul (preferința), dorința (dorința) și consumul. Asta înseamnă: nu toată lumea vrea să-și mănânce dulceața sub formă de fulgi de porumb sau batoane de ciocolată; mulți oameni preferă porumbul recoltat sau mozzarella proaspătă decât un dulceață. Dulceață și preferință alimentară. J Nutr. 2012 iunie; 142 (6): 1142S-8S. '> 9
Cum vă schimbați sau extindeți gustul? Nu este suficientă voința fermă de a mânca sănătos sau de a se bucura de o plăcere mai satisfăcătoare. Dacă o luăm nu doar împotriva influențelor de mediu, ci împotriva amintirilor și obiceiurilor care se întorc înainte de a ne naște, nu este o sarcină de după-amiază.
Dacă și ce mănânci este în mare măsură determinat de amintiri. Dacă doriți să rupeți obiceiul, este nevoie de timp și înlocuiește obiceiurile. Sistemul endocrin creează sentimente de fericire ca recompensă pentru bomboanele de zahăr. Îi salvăm ca amintiri pozitive. Experimentele arată: Trebuie să degradăm astfel de amintiri pozitive prin experiențe multiple. Să luăm o batonă de ciocolată cu adevărat urâtă, ieftină, care de fapt nu îți place deloc pentru că este mult prea dulce, dar care trezește amintiri frumoase din copilărie. Ar trebui să-l încercați cu atenție de mai multe ori și să înțelegeți dezgustul real pentru zahăr și dezamăgirea cu gustul plat. Aceasta este singura modalitate de a invalida memoria pozitivă și de a vă schimba comportamentul și obiceiurile. Rolul dopaminei cerebrale în recompensarea și consolidarea alimentelor. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 29 iulie 2006; 361 (1471): 1149–1158. '> 10 Aceasta confirmă experiența mea: cineva câștigă distanță acordând atenție și învață noi preferințe.
„Descoperirea unui nou fel de mâncare aduce mai multă bucurie oamenilor decât descoperirea unei noi stele”.
- Brillat-Savarin, 1826
Doar renunțați la pofte? Trebuie să mergem mai departe și să găsim mai multe alimente pentru noi. Din fericire, toată lumea decide ce este delicios, însă toată lumea este înnăscută de frica necunoscutului. Din această cauză, mulți oameni se feresc de toate alimentele pe care nu le-au încercat încă. Dacă cineva de acest gen cunoaște doar pizza și ciocolată, nu rămâne decât antrenamentul gustativ descris mai sus: Dacă nu mănânci nimic din ceea ce nu ai încercat încă, trebuie să te întorci și să părăsești fundătura. În pași mici. Încercați porții mici de alimente noi și oferiți-le noi oportunități în fiecare zi timp de câteva săptămâni.
Ceea ce este aproape indispensabil în alte domenii funcționează și aici: Nu evaluați și nu vă așteptați la nimic. Oricine așteaptă același efect de la Mozart ca de la Beethoven nu își va înțelege niciodată muzica. Nu este vorba de a-ți place, ci de a experimenta. Nu se poate avea o preferință pentru fiecare mâncare. Altfel nu ar fi o preferință. Scopul este să vă mențineți simțurile deschise și să nu vă așteptați la gustul iubitei pizza gata preparate din racheta proaspătă. Altfel vă veți forța la un obstacol de percepție.
Așadar, nu vă concentrați asupra mâncării, ci asupra sentimentelor pe care vi le trezește în gură. Are broccoli gust ușor amar? Este rău? Ce altceva poate descoperi limba? Cei care gustă, simt, aud și își simt mâncarea își dezvoltă cu atenție competența senzorială; antrenamentul senzorial schimbă permanent gustul către arome din ce în ce mai complexe. Complexitatea stimulului perceput și dezvoltarea preferințelor alimentare. Acta Psychol (Amst). 2006 noiembrie; 123 (3): 394-413.11 Se învață să gustăm mai mult. Gustul este o abilitate extinsă. Este o aventură. Fii un aventurier. Învață să dansezi în ploaie.
Așa învățăm să gustăm; preferințele se schimbă singure și, de obicei, ne bucurăm de arome din ce în ce mai complexe și de un meniu variat corespunzător. Odată cu repertoriul în creștere, se poate mânca mai sănătos.
Cu toate acestea, gustul nostru este controlat și de alte influențe: mâncarea pe care o preferăm depinde și de publicitate și de semenii noștri. Modificarea experimentală a preferințelor alimentare ale copiilor prin sugestie socială. Jurnalul de psihologie anormală și socială, vol. 33 (4), octombrie 1938, 489-507. 12 Când tigrul de desene animate anunță că poate alerga mult mai repede prin orezul pufos cu zahăr, majoritatea spectatorilor tind să o facă. să o cred. 13 Soluția: consumați cât mai puțină publicitate. Ziarele, revistele, televizoarele, reclamele pe și în transportul public împiedică alimentația sănătoasă. O mare parte din aceasta nu poate fi evitată complet (nimeni nu are nevoie de un ziar zilnic, totuși), dar se poate intra în acest mediu cu atenție și astfel să se protejeze.
Este evident: cei care nu-și antrenează simțurile trăiesc incomplet și se feresc de impresiile senzoriale intensive. Simptomele sunt omniprezente în cultura noastră: aproape niciun regizor de astăzi nu își permite fotografii lungi și dificile în film. În schimb, există scene individuale agitate, dar fără sens. Cultura pop, în general, își accelerează conținutul și promovează superficialitatea, probabil pentru că altfel viteza ar copleși consumatorul. Doar un nebun (sau un economist) ar crede: Acest lucru poate continua la nesfârșit. Toți ceilalți sunt invitați să ia parte la decelerare.