Antreprenor self-catering ce; ar trebui să știi (2021)

Activitatea de catering implică în general pregătirea și comercializarea alimentelor sau a gătitului pentru evenimente. Poate fi foarte bine exercitat ca lucrător independent. Această profesie este accesibilă tuturor, cu condiția îndeplinirii anumitor condiții.

Este posibil să lucrezi ca antreprenor self-catering ?

A deveni un antreprenor self-catering (acasă, itinerant sau în restaurant) este destul de posibil, dar în anumite condiții. Pentru a începe, trebuie să vă aflați în una dintre următoarele situații:

Țineți un CAP sau un BEP în specialitatea aleasă;
Angajați o persoană cine are aceste diplome sau experiența necesară în comerț;
Au experiență de trei ani pe teren.

Pentru a înființa o afacere de catering, tot ce trebuie să faceți este să alegeți statutul de antreprenor individual. În acest caz, este posibil să se opteze pentru regimul de impozitare auto-antreprenor dacă cifra de afaceri anuală nu depășește pragul de 176 200 € fără taxe, deoarece este o activitate comercială.

Care sunt reglementările specifice profesiei de catering ?

Conform decretului ministerial din 9 mai 1995, „profesioniștii din domeniul alimentației sunt responsabili civil și penal pentru problemele suferite de clienții lor după consumarea alimentelor cumpărate în unitatea lor. Toate alimentele trebuie să fie sigure și fără contaminare. »Serviciul de catering care desfășoară activități independente trebuie atunci respectă reglementările în vigoare.

Igiena alimentara

Cateringul care desfășoară activități independente trebuie să respecte obligațiile în ceea ce privește igiena alimentelor. Legea impune pentru a scăpa de obiectele nevândute. Într-adevăr, este strict interzisă vânzarea preparatelor din ziua precedentă. Prin urmare, este important să se estimeze cantitățile de feluri de mâncare care trebuie pregătite. Monitorizarea igienei și sănătății personalului este necesară pentru a pregăti mese sănătoase. Este recomandat să purtați o mască, mănuși și șorț.

plan de control al sănătății solicită furnizorului de servicii să stabilească un plan de control biologic cu ajutorul unui laborator autorizat pentru a analiza produsele, echipamentele și blaturile de lucru.

Standarde de laborator

Catererul trebuie să aibă un aspect respectuos standardele în vigoare, în caz contrar, stabilirea acestuia poate fi supusă închiderii. Blaturile de lucru, mașinile și toate ustensilele trebuie curățate și dezinfectate înainte și după pregătiri. La prepararea, conservarea sau prelucrarea produselor alimentare trebuie utilizată doar apă potabilă. De asemenea, este important să se asigure calitatea aerului din laboratoare prin curățarea instalațiilor, a echipamentelor de ventilație și a aerului condiționat.

În exercitarea profesiei, controlul lanțului de frig, Deținerea soluțiilor de stocare a alimentelor și achiziționarea de soluții de transport alimentar sunt importante. Pentru a asigura livrarea comenzilor și transportul produselor, cel mai bine este să investiți într-un vehicul frigorific. Pentru a menține mâncărurile și mâncarea la rece, achiziționarea de echipamente suplimentare este necesară pentru depozitare.

Ce instruire și proceduri pentru antreprenorul self-catering ?

În plus față de reglementările stricte în gestionarea activității sale, legea impune și antreprenorului self-catering să fie instruit pe de o parte și să aibă o licență sanitară în anumite cazuri.

Antrenament pentru igienă: pentru cine ?

Obligația de formare în igienă este reglementată de articolul L.233-4 din Codul pescuitului rural și maritim. Cursurile sunt distribuite pe două zile cu un volum total orar de Ora 14:00. Legea se aplică în special furnizorilor de servicii de catering care desfășoară activități independente care lucrează în restaurante fast-food, restaurante tradiționale, self-service și cafenele. Cu toate acestea, este important să se precizeze că o unitate de catering trebuie să aibă personalul său cel puțin o persoană cu pregătire în igiena alimentelor.

Aprobarea sănătății: caz în care ?

Aprobarea sănătății este un document obligatoriu atunci când antreprenorul self-catering lucrează cu profesioniști fără nicio reducere directă pentru clienți.

Ce este o aprobare sanitară ?

A aviz sanitar nu este necesar în cazul în care distribuitorul își vinde preparatele către o companie și le livrează direct clienților lor. În acest caz, compania se prezintă ca intermediar financiar.

Aprobarea medicală devine o obligație în cazul în care compania stochează rețete pentru servire ulterioară clienților profesioniști. Apoi, furnizorul de servicii trebuie să ia măsurile necesare pentru o exceptare de la aprobare sau o cerere de aprobare. Tipul de omologare va fi definit în funcție de cantitatea de comenzi și distanța dintre companie și locul de preparare a vaselor.