Anul internațional al leguminoaselor Fructe modeste de o mare importanță - monitorul alimentelor
Lintea, nautul, fasolea si alte leguminoase contin multa proteina si se dezvolta chiar si pe suprafete mici si soluri sarace. Acestea reprezintă o parte importantă a dietei pentru multe comunități, în special în sudul global. Dar leguminoasele ne oferă și multe - nu în ultimul rând o alternativă la produsele de origine animală și, prin urmare, o modalitate gustoasă de a reduce consumul de carne, care, în măsura sa actuală, nu va mai fi durabilă. Nu în ultimul rând, aceste plante joacă, de asemenea, un rol important în agricultură, deoarece leagă azotul înapoi în sol și astfel contribuie semnificativ la solul fertil și sănătos.
Organizația Națiunilor Unite a declarat anul 2016 Anul internațional al leguminoaselor pentru a sublinia importanța acestor fructe umile pentru securitatea alimentară globală și pentru producția de alimente durabile din punct de vedere ecologic și pentru a ne oferi din nou gust.
„Anul internațional al leguminoaselor ne amintește de importanța diversității pentru o dietă bună și sănătoasă pentru noi personal, dar și pentru planeta noastră”, a spus Dr. Ursula Hudson, președintă Slow Food Germany e. V.
Slow Food ar dori, de asemenea, să profite de ocazie pentru a redirecționa atenția consumatorilor către această categorie specială de alimente, adesea neglijată: „În bucătăriile din țările mediteraneene, în America de Sud, Africa și Asia, legumele au jucat întotdeauna un rol important. Pe de altă parte, în Germania, mâncărurile tradiționale cu leguminoase precum tocană de linte, supă de mazăre și tocană de fasole au primit o imagine negativă ca „mâncare a oamenilor săraci” și au dispărut din ce în ce mai mult din meniu.
Având în vedere necesitatea unei diete cu carne redusă, acestea devin din ce în ce mai importante ca furnizori alternativi de proteine. Prin urmare, ar trebui să ne promovăm soiurile locale și să le facem din nou acceptabile cu idei de rețete noi ”, a spus Dr. Hanns-E. Kniepkamp, șeful Comisiei Slow Food Ark.
Deși leguminoasele nu sunt pe primul plan în bucătăria germană în multe locuri, există destul de multe soiuri autohtone în Germania. Arca Gustului Slow Food are patru leguminoase la bord: Alblinse (Baden-Württemberg) și soiul de fasole uscată Ahrtaler Köksje (Renania de Nord-Westfalia) din zona Köln-Bonn, precum și Paas Lintorfer Früh (Renania de Nord-Westfalia), o fasole franceză Renania, precum și mazărea de zahăr Kesselheimer (Renania-Palatinat), ambele putând fi folosite vara.
Obiectiv a fost cultivat pe albul șvab până la mijlocul secolului al XX-lea. Randamentele reduse și cantitatea mare de muncă implicată în recoltare și curățare au fost motivele dispariției complete a acestei vechi plante alimentare în toată Germania. Două tipuri de alblentil care erau încă listate în anii 1950 se pierd. Din 1985, numai Bioland Hof Mammel, un grup de producători, crește din nou Alb-Leisa pe baza lintea Du Puy, soiul Anica.
Ahrtaler Köksje aparține soiurilor de fasole uscată sau de cereale care au devenit rare în Germania. Spre deosebire de majoritatea fasolei care sunt încă cultivate, astfel de soiuri nu sunt folosite ca păstăie verde în supă, salată sau ca fasole fiartă, ci sunt folosite doar ca bază puternică de supă. În cartierul Ahrweiler și în zona Köln-Bonn, este singurul fasole uscată dovedită la nivel regional. Bobul face o supă cremoasă, ușor dulce, care este oferită în mod tradițional de pompierii Ahrweiler la festivalul anual de foc. Are un gust la fel de bun atunci când este transformat într-o tartă sau într-o salată colorată.
Paas Lintorfer dimineața a fost crescut în anii 1940 de către compania „Paas & Co. Samenzucht und Samenhandlung” din Ratingen-Lintorf lângă Düsseldorf și vândut la nivel național. Soiul de fasole cu randament ridicat, care a fost recunoscut ca o sămânță cu randament ridicat de la mijlocul anilor 1940, s-a dovedit în toate locațiile și tipurile de sol. Cu toate acestea, Paas Lintorfer Früh nu a mai fost disponibil pe piață din anii '70. Existența continuă a acestui soi se datorează angajamentului Verein zur Conservarea diversității culturilor e. V. a fost asigurat. Este cultivat de așa-numiții sponsori care transmit semințele, combinate cu cererea de a crește singur soiul de fasole și de a obține propriile semințe.
Păstăi dulci de la Koblenz-Kesselheim: Mazărea de zahăr Kesselheim este singura varietate verificabilă a acestei legume din zona Koblenz. Adaptat la climatul și solul local, acesta a fost produs în cantități mari ca legume proaspete pentru piața locală. Cultivarea legumelor a continuat până în prezent în districtele Koblenz și pe insula Niederwerth din Rin. Mazărea de zahăr vine pe piață la începutul verii, gustul lor tipic de mazăre este mai pronunțat decât majoritatea soiurilor moderne. Deși soiul este încă foarte popular la nivel local, este totuși cultivat în principal în grădinile private ale rezidenților mai în vârstă din Koblenz.
Proiectul internațional „Arca Gustului” al Fundației Slow Food pentru Biodiversitate a protejat alimentele tradiționale, speciile de animale și plantele cultivate de la uitare și dispariție, care în condițiile economice actuale nu există pe piață sau au ieșit „la modă”. Pasagerii Arca Gustului aduc varietate pe farfurie și păstrează diversitatea culturală și biologică a regiunilor. Accentul lucrării este colectarea activă, descrierea, catalogarea și informarea pasagerilor. Motto-ul este: Mănâncă ceea ce vrei să salvezi! Deoarece: ceea ce nu se mănâncă nu este solicitat, nu poate fi vândut și, prin urmare, nu este produs. Există peste 2.000 de pasageri Arche în întreaga lume, în Germania sunt în prezent 56.
Despre slow food
Slow Food este o mișcare globală care susține o cultură vie și durabilă a mâncării și a băutului. Asociația pledează pentru diversitatea biologică, promovează producția alimentară durabilă, ecologică, promovează dezvoltarea gustului și aduce producătorii de alimente artizanale la evenimente și prin inițiative cu coproducători (consumatori).
Slow Food Germania a fost fondată în 1992 și este o asociație înregistrată cu un birou în Berlin. La mijlocul anului 2015, mișcarea Slow Food din Germania avea peste 13.500 de membri în aproximativ 85 de convivii (grupuri locale), iar în întreaga lume erau peste 100.000 de oameni în peste 150 de țări.