Aplicație arabă gumă, recomandări - NetDoktor

Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.

Gumă arabică, care are numărul de omologare europeană E 414 ca aditiv alimentar, este o sevă de plante rășinoase care este utilizată ca stabilizator, purtător sau umplutură și ca agent de îngroșare. Citiți aici cum se obține acest aditiv, ce anume face și dacă poate fi consumat în siguranță.

Gumă arabă - ce este?

Guma arabică este o pulbere albă care este extrasă din rășina speciilor de salcâm Verek și Seyal originare din Africa. Pentru a face acest lucru, scoarța este marcată în formă de V, se scurge apoi în picături de mărimea unei nuci, este uscată și procesată până când este alimentară.

E 414 este o macromoleculă din grupul heteropolizaharidelor. Se compune din carbohidrați cu lanț lung, cu ramificație largă, care sunt alcătuite din zaharuri simple. Guma arabică formează mase ușor vâscoase care, totuși, devin temporar lichide din nou atunci când sunt agitate.

Spre deosebire de alte substanțe, are un ușor efect de îngroșare, dar efecte stabilizatoare bune.

Unde se folosește guma arabică?

Cunoscută de secole, guma arabică a fost folosită anterior pentru a face vopsele și cerneluri și pentru a mumifica cadavrele.

Astăzi joacă un rol ca aditiv alimentar, de exemplu ca stabilizator de aromă. Împiedică cristalizarea zahărului (de exemplu la urși gumosi și dulciuri) sau la formarea cristalelor de gheață atunci când alimentele sunt congelate.

Datorită proprietăților sale bune de stabilizare, în special în amestecurile de grăsime-apă (emulsii) și spume, guma arabică este, de asemenea, adesea folosită în sectorul băuturilor, unde dispersează fin particulele suspendate, menține spuma berii (care nu este preparată conform Legii purității) stabilă sau reglează mărimea perlelor la vinurile spumante.

În vin, E 414 stabilizează culoarea, tartrul și complexele metalice și îmbunătățește senzația de gură prin armonizarea taninurilor.

Este aprobat pentru produsele alimentare, inclusiv cele de calitate organică, fără restricții de cantitate maximă. Se aplică principiul quantum satis. Exact cât mai mult din substanță poate fi utilizat cât este necesar pentru a produce alimentele respective. Aceasta nu include alimentele care nu pot fi modificate de aditivi și care trebuie să rămână netratate.

Guma arabică se găsește în:

• Dulciuri
• Crema rigidizatoare
• glazură
• Mancare de bebeluși
• Bere, vin, spumant
• Pulbere de băutură

Guma arabică - este discutabilă?

E 414 este absorbit și procesat prin intestinul gros. Substanța este considerată inofensivă. Cu toate acestea, la persoanele sensibile poate duce la simptome de alergie.

Studiile sugerează că Gumă arabică vă poate ajuta să pierdeți în greutate datorită conținutului său de fibre și a colesterolului LDL nociv mai scăzut. Cu toate acestea, niciuna dintre acestea nu a fost confirmată în mod concludent de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa).

---