Ar trebui să ne fie frică de laptele mare și rău L Express
Între discursurile anti-lapte și cei care îl prezintă ca pe un aliment miraculos, lichidul face obiectul multor controverse.
Un nou studiu, dezvăluit la sfârșitul lunii octombrie, pune la îndoială beneficiile laptelui pentru adulți. Deci, mâncare miraculoasă sau otravă insidioasă? La ce mai rău să apelezi? Actualizare a dezbaterii, în 7 întrebări.
În timp ce un nou studiu -controversat - provoacă beneficiile laptelui pentru adulți, este clar că această băutură provoacă dezbateri. Punctul din 7 întrebări.
De ce am fost sfătuiți să bem lapte mult timp?
Pentru a fi „studios, solid, puternic și viguros, beți lapte!” Proclamat Pierre Mendès-Franța: în 1954, președintele Consiliului a instituit distribuția laptelui în școli. Inițiativa, în mod evident, i-a încântat pe producătorii de „aur alb”, un aliment simplu care a ajutat la atenuarea deficiențelor nutriționale, chiar și la salvarea de vieți în rândul populației postbelice.
Dar laptele, care devenise supraabundant, a văzut în același timp imaginea sa sănătoasă și inofensivă pătată și chiar a ajuns să sperie consumatorii: discursul „anti” a apărut în urmă cu aproximativ cincisprezece ani, în special în rândul „urbanilor cu o putere de cumpărare bună și dintr-un categorie socio-culturală ", explică sociologul alimentar Jean-Pierre Corbeau (1). Neîncrederea sporită de discursurile anumitor jurnaliști, medici și oameni de știință care pun sub semnul întrebării un „lobby al laptelui” omniprezent: de exemplu, Institutul Național de Cercetări Agronomice (INRA), care a formulat celebra recomandare „3 până la 5 produse lactate pe zi”, este parțial finanțat de industria laptelui.
Amplificat pe larg de lucrarea controversată a lui Thierry Souccar (2), acest amestec de presiune economică și conflicte de interese ne estompează reperele. "Suntem unul dintre principalii producători de lapte din Uniune: stocurile trebuie vândute. Miza este mai economică decât sănătatea", explică jurnalistul.
Este laptele din 2013 la fel ca acum 50 de ani?
Nu seamănă nimic cu cel care tocmai a răsărit din ugerul vacii. A fost în primul rând apariția, în 1953, a procesului de sterilizare la temperatură ultra ridicată (UHT) - un pasaj de câteva secunde la 130 ° C - care a întors situația pe dos, consacrând logica igienistă și permițând stocarea lapte timp de câteva luni în cărămidă. Apoi, în anii 1970, crema de lapte a fost modificată prin separarea grăsimilor și proteinelor. Recompus de producători, laptele devine astfel perfect standardizat, înainte de a fi adăugat, uneori, uleiuri vegetale sau de pește, vitamine. Etichetele pot fi surprinzătoare!
Dintre laptele sterilizat, gama clasică include laptele integral și altele, parțial sau total degresate: acestea din urmă îi seduc pe cei care își urmăresc greutatea sau îi găsesc mai digerabili. Trebuie să știți că degresarea nu modifică conținutul de calciu sau proteine; numai nivelul de grăsimi și vitamine scade - de aceea unele lapte sunt apoi „îmbogățite” cu vitamine.
Rămâne lapte crud, încă disponibil în secțiunea proaspătă a magazinelor. Atenție, este rezervat adulților și „trebuie fiert pentru a-l steriliza și a distruge factorii (adică hormonii, nota editorului) de creștere”, precizează profesorul Henri Joyeux, chirurg-oncolog, chestionat de Zest.
Există din ce în ce mai intoleranți la lapte?
Nu, dar moda pentru neo-diete necesită (fără lactoză, fără gluten.), Ne îngrijorăm mai ușor despre responsabilitatea dietei noastre în afecțiunile noastre zilnice. Care are darul de a-i exaspera pe cei care chiar suferă de asta! Laptele este astfel unul dintre primii vinovați presupuși în cazul unui mic inconvenient, în timp ce un intestin fragil poate fi, de asemenea, cauza.
Concret, se estimează că 6-10% dintre adulții din Franța (3) sunt intoleranți la lactoză, adică sunt supuși balonării, diareei, durerilor abdominale. după ingestia de lapte. Și mai general, aproape 70% dintre locuitorii planetei (4). Într-adevăr, majoritatea populațiilor africane și asiatice care consumă lapte de vacă abia foarte recent, nu au reușit încă să dezvolte enzima -lactază- necesară unei bune digestii.