Ardei din Thailanda (Prik Thai) พริกไทย - planta de ardei Thailanda

Planta de ardei și fructele

▷ Ardeiul este fructul plantei de ardei. Planta de ardei este o plantă perenă care se cațără, care crește sus pe copaci și devine lemnoasă în acest proces. În Thailanda puteți găsi, de asemenea, plante de ardei în creștere sălbatică, care cresc până la 15 metri copaci înalți și palmieri în junglă. Plantele de ardei cultivate pentru recoltare au voie să urce doar până la 3 metri. Fructele sunt folosite ca condiment fierbinte.

Ardei înflorit

Florile de ardei se formează pe vârfurile florilor. Acestea au până la 150 de flori mici individuale. Dacă florile sunt fertilizate, grupurile de fructe agățate ale fructelor de ardei se formează din vârfurile florilor. Durează 3 luni de la înflorire până la recoltare. În Thailanda puteți recolta paniculele de ardei de trei ori pe an.
Abia din al treilea an o plantă de piper poartă pentru prima dată boabe de piper, care apoi atârnă în panicule - comparabile cu coacăzele.

Ardei din Thailanda - condiment de ardei

Ardeiul thailandez este folosit ca condiment în bucătăria thailandeză. Există diferite tipuri de condimente și boabe de piper. Există ardei verzi, negri, albi și roșii, în funcție de momentul recoltării.

1. Boabe de piper verde (Prik Thai Sot) | พริกไทย อ่อน

Acestea sunt boabe de piper care au fost proaspăt recoltate în verde. Boabele de piper verde proaspăt culese sunt prelucrate în continuare în diferite moduri. Culoarea verde a boabelor este păstrată.

Boabele proaspete de ardei verde sunt proaspăt murate în saramură.
sau sunt liofilizate.
sau sunt uscate cât mai repede posibil la temperaturi ridicate.
sau ardeiul verde proaspăt din Thailanda este trimis consumatorului cu avionul de marfă

2. Boabe de piper negru (barajul Prik Thai) | พริกไทย ดำ

Paniculele de ardei sunt, de asemenea, recoltate imature. Recolta are loc numai atunci când fructele de padure sunt pe cale să-și schimbe culoarea de la verde la galben. Aceste boabe de piper încă necoapte sunt apoi uscate timp de 1-2 zile până când devin negre și ridate.

Boabele de piper negru sunt transformate în pudră de piper negru (Prik Thai Dam Pon) | พริกไทย ดำ ป่น teren.

3. Ardei alb (Prik Thai Khao) | พริกไทย ขาว

Dacă lăsați boabele de piper să se coacă complet, vor fi roșii. Pentru a obține ardeiul alb din boabele de ardei roșu, boabele sunt înmuiate în apă curentă timp de două săptămâni. Coaja roșie putrezește și se desprinde parțial. Apoi boabele sunt curățate, uscate și decolorate la soare. Ardeiul alb este mai puțin aromat decât varianta neagră, dar are aceeași căldură.

4. Ardei roșu (Prik Thai Daeng) | พริกไทย แดง

Ardeiul roșu se obține din fructe de ardei complet coapte, care sunt plasate în saramură.
Apoi este uscat și veți obține adevăratul ardei roșu.

INFO: În supermarketurile din Germania, în loc de ardei roșu adevărat, puteți cumpăra un fruct dintr-o plantă braziliană. Este Schinus Terebinthifolius. Pe etichetă scrie „Ardei roșu” sau „Fructe roz” pe ambalaj. Nu sunt boabe de piper adevărate, ci fructe de pădure!

ingrediente

Cu cât este mai fierbinte un tip de piper, cu atât mai multă piperină conține.
Uleiul de piper conținut conferă aroma.

Boabele de piper verde și negru conțin până la 5% ulei de piper
Varianta de piper alb conține până la 2,5% ulei esențial de piper.

Ardeiul thailandez este o plantă medicinală

Piperina are un efect apetisant și digestiv.
Piperina din piper acționează ca un bioenhancer și este foarte sănătoasă.

Depozitare - piper din Thailanda

Boabele de piper sunt păstrate uscate și protejate de lumină. Când sunt ambalate etanș la aer, acestea pot fi păstrate timp de șase luni bune. Cel mai bine este să măcinați întotdeauna boabele de piper proaspete atunci când este necesar, apoi aroma completă de piper este păstrată. Dacă depozitați pudră de ardei măcinat, aroma se disipează rapid.

Cumpărați ardei din Thailanda

Puteți obține tot felul de piper ca boabe de piper întregi sau ca pudră de piper în fiecare supermarket.
Cumpărați piper verde proaspăt: Boabele de piper verde proaspăt sunt disponibile în magazinul asiatic.

Apropo: Fermierii care cultivă ardei primesc în prezent aproximativ 7 € pe kilogram. (Începând din martie 2019)

utilizare

Ardeiul verde, negru, alb și roșu este folosit în bucătăria thailandeză ca condiment fierbinte și ca ingredient în pastele de condimente thailandeze.

Mai multe soiuri de ardei din Thailanda

Piper lung/piper băț (Dipli) | ดีปลี

Ardeiul lung crește sălbatic în nordul Thailandei. Se obține prin uscarea amentelor necoapte ale plantei cățărătoare „Piper longum”. În Thailanda este utilizat în multe feluri de mâncare datorită gustului său aromat.
Prelucrare: Uscați și tocați tijele de piper și le măcinați la praf de piper.

dacă ardeiul thailandez din Thailanda nu este suficient de picant pentru dvs., ar trebui să încercați Thai Chili ...