Ardei roșu lung Kampot - cumpărare, rețete, sănătate
Unul dintre primele condimente care au ajuns în Europa pe vremea romanilor, ardeiul lung este puțin cunoscut astăzi, dar tinde să-și recapete scrisorile de noblețe în gastronomia franceză și europeană. Vă ducem la descoperirea acestui piper surprinzător de parfumat !
de la 5,50 €
Descriere "Ardei roșu lung Kampot"
Ce este ardeiul roșu lung Kampot ?
Este liana Piper officinarum cunoscută și sub denumirea botanică de Piper retrofactum care dă piperul lung lui Kampot. În această provincie a Cambodgiei, renumită pentru cultivarea ardeiului și obținerea, în 2010, a Indicației geografice protejate pentru ardeiul negru, ardeiul roșu și ardeiul alb, crește ardeiul lung roșu și ardeiul.
Spre deosebire de piperul negru Piper nigrum, piperul lung arată ca un con mic de pin în lungime în care o multitudine de boabe mici se adună. Aceasta se numește pisoi. În cazul piperului roșu lung, pisoiul capătă o culoare bronz. Pisoii au între 4 și 5 cm.
Regiunea Kampot, din sud-vestul Cambodgiei, beneficiază de un sol bogat și de un climat perfect potrivit pentru cultivarea și dezvoltarea aromelor de ardei roșu lung, conferindu-i o amprentă aromatică originală și remarcabilă.
O procesiune aromatică orbitoare !
Ardeiul roșu lung Kampot emană un parfum uimitor. Pe nas găsim notele calde și ușor dulci de turtă dulce. Putem chiar ghici un indiciu de boabe Tonka și boabe de cacao. Apoi vine o procesiune aromată compusă din roșii uscate la soare, tutun blond, șofran, lemn dulce cu note picante de cuișoare și scorțișoară, nuanțate de o notă florală de trandafir vechi și o prospețime vegetală asemănătoare piperului! Pe gust, picantul este viu și incisiv, fără a stăpâni aromele și se estompează treptat. Lungimea în gură a notelor sale calde și picante este foarte apreciată.
Kampot: un terroir și o climă renumită
Amplasată între marea Golfului Siam și muntele Phnom Voa, provincia Kampot se bucură de un climat visat pentru cultivarea piperului. Acest climat oceanic oferă Piper officinarum temperaturi calde și precipitații regulate necesare dezvoltării sale corecte. Solul acestei regiuni oferă arborilor de ardei un sol poros, excelent pentru drenarea apei, bogat în cuarț, fier și minerale. Dotat cu aceste condiții naturale excepționale, Kampot ne oferă un ardei roșu lung, cu o bogăție aromatică mare. !
Cum se cultivă ardeiul roșu lung ?
Ca anecdotă, pisicile acestui piper lung cresc în sus, spre deosebire de piperul lung Java, care este un Piper longum și ale cărui pisici cad în jos. Astfel, în timp ce mergem pe aleile plantațiilor, vedem toți acești pisoi îndreptându-și botul spre soare un pic ca plantele spadix precum Anthurium.
Ardeiul roșu lung Kampot pe care îl oferim este cultivat în ferma Ta Li a domnului Li Ngnoun. De asemenea, în această fermă crește ardeiul nostru alb IGP Kampot și singurul ardei lung negru disponibil în prezent.
Ardeiul roșu lung, ca toți ardeii roșii, se culeg coapte, începând din martie. Culesul se face manual și pisoii sunt aleși în funcție de gradul lor de maturitate. Culesele pot controla fiecare bob și pot lăsa să se coacă pe cele care sunt încă prea galbene.
După recoltare, este etapa de uscare la soare. Procesul precis de uscare face parte dintr-un know-how pe care producătorul îl păstrează secret, deoarece participă, ca și ceaiul sau vinul, de exemplu, la dezvoltarea aromelor de piper. Această fermă de ardei, respectând specificațiile foarte riguroase, controlează regulat pisoii pentru a standardiza uscarea lor și a obține un nivel exact de umiditate.
Pisicuțele sunt apoi sortate și calibrate pentru a păstra doar cele mai bune. O treabă plictisitoare, desfășurată manual pentru a vă oferi un ardei de excelență !
Totul este natural în ferma de ardei a domnului Li Ngnoun. Îngrășămintele chimice și pesticidele sunt înlocuite cu metode tradiționale ancestrale. Îngrășămintele naturale sunt fabricate din crabi din câmpuri de orez și ierburi și permit fertilizarea solului virgin, care este reînnoit în mod regulat. Puțurile săpate în jurul plantației furnizează apă în perioadele cele mai uscate. Udarea este, din nou, o sarcină făcută manual pentru a putea controla necesarul de apă al fiecărei plante.
Cum se gătește ardeiul roșu lung Kampot ?
Gătitul cu piper lung este în curs de pregătire, nu știm întotdeauna foarte bine cum să-l gătim și nu găsim neapărat informații. Știți mai întâi că, spre deosebire de mulți ardei, ardeiul lung susține gătitul bine. Prin urmare, poate fi adăugat întreg sau rupt în două sau trei bucăți într-un vas de fierbere. Pentru a-l măcina, va fi necesar să-l împărțiți în bucăți înainte de a-i umple moara sau să zdrobiți pisoii într-un mortar sau să le răciți cu o răzătoare cu microplan. Amintiți-vă întotdeauna să măcinați sau să zdrobiți în ultimul moment pentru a vă păstra întreaga paletă aromatică de ardei.
În feluri de mâncare la foc mic. yummmm !
Mâncăruri în sos sau la foc mic, veți aduce o notă specială adăugând 1 sau 2 pisoi întregi sau rupți în bucăți pe care le veți infuza în timp ce felul dvs. de mâncare este gătit. Revizitați bucătăria tradițională cu, de exemplu, un bourguignon de vită cu piper lung Kampot !
Condimente, murături, murături
Luați în considerare adăugarea câtorva bucăți de ardei roșu lung Kampot la preparatele din borcan. Murături, murături sau sos de roșii vă va încânta cu originalitatea sa. Terinelor și pateurilor le place, combinate cu un vârf de boia și ierburi aromate, pe care papilele gustative le vor călători !
Cu carne
Perfect asociat cu carne roșie, miel, rață și vânat. De asemenea, combinându-se minunat cu sosuri de vin roșu, îl puteți încerca pe un sos simplu de șalotă pentru a vă însoți carnea roșie.