Ardei verzi, galbeni sau roșii - istorie, soiuri și gătit ardei
Verde, galben sau roșu pentru ardei, totul este despre maturitate !
Ardei sau ardei iute ?
Denumire științifică: Capsicum Annuum. Aveți grijă să nu confundați! Chili sau Capsicum Frutescens este un arbust peren din familia umbrelor care crește în regiuni tropicale sau temperate, dar în sere. Este celebrul chili mai mult sau mai puțin picant în funcție de soiurile cu fructe alungite sau rotunde. Se înroșesc pe măsură ce se coc, dar nu se înmoaie niciodată, spre deosebire de ardei sau Capsicum Annuum, planta anuală cu fructe mai mari și cea care ne interesează aici.
Originar din America de Sud, unde primele culturi de Capsicum datează de 5000 de ani înainte de era noastră, a fost descoperită de Cristofor Columb în prima sa călătorie. Spaniolii și portughezii îl vor introduce rapid în Lumea Veche în forma sa picantă și în secolul al XVI-lea, acest condiment este deja răspândit. Dar în forma sa dulce numită piper (pébroun în provensală) abia în secolul al XVIII-lea a intrat în obiceiurile culinare ale Europei de Sud sub forma unei legume mâncate gătite sau crude. Astăzi, ardeii sunt comercializați în diferite etape ale maturității: verde (necoapte), galben (pe jumătate coapte) și roșu (copt). Cu cât sunt mai coapte, cu atât sunt mai moi.
Îl cunoști pe micul marsillais ?
Dominată mult timp de ardeiul cu 4 lobi, piața se deschide acum către diferite soiuri:
- Micuțul Marseillais: soi tradițional din Provence timpurie cu fructe dreptunghiulare și adesea deformate de calibru mic. Carnea lor foarte moale le permite să fie consumate crude în salate.
- Long Doux des Landes: soi din sud-vest cu fructe alungite, înguste și subțiri, cu aromă dulce. Pot fi conservate în oțet.
- Corno di toro: varietate italiană timpurie cu fructe alungite
- California minune: piper pătrat mic și destul de cărnos. O varietate bună de lucruri.
- Cristal: Soi spaniol. Carnea lor este puțin mai groasă decât cea a ardeilor italieni și au și o aromă mai puternică.