Ardeiul Negru Originea Ducros
S-ar putea să fiți obișnuiți să folosiți acest condiment de foc exclusiv cu sare de mare, dar piperul negru poate funcționa bine în toate tipurile de rețete. Se adaugă o notă de intensitate la aproape orice fel de mâncare sărată. Salutat ca „Regele condimentelor” în urmă cu secole de către comercianții indieni, și-a meritat bine numele. În zilele noastre, ardeiul negru este cel mai comun condiment din lume și este deosebit de popular în Occident.
Condimentul în sine provine din boabele unei piperacee tropicale care se înnegresc când sunt uscate și, ca toate fructele, cultura este egală cu aroma. Pentru a obține cel mai bun gust posibil, boabele noastre de piper provin de la cultivatori profesioniști din întreaga lume.
Boabele de piper negru sunt o boabă mică, culeasă la fel cum se coace de la verde la roșu: are în centrul său o sămânță albă care conține mai multă piperină și conferă piperului căldura și mușcătura, în timp ce plicul negru este carnea fructului și dă la rândul său, caracterul aromat fructat și floral.
Pentru a-l elibera pe deplin, o moară de piper sau pistil și mortar sunt instrumente ideale, dar ar trebui să știți că odată zdrobite, uleiurile puternice volatile ascunse în fiecare bob se evaporă instantaneu. Asigurați-vă că îl adăugați spre sfârșitul gătitului sau la masă; care poate adăuga o anumită doză de finețe la servire. Un însoțitor evident de friptură în special, aroma sa naturală este sporită de căldură, iar aroma sa lemnoasă caracteristică este imediat recunoscută pentru un număr mare de oameni.
Ardeii măcinați ieftini nu au gust și vin în vrac sub formă de capete de pin (fructe neinstruite), dar legăturile noastre durabile cu mii de cultivatori din întreaga lume vor asigura întotdeauna cea mai bună calitate.
La fel ca strugurii de vin sau boabele de cafea, varietatea, originea și terroirul boabelor de piper oferă diversitate în ceea ce privește aroma și căldura; ardeiul fiind cultivat peste tot în lume.
Ardeiul Lampong indonezian oferă o căldură foarte puternică și o aromă distinctă de pin. Boabele de piper Tellicherry maro-maronii din India prezintă o aromă florală, cu note de cedru și cireșe, dar au mai puțină picantitate și căldură. Malabar în India sau Sarawak în Malaezia vor aduce o aromă mai puternică, cu o aromă mai înțepătoare de lemn dulce lemnos.