Ardeiul negru și curcuma asociația complementară ... - revista Bio Linéaires
Distribuiți acest articol
Ardei în bucătărie
În funcție de maturitate și preparare, piperul (Piper nigrum) se găsește în diferite culori și nume, cam ca ceaiul:
● Verde, este culese înainte de maturitate și depozitate într-un loc umed.
● Roșu, este ales la maturitate completă.
● Negru, se culege la maturitate, apoi se fermentează și se usucă.
● Alb, este dezbrăcat de coajă și, prin urmare, are o aromă mai puțin intensă.
Gri, rezultă dintr-un amestec de alb și negru și se găsește doar la sol.
Cu toate acestea, dacă trebuie să le oferiți clienților un singur sfat pentru a-și păstra toată aroma, spuneți-i să aleagă boabele de piper care sunt întotdeauna boabe de piper și să le măcinați în ultimul moment, cu 1 sau 2 minute înainte de sfârșitul gătitului. La fel ca toate condimentele, se potrivește cu majoritatea alimentelor: legume și leguminoase, carne și pește ... De asemenea, este ușor de integrat în sosuri și poate fi chiar amestecat cu deserturi din ciocolată neagră și fructe, precum căpșuni, ananas sau smochine.
Ardei pentru sănătate
Pentru a limita aportul de sare
Utilizarea acestuia la gătit ar trebui să devină aproape sistematică pentru a reduce la minimum adăugarea de sare în vase. Prin urmare, este recomandat în special persoanelor care suferă dehipertensiune pentru a limita utilizarea de sare cât mai mult posibil, deoarece face posibilă condimentarea tuturor felurilor de mâncare fără gust alături de întreaga gamă de arome pe care le oferă în general condimentele.
Pentru a promova digestia
Ardeiul este cunoscut ca fiind stomacal, adică ajută la digestia grăsimilor și a carbohidraților. Acum este bine cunoscut faptul că reduce flatulența cauzată de consumul de impulsuri, cum ar fi fasolea albă sau roșie.
Cu toate acestea, nu este recomandat persoanelor cu ulcer digestiv (stomac sau intestine). Dar, în afară de aceste situații specifice, este acum bine recunoscut faptul că piperina pe care o conține îmbunătățește semnificativ disponibilitatea anumite alte componente alimentare, cum este cazul curcuminei în turmeric.
Curcuma pentru bucatarie
De asemenea, numit curcuma, turmeric longa este unul dintre condimentele principale care alcătuiesc curry. Acesta este cel care îi conferă culoarea sa galben-portocalie caracteristică. De fapt, în China este numit și „ghimbir galben”, deoarece face parte din aceeași familie ca ghimbirul comun, cel al Zingiberaceae.
În bucătăria indiană, este folosit la fel de mult ca un condiment, colorant natural și conservant alimentar, deoarece ajută la păstrarea aromei și prospețimii felurilor de mâncare gătite. De fapt, îl puteți găsi pe unele etichete alimentare sub numele E100. Vederea, alături de miros, este unul dintre simțurile care nu trebuie trecute cu vederea atunci când luați masa. Uneori, însă, culorile lipsesc puțin pe farfuriile clienților dvs. dacă decid să mănânce pește alb cu orez alb și conopidă !