Ardeiul Szechuan - biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Ardei Szechuan
Zanthoxylum piperitum
Ardei Szechuan (Zanthoxylum piperitum), dar și alte specii din gen Zantoxil, z. B. Zanthoxylum schinifolium sunt numiți așa, și el o va face Piper japonez, Piper anason, Piper chinezesc numit, este o specie din familia rombului (Rutaceae). Oferă un condiment cu gust fierbinte și nu este compatibil cu ardeiul negru (Piper nigrum) legate de.
Genul Zantoxil, la care diferitele ca Ardei Szechuan speciile numite sunt numărate, aparține familiei Rutaceae, deci este alături de plantele citrice (Citrice) legate de. Denumirea generică poate fi tradusă prin „lemn galben” și descrie astfel una dintre trăsăturile caracteristice ale plantelor; „Yellowwood” sunt numite diferite tipuri de diferite genuri.
Numele de ardei Szechuan provine din provincia chineză centrală Sichuan, unde este originar și popular în bucătărie. La fel ca în provincie, sunt folosite diferite ortografii, cum ar fi ardeiul Sichuan, Sechuan sau Szechuan. În lumea vorbitoare de limbă germană se folosesc și denumirile Bergpfeffer, piper chinezesc sau piper japonez.
Descriere
Zanthoxylum piperitum cresc ca arbuști care sunt adesea puternic spinoși; ating înălțimi de până la 2 m și diametre de plante de 2 m.
Zanthoxylum piperitum este dioică, sexe separate (eparhiale), astfel încât cel puțin un mascul și o plantă femelă sunt necesare pentru ca semințele să se maturizeze. Florile apar între aprilie și iunie, iar fructele sunt coapte în jurul lunii august.
distribuție
Specia de plante din gen Zantoxil pot fi găsite în întreaga regiune asiatică, dar nu sunt cultivate ca plante utile peste tot. Principala zonă de distribuție se află în principal în regiunea Himalaya. Ardeiul Szechuan este folosit în principal ca condiment în China centrală, Tibet, Japonia și Coreea. Există, de asemenea, mai puține depozite mari în regiunile africane și americane. Termenii chinezi sunt huājiāo (花椒; piper de floare sau piper de floare), shānjiāo (山椒; piper de munte), chuānjiāo (川椒; piper Sichuan) sau qínjiāo (秦 椒; piper chinezesc). chinez shānjiāo se potriveste si japonezilor sanshō iar coreeanul sancho (산초) (numele coreean se referă la specie Zanthoxylum schinifolium).
utilizare
Păstăile de semințe uscate care au fost eliberate din semințe sunt utilizate în cea mai mare parte ca condiment. Capsulele rotunde sunt de culoare roșu-maroniu până la negru și puternic ridate. Recoltarea fructelor de ardei Szechuan coapte este în august, fructele sunt apoi uscate la 40-60 ° C. Unele păstăi de semințe sunt măcinate și utilizate ca pulbere de condimente. Cu toate acestea, în cea mai mare parte, păstăile de semințe întregi sunt vândute și măcinate numai înainte de prepararea vaselor.
Este caracteristic gustul furnicături, care provoacă o senzație de amorțeală pe buze și limbă. Substanțele responsabile de acest sentiment sunt diferite amide, care reprezintă până la trei la sută din ingredientele din păstăile de semințe. Piperul Szechuan este adesea numit în mod greșit ascuțit desemnat. Acest lucru se datorează probabil faptului că este adesea utilizat în feluri de mâncare care conțin și ardei iute. În limba chineză, aroma care se creează prin combinarea piperului Szechuan și boia fierbinte se numește málà (麻 辣) adică „Amorțit și ascuțit”. Această aromă conferă bucătăriei din Sichuan caracterul său independent. Mâncărurile reprezentative sunt oala fierbinte (chineză 火鍋/火锅 Huǒguō), Dandan Mian (担 担 面 Dàndàn Miàn, Fidea cu sos fierbinte), carne de vită picantă (水煮 牛肉 Shuǐ Zhǔ Niúròu) și Mapo Doufu (麻 婆 豆腐 Má Pó Dòufǔ, Tofu cu carne tocată). Ardeiul Szechuan face parte, de asemenea, din amestecul de pulbere cu cinci condimente.
Fructele necoapte, frunzele și florile plantei sunt utilizate în principal în bucătăria japoneză. Frunzele tinere și proaspete sunt înmuiate și amestecate cu pastă de miso Kinome (木 の 芽). Kinome este adesea folosit ca garnitură pentru supe și alte feluri de mâncare. Pentru pasta de condimente Misansho fructele necoapte se fierb cu sare. Această pastă este utilizată în principal pentru prepararea peștilor pentru a reduce mirosul de pește posibil neplăcut.
Piperul Szechuan este, de asemenea, utilizat în medicina tradițională chineză. În Germania, fabrica se vinde și concepută ca bonsai.
Interzicerea importurilor în SUA
Din 1968 până în 2005, importul de ardei Szechuan în SUA a fost interzis de Food and Drug Administration (FDA). În acest fel, răspândirea în continuare a unei infecții bacteriene a citricelor (cancer de lămâie) ar trebui să fie încetinită. Acest lucru ar trebui să prevină apariția de noi variante de agenți patogeni. [1] Deoarece cancerul cu lămâie nu poate fi tratat încă și amenință astfel industriile de citrice și portocale din Florida, un focar al infecției ar fi fatal pentru economia locală. Recent, restricțiile impuse de FDA și Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA) au fost relaxate, astfel încât ardeiul Szechuan, care a fost încălzit la aproximativ 70 ° C, poate fi reimportat în SUA.