Când au realizat britanicii și americanii că legumele erau sănătoase Răspunsuri aici
Recent am dat peste două citate din surse foarte independente, sugerând că timp de secole englezii și descendenții lor coloniali nu au apreciat rolul legumelor în alimentația sănătoasă.
Cunoscuta „boală verde” a femeilor tinere, căreia contemporanii i-au dat sens sexual, a fost cloroză, anemie produsă de lipsa de fier din dietă, rezultată din disprețul clasei superioare față de legumele proaspete. Cei bogați mâncau prea multă carne și erau adesea constipați. . . În secolul al XVII-lea [cei săraci] ar fi putut scăpa de guta și piatra care le-a afectat pariorii și ar fi putut chiar să aibă dinți mai buni mâncând mai multe legume.
În timpul [epidemiei de holeră din 1832], printre noțiunile ciudate care au înflorit se număra credința în calitățile terapeutice ale cărnii de vită și de oaie și efectele nocive ale legumelor. Înainte și după epidemie, mulți oameni considerau roșiile ca fiind tabu.
Deja eram conștient de prejudecățile anti-cartofi, dar acum mi se pare că disprețul legumelor era și mai răspândit. Chiar și unii vegetarieni nu s-au gândit prea mult la beneficiile legumelor pentru sănătate, potrivit unui editorial din The Index to Good Health (Michigan, 1899):
Nimic mai puțin decât confuzie apare atunci când un vegetarian își declară prietenii că nu mănâncă legume. . . De obicei, el [mănâncă legume] când devine vegetarian, dar foarte des, pe măsură ce crește în cunoștințele sale despre valoarea alimentelor, ajunge la un punct în care crede că este. Este o economie de muncă să trăiești din fructe, cereale și nuci, aruncând legume ca nu merită consumate și digerate.
Când au început membrii lumii de limbă engleză să mănânce legume la alegere în loc să se ridice din sărăcie? Când a devenit obișnuit să credem că legumele sunt de fapt sănătoase? Această modificare s-a datorat oricărui tip de cercetare?
Răspunsuri
În grupul său medical din 1827, medicul Thomas J. Graham a scris că:
Este o practică obișnuită în rândul europenilor în climă senzuală să mănânce multă carne proaspătă sau sărată la micul dejun, tiffin și cină; această practică este urmată zi de zi și singura mea surpriză este că un stil de viață atât de periculos nu produce o mortalitate mult mai mare în rândul conaționalilor noștri din țările tropicale decât se întâmplă de fapt. O dietă de natură vegetală și ascendentă, cu o proporție ridicată de condimente, așa cum o găsim folosită de nativii acestor țări, este cea mai potrivită pentru conservarea sănătății.
- Graham, Thomas John. Medicină modernă la domiciliu. Londra: 1826.
Acest pasaj confirmă faptul că populația engleză era încă obișnuiți consumatori de carne . Cu toate acestea, deși susține că cel mai bine este să mănânci mai multă carne în climă mai rece, dr. Graham a susținut cu tărie o dietă mai vegetariană și la tropice (și vara).,
Cartea lui Graham a fost suficient de populară pentru a trece prin 11 ediții. Misionarii și coloniștii l-au transportat, împreună cu alte cărți de acest gen, în zone îndepărtate ale Imperiului Britanic. Astfel, începutul secolului al XIX-lea pare a fi o perioadă în care noile cunoștințe despre siguranța legumelor au fost introduse în obiceiurile alimentare tradiționale.
Deși știința nutrițională este la început, se încearcă înțelegerea obiceiurilor alimentare sănătoase. De exemplu, Bernstein, Aaron David a consacrat un capitol explicând „instinctul înțelept” al gospodinelor în slujba legumelor și fructelor, în cărțile sale populare de bestseller-uri despre științele naturii: Pentru utilizare practică în fiecare gospodărie, pentru cititorii tuturor claselor. Acest lucru a fost tradus în engleză în anii 1860.