Argumente pro și contra fructozei ale dulceaței fructelor - NetDoktor
Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.
Fructoză este un zahăr simplu găsit în miere și multe fructe. De aceea se mai numește fructoză. Fructoza este de două ori mai dulce decât glucoza și nu determină creșterea (bruscă) a zahărului din sânge. Citiți aici de ce nu este încă inofensiv, ce fructe și alimente conțin fructoză și cât de mult ar trebui să consumați maxim pe zi.
Ce este fructoza?
Fructoza este un zahăr simplu natural, cu formula structurală chimică C6H12O6. Fructoza formează un inel cu cinci puncte de colț - aceasta este, de asemenea, una dintre diferențele importante față de glucoză, care formează o structură hexagonală cu elementele sale chimice.
Mierea conține fructoză la fel ca fructele dulci, de exemplu mere, stafide, struguri, smochine, curmale sau sucuri de fructe și într-o măsură mai mică și afine sau căpșuni. Cantități mici de fructoză se găsesc și în legume, iar zahărul de masă constă chiar din jumătate din glucoză și jumătate din fructoză. Cea mai dulce sursă de fructoză vine din America: siropul de porumb conține 90 de grame de fructoză la 100 de grame de sirop.
Spre deosebire de glucoză, fructoza are un indice glicemic (IG) foarte scăzut, ceea ce înseamnă că nivelul zahărului din sânge crește doar ușor atunci când este consumat. Fructoza este metabolizată în ficat în glucoză, glicogen și acizi grași (lipogeneză de novo).
Pierderea în greutate prin înlocuirea zahărului de uz casnic cu fructoză nu funcționează neapărat în ciuda absenței salturilor de zahăr din sânge. Pentru că atunci când vine vorba de calorii, fructoza, cu 4 kilocalorii pe gram, este la egalitate cu alte zaharuri simple sau duble.
Este fructoză sănătoasă?
Deci, din păcate, nici o achitare pentru fructoză: este nesănătoasă în ciuda numelui său „fructat”. Pentru o lungă perioadă de timp a fost considerată o alternativă mai bună la zahărul de uz casnic și se citește adesea zicala tentantă „îndulcit cu fructoză”. Cu toate acestea, această ipoteză este incorectă.
Pe de o parte, organismul uman nu tolerează cantități mari de fructoză (mai mult de 25 de grame pe masă); poate provoca dureri abdominale și gaze. Această valoare este atinsă foarte repede: multe băuturi zaharoase conțin aproape dublul. Prin urmare, merită să aruncați o privire la lista ingredientelor înainte de a cumpăra sau de a consuma. Nu există o cerință uniformă de etichetare pentru alimente, dar cu cât este mai departe „zahărul”, cu atât este mai mare conținutul de fructoză.
Pe de altă parte, diverse rezultate ale cercetărilor indică faptul că un consum crescut de fructoză poate fi asociat cu obezitatea, diabetul, bolile cardiovasculare și tulburările metabolismului lipidelor. Motivul efectelor negative asupra greutății și ficatului (obezitatea) se presupune că fructoza - spre deosebire de glucoză - determină cu greu creșterea nivelului de insulină. Acest hormon semnalează creierului o „senzație de plenitudine”, care nu apare odată cu aportul de fructoză.
Fructoza cu moderatie
Cu toate acestea, efectele negative apar doar atunci când aportul de fructoză este crescut semnificativ pe o perioadă mai lungă de timp. Și, conform altor studii, acestea par să apară doar atunci când cantitatea de energie este în general crescută prin carbohidrați, astfel încât este posibil ca nu fructoza, dar supraalimentarea să fie declanșatorul problemelor de sănătate.
Dar oprirea consumului de fructe de teama posibilelor efecte negative ale fructozei este abordarea greșită. Experții consideră, de asemenea, că este greu posibil să intri în zona critică prin intermediul alimentelor naturale. De exemplu, ar trebui să mănânci un kilogram întreg de mere. Acest lucru este diferit cu produsele industriale, cum ar fi limonadele, băuturile răcoritoare și băuturile îndulcite. Ar trebui să economisești aici, altfel, în combinație cu restul dietei, vei ajunge foarte repede la o valoare de peste 100 de grame pe zi.
Fructoza și diabetul
Mulți ani, fructoza a fost considerată îndulcitorul ideal pentru diabetici, deoarece este metabolizată fără insulină. Între timp, reglementările s-au schimbat, iar alimentele cu fructoză nu mai pot fi desemnate în mod specific ca fiind potrivite pentru diabetici. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, fructoza nu are avantaje semnificative asupra zaharozei în ceea ce privește reacția zahărului din sânge și poate avea un efect negativ asupra metabolismului dacă este consumată în exces. De exemplu, prin creșterea colesterolului nociv LDL, favorizând astfel bolile cardiovasculare.
Fenomen de intoleranță la fructoză
Intoleranța la fructoză este o tulburare metabolică care poate fi congenitală sau dobândită. Persoanele afectate nu pot digera fructoza în mod corespunzător. Intoleranța la fructoză se poate manifesta ca flatulență și diaree după consumul de alimente care conțin fructoză. Pot apărea și alte probleme digestive.
Cu toate acestea, cei afectați nu trebuie să se descurce fără fructe complet. Cantități mici sunt de obicei tolerate. Acest lucru este diferit de rara intoleranță ereditară la fructoză, aici trebuie să acordați o atenție strictă dietei. Deoarece nu există medicamente împotriva intoleranței, cum ar fi intoleranța la lactoză.
În cazul formelor ereditare, alimentele cu fructoză trebuie evitate în totalitate.
În forma dobândită, dieta nu este la fel de strictă. În acest caz, este chiar greșit să eviți complet fructoza. O dietă fără fructoză ar îmbunătăți inițial simptomele intoleranței la fructoză. Cu o abstinență prelungită de la fructoză, totuși, numărul transportorilor de zahăr din intestin scade. Cantități mici de fructoză care au fost inițial bine tolerate pot provoca apoi simptome.
Fruct cu puțină fructoză
Chiar dacă conține fructoză: nimeni nu trebuie să se descurce fără fructe în întregime. Există, de asemenea, fructe cu conținut scăzut de zahăr și deloc atât de puțin. Tabelul „Fructe cu puțină fructoză” din articolul „Tabelul carbohidraților” enumeră ce soiuri sunt acestea. Există, de asemenea, o listă a tipurilor de fructe cu mult Fructoză.