Arheologie făină (arhivă)
Originalul Homo sapiens prelucra plante producătoare de amidon
De Udo Pollmer
Producția de făină era o practică obișnuită în Europa acum 30.000 de ani. Cel puțin asta susține un grup internațional de cercetare. Până acum, mulți experți presupuseseră că vânătoarea ar fi hrănit oamenii pe atunci. Trebuie acum să ne revizuim viziunea asupra lumii?
Cercetătorii au extras rămășițe de făină din unelte de piatră care au o vârstă mândră de 30.000 de ani. Instrumentele, sub formă de măcinare și măcinare a pietrelor, proveneau din siturile arheologice din Italia, Republica Cehă și Rusia. Evident, extracția făinii era deja o practică obișnuită în Europa în epoca paleolitică. Cu toate acestea, nu era vorba de grâu, nici măcar de smântână sau de corn, ci de materii prime neobișnuite.
Plantele pe care arheologii le-au identificat pe suprafața pietrelor erau ferigi și cattailuri. Dacă sunt pregătiți cu grijă, pot face și o masă hrănitoare. Plantele de mlaștină, cum ar fi cattail-urile, formează organe subterane de depozitare groase ca un deget în noroi, așa-numiții rizomi și conțin mult amidon. Un hectar de teren mlăștinos oferă până la 8 tone de făină. Aceasta este mai mult decât poate oferi grâul nostru de înaltă performanță în agricultura intensivă! Un avantaj deosebit al mușchiului este că rizomii pot, dar nu trebuie recoltați toamna, sunt încă disponibili iarna.
Și pentru că această cultură veche crește singură în sălbăticie în arborele dens, stocurile sale de rădăcini sunt folosite și astăzi, de exemplu de către aborigenii din Australia. Călătorii au raportat că cozile au avut aceeași semnificație pentru indigeni ca și pentru noi. Similitudinea valorii nutritive este izbitoare: făina care poate fi obținută din rizomi este formată din 80% amidon și 7% proteine. Lăstarii tineri sunt, de asemenea, legume excelente. Ar trebui să aibă un gust delicios, asemănător cu sparanghelul nostru, doar puțin mai crocant.
Acest lucru nu răspunde la întrebarea populară dacă strămoșii noștri preferau prelucrarea urșilor în cârnați sau culegerea ciupercilor. Soluția este mult mai simplă: oamenii mâncau întotdeauna ceea ce era hrănitor și ceea ce le era la dispoziție. Uneori sunt viermi și gândaci, alteori tuberculi și rădăcini, alteori sigilează ulei de șuncă și balenă, alteori lapte și carne și alteori fructe sălbatice. Nu există dieta tipică a oamenilor naturali care ar putea servi drept model pentru noi.
Din descoperirile arheologice se știa deja că multe plante producătoare de amidon erau în meniu în epoca de piatră. Ceea ce este nou, totuși, este dovada că anterior au fost prelucrate temeinic de către Homo sapiens original - cât de înțelepți de sapiens! Pentru a face făină, a trebuit mai întâi să curățe rădăcinile știuletelor, apoi să le usuce astfel încât să le poată rade. Apoi a făcut un terci, l-a lăsat să fermenteze puțin și apoi l-a turnat pe pietre fierbinți. Și pâinea plată parfumată și crocantă de coadă a fost gata. Acest lucru este confirmat și de observațiile etnografice: oricât de îndepărtate ar fi trăit culturile globului, procesele menționate sunt răspândite pentru prepararea alimentelor.
Acest lucru ne ajută să înțelegem de ce avem cereale în dieta noastră astăzi. Pentru că este foarte ciudat. Cerealele sălbatice erau ierburi, aveau doar câteva boabe, randamentul era minim și practic nu merita deloc. Dar când mâncarea era puțină, cerealele erau mai bune decât nimic. Mai bine să muști iarba decât să mor de foame. Datorită cochiliei lor dure, boabele mici în forma lor brută erau necomestibile chiar și pentru vânătorii și colecționarii din epoca de piatră. Dar dacă aveți pietre de moară, dacă aveți site pentru a îndepărta coaja, dacă sunteți familiarizat cu fermentarea și coacerea prăjiturilor plate, atunci puteți mânca cereale vechi.
Ceea ce distinge omul primitiv de strămoșii săi de animale este prepararea hranei sale. Aceasta este dieta naturală a omului. Producția de făină fină nu este o invenție a morilor noastre mari - nu este altceva decât una dintre cele mai vechi tehnologii cu mijloace moderne. Poftă bună!