Arhive cu smântână; Meniurile lui Martine

БОРЩ: BORCHTCH

Amabilitatea lui DMYTRO POLUSHYN
UCRAINA

Pentru a face Borchtch:

Borsch provine din Ucraina, dar face parte din patrimoniul culinar slav și se găsește, cu unele variații, în mai multe țări din Europa de Est.
Este o supă care nu trebuie să fie prea groasă, iar sfecla îi conferă acea culoare roșie foarte specială, care devine un roz fucsia cu adăugarea de smântână.
Se numește barščiai în Lituania, barszcz în Polonia, боршч în Belarus, борщ în Rusia și Ucraina.
În China este cunoscută sub numele de „supă rusească”, iar roșiile înlocuiesc sfecla.

Ingrediente:
Carne de porc sau de vită
O sfeclă mare
Morcovi
Ceapă
Varză verde proaspătă
Cartofi
Ulei vegetal
Sare si piper
frunza de dafin
Smântână

Pregătire:
Spălați carnea și puneți-o într-o oală cu apă rece. Se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă 20 de minute. Îndepărtați spuma care se formează deasupra bulionului.
Curățați și răciți sfecla roșie pe o răzătoare mare, apoi prăjiți-o în ulei. Apoi se toarnă puțin bulion de carne și se fierbe la foc mic.
Curățați și tocați mărunt ceapa, prăjiți în ulei până se rumenesc. Adăugați morcovii tăiați în julienne, adăugați puțin mai mult stoc și fierbeți timp de 3 până la 5 minute.
Curățați cartofii, tăiați-i în cuburi mari și adăugați-i la bulion, lăsați-l să fiarbă.
Tocăm varza proaspătă în fâșii subțiri și adăugăm-o.
Gatiti pana fierte, apoi adaugati sfecla rosie si legumele cu frunza de dafin, sare si piper dupa gust.

---