Arhive de mâncăruri spaniole - saveurs du monde
Bucătăria spaniolă este una dintre cele mai populare din lume. Cunoscut pentru paella, tapas-urile (mâncăruri mici de împărțit), dar și tortilla sau chiar churros, gastronomia sa este la fel de bogată și complexă ca istoria și numeroasele sale regiuni, cu specialități bine ancorate în pământ.
Deoarece mâncărurile spaniole sunt marcate de acest amestec de culturi (europene și nord-africane, dar și americane), comunitățile sale autonome, climatele sale foarte diferite. Toate acestea se găsesc pe farfurii și oferă o gastronomie plurală, dar mai ales delicioasă.
O bucătărie bogată în istorie
Bucătăria iberică este mai presus de toate o bucătărie marcată de istoria sa. Este mai presus de toate o gastronomie care miroase a ulei de măsline, adusă în secolul al VII-lea î.Hr. de către greci. Dar mai ales maurii au influențat mâncărurile spaniole. După o dominație de peste 500 de ani, aceștia s-au îmbogățit într-adevăr cu condimente din Africa și din Est, în special șofran, scorțișoară și chimen care se găsesc în multe specialități. Coloniile Lumii Noi dețin, de asemenea, un loc foarte important în bucătăria spaniolă, aducând în cote roșii, ciocolată, dar și cartofi: ingrediente esențiale pentru a pregăti un fel de mâncare spaniolă bună.
Bucătăria spaniolă este, de asemenea, foarte marcată de relația sa cu religia creștină, multe specialități fiind pregătite doar pentru festivaluri religioase, inclusiv hornazo de Salamanca, care este gătit în timpul Săptămânii Sfinte.
Abia în secolul al XIX-lea bucătăria iberică a devenit cunoscută dincolo de granițele sale. Astăzi bucătarii și restaurantele sale sunt apreciate, unii fiind clasați drept cei mai buni din lume, în special Bulli, în Barcelona, care are încă un succes enorm.
Bucătărie regională
La fel ca toate bucătăriile lumii, gastronomia spaniolă este marcată mai ales de terroirele sale. Prin urmare, gătim un fel de mâncare diferit de la o regiune la alta, în funcție de influențele culturale, dar mai ales de ingredientele disponibile. În Andaluzia, clima foarte caldă oferă roșii magnifice cu care pregătim gazpașo. Galicia, mărginită de Oceanul Atlantic, este cunoscută pentru fructele sale de mare, iar Catalonia sărbătorește produsele gastronomiei mediteraneene. Descoperiți mâncăruri spaniole din principalele regiuni.
Bucătăria valenciană
Bucătăria valenciană este una dintre cele mai recunoscute, în Spania și în străinătate. Bogat în ulei de măsline, legume, condimente și pește proaspăt, este mai presus de toate bucătăria mediteraneană, dar și foarte variat (precum numeroasele sale varietăți de orez) și sofisticat. Valence este, de asemenea, cunoscut pentru cultura sa a vinului, oferind multe vinuri grozave, care pot fi găsite în pregătirea acestor feluri de mâncare.
Regiunea Valencia este cunoscută mai ales pentru cultivarea orezului, care a fost adus de mauri și a cărui producție a fost preluată apoi de creștini. Foarte versatil, orezul poate fi gătit cu orice acompaniament imaginabil. Pregătirea sa variază în principal în funcție de vasul folosit pentru a-l găti. Într-o oală sau o terină, va fi moale, la cuptor, mai uscat și într-o paellera, veți obține o delicioasă paella valenciană. Valencienii adoră, de asemenea, felurile de mâncare cu sos, carne și legume fierte în bulion. În Alicante, folosim în principal curcan, servit cu orez sau linte.
Dar bucătăria valenciană este bogată și în carne: carnea de vită, vițelul, iepurele, rața și mielul sunt adesea onorate. Aproape de coastele mediteraneene, Valencia este, de asemenea, o regiune bogată în pește și fructe de mare. Iubim merlanul, bibanul și dorada, dar și peștii mai mici, cum ar fi hamsii, prăjiți sau pregătiți într-un sos cu ceapă și un sos de migdale. Valence este, de asemenea, cunoscut pentru livezile și grădinăritul său. Legumele sunt fierte cel mai adesea. Fructele sunt foarte prezente în deserturi, în special în turle, care sunt preparate cu migdale și garnisite cu portocale, dar și cartofi dulci și alte fructe uscate (pentru arnadi).
Totul este gustat în timp ce bei orchata de chufas, preparată cu extract de iarbă de nucă: o băutură foarte răcoritoare și sănătoasă. Valence este, de asemenea, renumit pentru vinurile sale și numeroasele sale denumiri controlate, în special cava (echivalentul șampaniei noastre).
Bucătăria andaluză
Bucătăria andaluză este o bucătărie mixtă, născută din întâlnirea popoarelor europene (romani, greci), dar și a fenicienilor, cartaginezilor și, în cele din urmă, a maurilor. Înconjurat de Oceanul Atlantic și Marea Mediterană, Andaluzia este renumită pentru peștii săi, mai ales tonul roșu, dar și talpa, bibanul, sardinele și creveții. Sunt gustate prăjite, sau gătite în apă sau într-o tocană.