Armă minunată și anghinare din Ierusalim
Cunoaștere mică a produsului despre tuberculul versatil
Ai auzit vreodată de anghinare din Ierusalim? Nu? Atunci este timpul! Deoarece tuberculul, care a fost considerat hrana oamenilor săraci, se confruntă cu o renaștere, deoarece s-a spus că face minuni în lupta împotriva kilogramelor. Pe de o parte, este foarte scăzut în calorii, dar, pe de altă parte, este, de asemenea, foarte sățioasă. Se spune, de asemenea, că are un efect de promovare a sănătății. Motiv suficient pentru a arunca o privire mai atentă asupra acestui tubercul.
Cunoașterea produselor mici
Tuberculii mici cu amidon au forma unui fus, pere sau măr, în funcție de soi, cu o piele de culoare maro deschis până la violet. Pulpa poate fi albă, galbenă, roșie sau violetă. Anghinarea de Ierusalim are un gust ușor crud, iar atunci când este gătit, are un gust ușor dulce, similar cu cel al morcovilor. Cu toate acestea, dacă adăugați puțină zeamă de lămâie în apa de gătit, se creează un gust care amintește de anghinare sau salsify negru.
La rădăcinile plantei, care este legată de floarea-soarelui, se formează numeroși tuberculi, adesea în formă bizară, ca și în cazul cartofului, care mai sunt numiți pere de pământ, cartofi sau anghinare. Există anghinare din Ierusalim cu o piele ușor purpurie și mai multe soiuri maronii. Cu toate acestea, carnea este albă până la crem în toate soiurile. Ideal pentru supe de cremă fină și tocănițe de legume, dar și potrivit pentru consumul crud (necojit) și pentru prăjire, tocăniță și gratinare.
Sezonul anghinarei din Ierusalim, cunoscută în mod obișnuit sub numele de pământ sau anghinare din Ierusalim, pere din pământ sau cartofi, este din octombrie până în mai.
Rețetă supă de anghinare și dovleac
Pentru 4 porții
- 300 g anghinare din Ierusalim
- 150 g dovleac Hokkaido
- 1 ceapă
- 3 lingurițe unt clarificat
- 600 ml stoc de pasăre
- 220 g smântână
- Sare, piper proaspăt măcinat
- 1-2 liniuțe de Tabasco
- niște lapte pentru spuma de lapte
pregătire
1. Îndepărtați anghinarea de Ierusalim, blanch și coajați, apoi tăiați-o în bucăți mici (rândul de imagini de mai jos). Miez dovleacul, ștergeți pielea cu o cârpă umedă și tăiați dovleacul la aproximativ aceeași dimensiune ca anghinarea de Ierusalim.
2. Curățați și tăiați ceapa și tăiați-o în unt clarificat. Adăugați dovleacul și bucățile de anghinare din Ierusalim și gătiți timp de aproximativ 1 minut. Deglazați cu puiul de pasăre. Aduceți totul la fierbere și fierbeți la foc mic acoperit timp de aproximativ 30 de minute.
3. Apoi amestecați smântâna în supă și aduceți supa la fierbere. Se piureează cu blenderul de mână până devine cremos și se condimentează supa cu sare, piper și Tabasco.
Al 4-lea. Încălziți laptele și bateți-l cu telul până se spumează. Lăsați să stea scurt, astfel încât spuma să devină mai fermă. Se toarnă supa în farfurii sau cupe cu cappuccino, se acoperă cu puțină spumă de lapte și se servește.
Pregătiți anghinare din Ierusalim
1. Curățați tuberculii cu o perie sub apă curentă rece și curățați-l de pe solul rămas.
2. Fierbeți tuberculii în apă clocotită, clocotită, timp de câteva minute, apoi scurgeți și clătiți în apă rece.
3. Pielea poate fi acum îndepărtată cu ușurință cu cuțitul de bucătărie. Procesați tuberculii conform rețetei.
Iubitor de supă?
Dacă sunteți un fan al supelor, atunci de ce să nu răsfoiți extractul din manualul TEUBNER pentru supe și tocănițe. Acolo nu veți găsi doar această rețetă, ci și multe alte preparate delicioase pentru iubitorii de supă.