Armenia

Bucătăria armeană nu este doar cea a Republicii Armenia, ci și cea a diasporei armene născută parțial după genocidul din 1915-1917. Deoarece cele două culturi sunt relativ diferite, bucătăria lor este la fel de diferită.

armenia

Pe lângă faptul că a fost influențată de-a lungul istoriei sale de țările învecinate (Grecia, Orientul Mijlociu, Balcani, Iran sau Turcia), Armenia și-a redat mult favoarea. De asemenea, vom găsi un număr mare de feluri de mâncare comune gastronomiei libaneze, grecești, turcești sau armenești.

Masa tipic armeană are loc în jurul unei mese în care toate felurile de mâncare sunt prezentate simultan - începători și feluri principale. Băuturile (vodcă, vin, tahn, suc de fructe și apă) sunt, de asemenea, grupate lângă vase. Simțul ospitalității armene obligând gazda să ofere oaspeților săi „mai mult decât ceea ce are”, masa ideală este cea pe care pare să existe o abundență de mâncare.

Bucătăria din vestul Armeniei poate fi comparată cu bucătăria turcească, libaneză și greacă. Ca starter, mâncăm deseori mezze, inclusiv Humus (հոմոս), moutabal (մութապալ), böreks (պըրեկ), dolma (տոլմա), tabulă, Basturma (բաստուրմա), brusc, alte tipuri de mezeluri (yershig: երշիկ) etc. Mesele încep adesea cu un fel de mâncare de legume crude: castraveți, ridichi, salate, roșii etc.

În Armenia, este mai frecvent să începeți cu o supă de iaurt sau de pui (sau ambele cu exemplul de iaurt Kefta (մածունով գֆդէ în armeană, Yoğurtlu bulgur köftesi în turcă) iarna și brânză sau diverse salate vara. Oricum, toate felurile de mâncare sunt aromate sistematic cu ierburi .

Astăzi Armenia cunoaște o bucătărie bazată în principal pe pește și carne kebab numit khorovadz. Peștele este cel mai adesea la grătar și servit cu legume sau orez. Frigăruile sunt preponderent făcute din carne de porc, o moștenire din epoca sovietică, dar și pui, miel sau carne de vită - măcinate sau întregi - și servite cu orez sau cartofi prăjiți. khorovadz se servește în restaurante, precum și în gustări. În plus, specialitatea națională este khach (խաշ), un fel de tocană de carne de vită fiartă și condimentată la servire. Acest fel de mâncare din regiunea Shirak se consumă numai iarna în Armenia (în timp ce se mănâncă tot anul în Georgia). khashlama ( Խաշլամա ) este o supă de cartofi și carne de vită. Toate aceste feluri de mâncare sunt servite în majoritatea restaurantelor tradiționale.