Aroma pură - soiuri vechi de roșii redescoperite - Top Magazin Stuttgart
După cartof, roșiile sunt de departe cea mai consumată legumă din Germania. În special, soiurile de roșii vechi, redescoperite se confruntă cu o puternică renaștere.
De exemplu, pe pagina principală www.tomato-world proiectată de Bruno Nebelung GmbH, un producător de semințe, în special pentru grădinarii pasionați. ro poate fi citit, roșia are o istorie foarte lungă. Originară din America de Sud și Centrală, civilizațiile timpurii precum Maya au cultivat aceste plante în urmă cu mii de ani ca „Tomatl” (apă groasă). În 1498, Cristofor Columb a devenit conștient de roșie în timpul celei de-a doua călătorii în America. A adus câteva plante cu el în Europa, unde au găsit mai întâi distribuție în sudul continentului în secolele următoare. La începutul secolului al XX-lea, roșiile sosiseră în sfârșit ca hrană în Europa de Nord și Centrală.
Gena distrusă are ca rezultat un gust mai mic
Ceea ce inspiră întotdeauna roșiile proaspete și coapte este mirosul aromat. Cu toate acestea, strict vorbind, roșiile în sine au un parfum mai mic. Aroma este în principal degajată de tulpini și tulpini, adică componentele verzi ale roșiilor. Pe acestea sunt mici fire glandulare care produc uleiuri esențiale pentru protecția împotriva prădătorilor. Dacă preferați roșiile cu miros apetisant, ar trebui să folosiți roșii de tufiș sau viță de vie, care sunt oferite cu tulpini. „Cu toate acestea, cocktail-ul plăcut parfumat nu este o garanție a prospețimii în același timp”, spune Sabine Hülsmann, expert în nutriție la Bavarian Consumer Center. Roșiile încrețite sau putrezite se pot ascunde și în spatele parfumului verde. Prin urmare, se recomandă o privire critică asupra suprafeței roșiilor: roșiile proaspăt recoltate au pielea plină.
Dar nu te lăsa păcălit de aspect. Pentru că mai ales roșiile de la supermarket de multe ori nu au gust de nimic. Lipsa de aromă are legătură cu faptul că au fost tăiate pentru a arăta perfect de ani de zile. După cum a aflat o echipă de biochimiști condusă de Ann Powell de la Universitatea din California, roșiile au fost reprogramate genetic pentru a avea o culoare roșie impecabilă. A fost distrusă o genă care este de fapt responsabilă pentru formarea aromelor.
În general, fructele frumoase sunt, prin urmare, mai puțin dulci și aromate. Roșia nu ar trebui să rămână fără gust în viitor. Cu noile cunoștințe și creșterea țintită, în curând veți putea gusta din nou ca roșiile!
Iarna ar trebui să mizăm pe cutie
În calitate de consumator, ar trebui să aveți grijă și să cumpărați legume de sezon. Roșiile își petrec prima perioadă din iulie până în septembrie. După aceea, industria recade în mare parte pe produsele din Olanda sau Spania, care au de obicei un gust mai puțin aromat.
De aceea, conservele de roșii sunt de preferat celor importate, mai ales iarna. Acesta a fost rezultatul unui studiu independent realizat de Institutul pentru Calitatea Alimentelor din Willich. În consecință, un sos de roșii făcut din conserve de roșii conține pe porție (200 g) de ex. 18,8% din cantitatea zilnică recomandată de vitamina A și 50% din cantitatea recomandată de vitamina C și aroma sunt mai puternice. Motiv: roșiile conservate sunt folosite vara și își păstrează aroma și mai ales nutrienții în cutie.
Întoarcerea soiurilor vechi
Din fericire, tot mai multe soiuri vechi își găsesc drumul înapoi în grădina de legume și pe masă. Acestea sunt mari sau mici, galbene, verzi sau roșii și fiecare are propriul său loc de utilizare specific, fie într-o salată, într-un sos sau pe grătar. Iată o mică selecție de comori rotunde:
Roșii cu inimă de bou: Deci suculente și cărnoase, roșiilor mari de inimă de bou le place să aibă o formă de inimă în formă de pungă, cu multe pliuri. Roșu puternic și plin de aromă, stimulează și apetitul. Greutățile de până la 500 de grame sunt ideale pentru o Insalata Caprese proaspătă (roșii-mozzarella) sau supe calde și reci.
Roșii galbene: Sunt sălbatice și, datorită conținutului lor scăzut de acid, sunt foarte dulci, ușoare și, prin urmare, deosebit de blânde pe stomac. Roșiile mici de viță de vie galbenă sunt deosebit de populare pentru salatele colorate sau pur și simplu pentru gustări. Datorită paniculei în sine, își păstrează aroma intensă. Un adevărat prieten copil și un tovarăș drăguț la masa de cină - ca roșie cherry, desigur, de asemenea, în roșu sau verde. Cireșul negru în special este neobișnuit. Carnea ta moale se topește pe limbă, lăsând în urmă o aromă remarcabilă care poate fi combinată în mod optim cu cremă de brânză, perfectă ca o baie sau unt.
Prințul negru și Tigerella: Aparțin soiurilor vechi redescoperite și sunt cu adevărat regale. Izbitorul „prinț negru”, care și-a găsit drumul spre Irkutsk siberian, marchează cu aroma sa specială. Picant, un indiciu de lemn dulce cu o consistență suculentă, delicatese negre și roșii sunt jucătorul principal perfect în sosuri sau crude ca garnitură. „Tigerella” cu dungi strălucitoare impresionează și prin aroma sa, în special în felurile de mâncare gătite, cum ar fi roșiile umplute sau un sos clasic de roșii.
Roșie de vită evergreen: Atât de verde, atât de delicios. Ce altceva este un semn de imaturitate este programul lor. Culoarea lor bogată verde-gălbuie condimentează fiecare fel de mâncare nu numai la ochi. Vechiul soi, care provine din Ohio, SUA, are o notă lamaie care îl face să se armonizeze de minune cu mere sau alte fructe. Roșia de carne de vită trăiește singurul aspect pe un sandviș cu sare și o notă de piper.
Roșii rome: Nu ar trebui să lipsească în nicio bucătărie de vară. Gustul lor intens, dulceața fructată și pulpa fermă le fac un talent absolut pentru o gamă largă de feluri de mâncare. De la ketchup la un ragout cu carne sau pește până la o salată crocantă. Sfatul nostru și un tratament, nu doar pentru ochi: toate tipurile pot fi amestecate perfect pentru o salată delicioasă de vară. Toate culorile și aromele lor diferite se combină pentru a crea o compoziție foarte specială.
Ingrediente ale roșiei:
Componenta principală a roșiei este apa (aproximativ 95%), conține și vitaminele A, B1, B2, C, E, niacină, substanțe vegetale secundare și minerale, în special potasiu și oligoelemente. Pe lângă vitaminele menționate, roșiile conțin biotină, acid folic, niacină, tiamină și acid pantotenic; Alfa și beta caroten, potasiu, acid clorogenic, trei acizi valoroși de fructe, glicoalcaloizi, glicoproteine, lignină, luteină, licopen (numai la roșiile roșii), p-cumarină, 10 oligoelemente (crom), în special siliciu; Tiramina, zeaxantina.
Roșiile nu aparțin frigiderului. Ei preferă un castron sau un coș care este doar al lor.