Arome artificiale sau naturale, limbaj simplu!

Aromele îl fac special Gust și miros de mancare. Aromele care apar în natură constau adesea din sute de substanțe individuale. Ingredientele care dau mâncării doar un gust dulce, acru sau sărat (de exemplu, zahăr, oțet sau sare) nu sunt considerate arome.

Arome naturale

Indiferent dacă este vorba de legume congelate, praf de cacao sau iaurt din fructe: alimentele și băuturile produse și ambalate în mod industrial nu se pot lipsi de obicei de aromele. Numai cu aceste adăugiri va fi produse de fapt fără gust deloc comestibil.

Dar industria știe: aditivii artificiali sunt extrem de nepopulari pentru majoritatea clienților, deoarece sunt suspectați că sunt periculoși pentru sănătate.

De aceea, industria a luat în considerare câteva lacune. Cei responsabili de acolo au știut de mult: produsele care promit naturalețe sunt ușor de vândut. Acesta este motivul pentru care eticheta „cu aromă naturală” este tot mai desemnată pe ambalaje. Aromele naturale trebuie să provină doar dintr-una materie primă naturală făcute, dar nu neapărat din mâncarea la care au gust. Aceasta înseamnă: Chiar dacă aromele naturale nu sunt considerate artificiale prin lege, ele își pot avea totuși originea în laborator.

Un kilogram de alimente poate conține un gram de aromă Gustul în artă A fi „ratat”.

În plus față de ingredientele aromatizante, aromele pot conține solvenți, umpluturi, potențatori de aromă sau conservanți. Fiecare aromă este formată din 50 până la 150 de componente individuale diferite, deci poate aproape fiecare variantă de aromă să fie generate artificial. Gustul aromelor este uneori foarte intens și poate afecta senzația gustului natural. Experiențele gustative naturale sunt uitate și înlocuite cu cele artificiale:

Arome delicioase

Aromele artificiale conduc corpul în rătăcire, deoarece „așteaptă cu nerăbdare” ingredientele care nu sunt disponibile. Exemplu: Mănânci un iaurt cu căpșuni care miroase a căpșuni proaspete. Organismul dvs. se așteaptă instinctiv la anumite ingrediente, de exemplu la toate beneficiile delicioase ale căpșunilor reale, pe care iaurtul industrial nu le conține deloc. Așa ceva Conținutul de fructe în iaurt Fără îndoială: „Starfrucht” de la Zott, de exemplu, ar trebui să conțină doar 15 grame, „Landliebe” doar 10,8 și „Fruchtzwerge” doar 6 grame de căpșuni la 100 de grame. De cele mai multe ori nu este deloc un fruct adevărat, ci un material de fructe tratat cu mașina. Aparent, „Landliebe” și „Fruchtzwerge” oferă doar 0,1 grame de vitamină C și 0,02 miligrame de mangan la 100 de grame. Dacă amesteci singur un iaurt natural cu căpșuni proaspete, primești de opt ori mai multă vitamină C și de șase ori mai multă mangan. Și un câștig uriaș în gust.

Înțelegeți corect lista ingredientelor

Aroma/arome: Dacă lista ingredientelor spune pur și simplu „aromă”, atunci substanțele corespunzătoare au fost sintetizate în laborator, adică produse chimic. În trecut, aromele erau în continuare împărțite în „artificiale” și „identice naturii”. Nu mai există o astfel de distincție. Dar poate că este încă interesant să știți: o substanță aromatizantă a fost numită „identică naturii” dacă substanța apare în mod natural (de exemplu, vanilină în păstăi de vanilie), dar este produsă chimic. Cu toate acestea, artificial a exprimat faptul că substanța nu există în natură.
"Aroma naturala "," Aroma naturala ": O aromă naturală trebuie să provină dintr-o materie primă naturală. Acestea pot fi materii prime vegetale sau animale, dar din microorganisme.
"Aroma naturală de zmeură ": Dacă o sursă este numită pentru o aromă naturală, de exemplu zmeură, cel puțin 95% din aromă trebuie să provină din acest aliment. Restul de 5 la sută poate consta din alte materii prime. Dacă aroma cu gust de zmeură este formată din mai puțin de 95% zmeură, aceasta trebuie numită „aromă naturală de zmeură cu alte arome naturale”. De asemenea, este posibil să se facă referire la mai multe materii prime naturale („aromă naturală de zmeură și vanilie”). 95% din aromă provine din aceste materii prime.
"Extract de vanilie ": Extracția înseamnă extracție (în acest caz a aromelor) cu ajutorul solvenților precum apa sau alcoolul. Alcoolul este folosit pentru a face extract de vanilie din păstăi de vanilie. Trebuie să știți: Pe lângă cea mai importantă substanță vanilină, extractul de vanilie conține peste 100 de alte substanțe aromatice.
Cazuri speciale: „Aroma cafeină”, „Aroma chinină” și „Aroma afumată”: Dacă la un aliment se adaugă chinină sau cofeină, acestea nu trebuie declarate pur și simplu ca „aromă”. Mai degrabă, acestea trebuie numite „aromă de chinină” sau „aromă de cofeină”. Dacă aroma provine din fum pentru a da gustului unui fum unui aliment, atunci acesta trebuie numit „aroma de fum”.

Conținutul ambalajului

Uneori, termenii sună foarte științific, alteori sunt abrevieri (de exemplu, E 330, care înseamnă acid citric). Acești aditivi provin de obicei din industria chimică și sunt destinați să confere alimentelor următoarele proprietăți:

termen de valabilitate mai lung (conservanți)
o consistență mai bună (stabilizatori și emulgatori, umpluturi)
culoare mai puternică (coloranți)
mai multe vitamine și minerale
gust mai bun (intensificator de aromă, arome)

Astfel de aditivi trebuie aprobați pentru producția de alimente, adică trebuie să fie inofensivi. Pentru a face acest lucru, trebuie să:

fi tehnic necesar: de exemplu pentru a garanta o anumită perioadă de valabilitate sau pentru că alimentele în cauză nu pot fi produse în niciun alt mod în industria alimentară
nu înșelați consumatorul: de exemplu dând impresia că sunt mai multe fructe în el decât sunt de fapt
fi inofensiv pentru sănătate

Prin urmare, este puțin probabil ca alimentele individuale să reprezinte o amenințare pentru sănătatea dumneavoastră. Cu toate acestea, inofensivitatea pentru sănătate se referă doar la o anumită cantitate consumată pe zi. Deoarece cantitățile nu sunt specificate pe ambalaj, consumatorul poate ajunge să nu aibă nici o idee cât a consumat de fapt. Deci riscul constă în Sumarea unor astfel de substanțe. Cu cât mâncați mai multe alimente fabricate, cu atât veți mânca mai mulți astfel de aditivi. Acidul citric, de exemplu, poate deteriora dinții dacă este consumat prea des. Compușii de sulf pot ataca intestinele. Înlocuitorii zahărului pot duce la greață și vărsături, acidulanții au efect laxativ atunci când sunt consumați din abundență. Aditivii sunt deosebit de problematici pentru persoanele care suferă de alergii.

Nimic nu funcționează fără arome și potențatori de aromă

Deoarece toate aceste „măsuri de prelucrare” prin arome s-au confruntat cu critici din partea multor consumatori, industria încearcă să-și îndeplinească dorințele. High-tech-ul și ingredientele devin din ce în ce mai subtile și apar „mai aproape de natură”. Nu se mai lucrează cu marele club chimic, dar devine aditivi compuși fin, cvasi-naturali utilizate care sunt libere de suspiciunea de artificialitate. Deși sunt numite identice cu natura, originea lor reală a devenit irelevantă. Acest lucru nu se aplică doar culorii mâncării, gustul este și rezultatul substanțelor aromatice utilizate în mod specific.

Cu cât alimentele sunt procesate mai mult, cu atât trebuie adăugate mai multe substanțe aromatizante. Dacă ingredientele de bază sunt de calitate inferioară, cum ar fi roșiile apoase, merele fără gust, somonul îngrășat industrial, carnea de porc moale și apoasă din îngrășare intensivă, substanțele aromatizante adăugate trebuie să păcălească consumatorul să creadă că mâncarea este gustoasă. Ajută la vânzarea a ceea ce nimănui nu i-ar plăcea. Rezultatul: aproximativ 15.000 de tone de arome sunt folosite în Germania în fiecare an pentru a condimenta 15 milioane de tone de alimente. Fiecare cetățean mănâncă în medie 500 de grame de alimente aromate industrial pe zi

Nu te lăsa păcălit!

Aromele naturale provin din fructele de care au gust? Eroare, acesta este un fel de etichetă frauduloasă: Conform legislației alimentare germane, aromele naturale trebuie să apară în mod natural, dar pot fi produse și în mod diferit. În loc să extrageți laborios aroma originală din fructe reale, de exemplu, o lăsați pe seama voastră Bacterii și ciuperci, pentru a produce substanțe gustative similare în fermentatoare. Rumegușul oferă, de asemenea, arome identice naturii.

Aroma de vanilie din microorganisme

Aroma păstăi de vanilie este căutată în întreaga lume. Aproximativ 15.000 de tone sunt consumate anual. Așadar, nu este de mirare că vanilina este oprită păstăi de vanilie adevărate este rar. Prin urmare, industria alimentară a venit cu câteva trucuri pentru a recrea aroma:

Așa se dovedește uneori aroma de vanilie Resturi de prelucrare a orezului (Bran) produs. Taratele de orez contin acid ferulic, care este transformat in vanilina cu ajutorul microorganismelor. Deoarece orezul este un produs natural, aroma făcută din acesta poate fi numită „naturală”, deși produsul nu a avut niciodată nimic de-a face cu o păstăie de vanilie reală.

Arome de fructe din culturi de mucegai

Dar asta nu este tot: aroma de căpșuni își are adesea originea în coji de hrișcă. Aroma de mere este fabricată cu siguranță din ulei de vin fusel, ulei de gălbenele și ulei de drojdie distilat și rotunjită cu acetat de etil. „Aroma naturală” care are gust de zmeură poate fi obținută din lemn de cedru sau din hamei cu ajutorul bacteriilor acidului acetic. De asemenea Arome Piersica, nuca de cocos, nuca sau cartoful prăjit pot fi produse „natural” cu ajutorul culturilor de mucegai.

Este îndoielnic dacă și cum aceste substanțe vă vor afecta sănătatea pe termen lung. Dar un lucru este sigur: o vei face înșelat: Termenul „aromă naturală” nu înseamnă ceea ce, în calitate de consumator, vă imaginați că este.

Alimente adesea aromate

Produse congelate (pizza, lasagna, preparate din legume)
Conserve, fructe și legume murate (de exemplu, murături)
Produse lactate (iaurt, brânză, sosuri).
Cofetărie (budincă, ciocolată, gem, gume de fructe, înghețată)
Produse la cuptor (prăjituri, prăjituri și pâine ambalate)
cereale
Băuturi (băuturi răcoritoare, sucuri de fructe)
Alimente de lux (vin, cafea, cacao și ceai)
Ketchup, majo și alte sosuri
Supe de sac
Mancare de bebeluși

Puteți evita cel puțin parțial înșelăciunea: studiați întotdeauna lista cu ingrediente a alimentelor dvs. cu foarte mare atenție. De exemplu, eticheta „aromă naturală de căpșuni” garantează că componenta de aromă este cel puțin 95 la sută din căpșuni adevărate trebuie sa vina. Doar alimentele procesate pot fi aromate. Aromele sunt interzise în alimentele neprelucrate precum fructe, legume, carne sau miere. Cel puțin unele produse din supermarket sunt încă ceea ce crezi că sunt.

Ce aduc acești aditivi dealerilor?

Promovează vânzările, de exemplu prin „proxenetizarea” culorii alimentelor.
Ele măresc vânzările prin produse „noi” (și deseori de prisos), cum ar fi băuturile energizante sau apele minerale fortificate.
Ele pot acoperi deficiențe de calitate, cum ar fi un aspect neplăcut sau materii prime inferioare.
Fac producția mai ieftină și mai ușoară.
Acestea facilitează depozitarea și transportul, de exemplu prin utilizarea conservanților în salate gata preparate.
Acestea cresc volumul, de exemplu printr-o proporție crescută de agent de coacere în pâine.
Acestea stochează apă „tăiată” ca în cârnați și astfel reduc costurile pentru ingredientele „reale”.

Sus

Beneficiați de expertiza experților noștri respectivi și primiți informații detaliate despre subiectul dvs. preferat.