Arome cultivate în casă: cartoful Richelle, Heure le Romain și Haneffe

Nu suntem porumbei

Irène Brône ne spune despre preferatele ei.

Victor Hugo a poreclit-o „trufa săracului”. Astăzi, acest tubercul și-a dobândit scrisorile nobiliare și acum stă mândru pe cele mai frumoase mese. Soiurile sale, prețul și ușurința de a găti îl fac astăzi regina legumelor. Există sute de soiuri de cartofi în întreaga lume, dar puțini amatori știu mai mult de cinci sau șase. Se numesc charlotte, nicola, manon, vitelotte sau corne de gatte.

Dacă vă povestesc astăzi, este pentru că noii cartofi sunt aici !

Dacă ne-am duce de partea Richelle ?

De fapt, la ferma Demonceau, Colette și Jean-Marie își vând cartofii în fermă de aproape 30 de ani. Când au început, Richelle mai avea încă o duzină de fermieri. Astăzi, ei sunt singurii rămași. Trebuie spus că oamenii vin uneori de departe să-și cumpere cartofii de la Demonceaus. Nu vând cartofi organici, dar cresc fără îngrășăminte și singurele tratamente pe care le aplică sunt fungicide pentru a lupta împotriva mucegaiului.

Apoi ne duci la locul lui Maryse și Joseph la ferma Tilkin ?

În câmpurile din jurul fermei, Joseph produce în principal cartofi de mai multe soiuri. Acești cartofi, îi vinde la fermă, dar și în anumite rafturi ale supermarketurilor dedicate micilor producători. Și acolo, Joseph vrea să ne atragă atenția asupra a ceea ce pare un detaliu ... Când cumperi cartofi în supermarketuri, aceștia sunt spălați, în timp ce când îi cumperi direct de la producător, în general nu. Acest lucru este important, deoarece un cartof spălat nu se păstrează mult timp, atunci când este pur și simplu periat, crește foarte mult timpul de depozitare în condiții bune.

Există noile pdt și apoi cele de conservare

Mai întâi să facem distincția între cartofii timpurii sau „noi” care sunt recoltați înainte de maturitate completă. Sunt ușor de recunoscut prin pielea lor subțire care se desprinde prin zgâriere simplă. Ca orice legumă proaspătă, ar trebui consumate rapid. De îndată ce carnea cartofului devine fermă, acesta își pierde titlul de „devreme” pentru a deveni un cartof de consum.

Cartoful te îngrașă, adevărat sau fals ?

Cartofii sunt săraci în calorii. Acestea constau din apă (80%), fibre dietetice și vitamine (B și C). De asemenea, conțin proteine de o calitate excepțională și o mulțime de minerale.

Cartoful este un aliment foarte bine tolerat, chiar și de cele mai delicate sisteme digestive. Este unul dintre primele alimente pe care bebelușul le descoperă în timpul diversificării alimentelor (și cu mult înainte de cereale), deoarece nu conține gluten. Poate fi consumat în cantități mici în timpul unei diete de slăbit, care are avantajul de a conferi volum și consistență meselor cu conținut scăzut de calorii. Și sportivii își pot da totul pentru a se pregăti pentru un efect susținut sau pentru a-și reveni.