Arome de vanilie, vanilie și vanilie în alimente care sunt diferențele
Vanilia adevărată nu se găsește întotdeauna acolo unde scrie vanilie. Nu vă lăsați păcăliți de imaginile frumoase și promisiunile publicitare de pe produs, lista de ingrediente este importantă.
- Dacă păstăile de vanilie măcinate, extractele de vanilie sau aromele naturale de vanilie sunt specificate în lista ingredientelor din alimente, acestea trebuie să conțină și componente reale de vanilie.
- „Vanilie” este un termen de artă care nu este definit în legea alimentelor.
- Există, de asemenea, diferențe în termenii „aromă”, „aromă naturală” și „aromă naturală de vanilie” - doar aceasta din urmă trebuie să fi fost obținută din vanilie reală.
Gustul și mirosul de vanilie sunt apreciate de mulți consumatori. În același timp, vanilia ca condiment are un preț relativ ridicat al materiei prime. Principala substanță aromatică conținută în mod natural de vanilia condimentată este așa-numita vanilină, care poate fi produsă și sintetic. În fiecare an se folosesc aproximativ 37.000 de tone de vanilie sau vanilină. Cu toate acestea, producția mondială de vanilină naturală direct de la păstăia de vanilie nu este nici pe departe suficientă pentru a satisface cererea. Acesta este motivul pentru care industria alimentară se bazează și pe alternative produse artificial și, cu aproximativ 90 la sută din vanilina utilizată la nivel mondial, pe vanilină modelată sintetic care nu provine de la păstăia de vanilie.
Industria alimentară folosește și alte arome naturale pentru a da produselor lor o aromă de vanilie. Într-un iaurt cu vanilie, de exemplu, „aromele naturale” din lista ingredientelor trebuie obținute dintr-o substanță naturală, dar nu neapărat din vanilie reală. Atunci când cumpără produse cu vanilie, consumatorii vor găsi și alimente etichetate „Vanilie”. Acest termen de artă nu este nici protejat, nici definit ca obligatoriu în temeiul legii alimentare.
De unde știu consumatorii dacă a fost procesată vanilia reală?
Nu vă lăsați păcăliți de ilustrațiile frumoase și promisiunile înflorite de pe partea din față a produsului! Lista ingredientelor este importantă: dacă se specifică „păstăi de vanilie măcinate”, „aromă naturală de vanilie” sau „extract de vanilie”, acestea trebuie să conțină de fapt ingrediente din vanilie adevărată. Dacă se specifică „aromă de vanilie” sau „aromă”, acestea pot fi produse chimic și sintetic.
- „Păstăile de vanilie măcinate” sunt ingrediente alimentare clasice, nu arome.
- „Aroma naturală de vanilie” trebuie să provină din cel puțin 95% din vanilie, restul de cinci procente pot fi folosite cu arome străine pentru standardizare sau pentru a da o notă de aromă mai matură, mai caldă sau mai proaspătă, de exemplu.
- „Extractul de vanilie” se obține prin extragerea aromelor din păstăia de vanilie. Extractul conține numai componente extractive de aromă din componenta aromă, care au fost obținute din păstăia de vanilie. Pe lângă vanilina conținută în mod natural, conține peste 100 de alte arome și poate fi numită și aromă naturală de vanilie.
- „Aroma naturală” nu trebuie să provină din vanilie, ci poate fi obținută din alte substanțe naturale.
- „Aroma (de vanilie)” nu trebuie obținută din vanilie sau alte substanțe naturale, dar poate fi produsă și chimic și sintetic. Vanilina sintetică diferă de vanilina naturală în ceea ce privește materiile prime și procesele de fabricație.
- Vanilia Bourbon trebuie să provină din așa-numitele Insule Bourbon (Madagascar, Comore, Reunion, Seychelles și Mauritius).
În ce formă pătrunde în produs adevărata vanilie sau doar gustul, consumatorii află adesea doar în lista de ingrediente, care este de obicei pe spatele produsului. În unele cazuri, producătorii lucrează, de asemenea, cu o combinație de componente ale condimentului de vanilie și arome pentru aromatizare.
Cererea centrului de consiliere pentru consumatori
În opinia asociației de consumatori, consumatorii ar trebui cel puțin să se poată aștepta la o aromă naturală de vanilie, extract de vanilie sau ingrediente precum păstăile de vanilie măcinate atunci când fac publicitate pe ambalaje cu imagini de flori sau păstăi de vanilie.
În cazul în care alimentele publicitate sunt amestecate cu arome sintetice sau arome din alte substanțe naturale, acest lucru trebuie indicat în mod explicit și clar lizibil în partea din față, de exemplu cu nota „aromatizată” sau „cu aromă”.