ARROZ O BANDĂ CU SQUID

Arroz a banda este un fel de mâncare tipic de orez din regiunea de coastă a provinciei Alicante, care a câștigat popularitate în Levante spaniol, regiunea Murcia și până în Barcelona (Catalonia).

squid

Este un orez tipic mediteranean, unde două feluri de mâncare sunt luate dintr-un preparat tradițional al micilor pescari. Mâncarea pescarilor consta dintr-un bulion sau pește de fund, de obicei pește alb cu ñora (un ardei dulce rotund, cu aromă de fum) și alioli.

Cu acest bulion a fost pregătit un orez separat (a la banda), apoi peștele a fost gătit în prima zi și în altă zi a fost pregătită o altă tocană cu același bulion.

Prin extensie astăzi, numim arroz à banda, orice fel de gătit separat de un ingredient (calmar, langustine, creveți, homar etc.) și orez preparat într-un bulion din sucurile de gătit ale primului ingredient.

Gătirea orezului într-o paella într-un strat subțire caramelizează orezul care se lipeste puțin de fund în sucurile de gătit și îi conferă aroma specială.