Arsenic - roluri, nevoi și surse de hrană - Doctissimo
Arsenicul nu este doar o otravă, dimpotrivă! În forma sa organică, este implicat într-un număr mare de reacții chimice.
Descrierea arsenului
Arsenicul (simbolul Ar din tabelul periodic al elementelor) este unul dintre oligoelementele potențial esențiale (studiile arată că este esențial pentru animale, dar esențialitatea sa nu a fost încă demonstrată la om) 1 .
Există sub diferite forme chimice, grupate în două categorii: arsenic organic (asociat cu carbonul) și arsenic anorganic 2 .
Roluri în corp
La rozătoare, arsenicul este implicat în metabolismul aminoacidului metionină (aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor). Pare esențial pentru creștere și reproducere 3 .
La om, arsenicul poate fi implicat în reglarea expresiei genice 3 .
Deși arsenicul este util organismului în cantități mici, în exces, este toxic, mai ales în forma sa anorganică. Prin urmare, este unul dintre contaminanții din alimente, monitorizat de diferitele agenții de siguranță alimentară 1,2,3 .
Referințe nutriționale (aport nutrițional recomandat)
În 2000, experții de la Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentară (Afssa) au estimat necesarul de arsenic (aport minim pentru a evita o deficiență) între 12 și 25 µg pe zi pentru un adult. Dar nu au stabilit referințe nutriționale (aporturi optime), indicând faptul că nu a fost raportată o deficiență de arsenic la om 1 .