Arta culinară a lui Mayer - păsări de curte

Se oparesc rosiile, se curata de coaja si se taie bucati.
Încălziți uleiul într-o cratiță și rumeniti pieptul de pui în el. Adăugați bățul de scorțișoară, roșiile, bulionul, sarea și piperul. Încălziți conținutul oalei până fierbe, apoi acoperiți și fierbeți cu atenție timp de aproximativ 30 de minute, apoi scoateți capacul spre sfârșitul timpului de gătit.
Între timp, gătește prunele cu miere, ghimbir, stafide, turmeric și șofran în apă timp de 15 minute până când sunt moi. Puneți pieptul de pui într-un vas de servit preîncălzit și păstrați-l cald.
Lăsați lichidul de gătit să se reducă puțin. Adăugați amestecul de prune și încălziți-le pe ambele timp de aproximativ 1 minut. Se toarnă peste pieptul de pui și se presară cu semințele de susan prăjite.

Merge bine cu orez sau cușcuș.

Sfat: Folosiți coapse în loc de piept de pui, este mai suculent!

1 lingură semințe de fenicul
40 g unt, (moale)
2 lingurițe de pulbere de muștar
sare
2 lingurite praf de boia, roz fierbinte
1 pui (aprox. 1,3 kg)
1 lămâie organică
4 tulpini de rozmarin
4 frunze de dafin
600 g buchet de morcovi, tineri, cu verde
Bulbi de fenicul de 600 g, cu verde
6 linguri de ulei de măsline
1 lingură oțet de vin alb
1 vârf de zahăr
piper
150 ml stoc de pasăre
50 g măsline negre, (fără sâmburi, de exemplu Taggiasca)

4 pulpe de pui
2 cartofi de dimensiuni medii, curățați și tăiați în bucăți de mușcătură
2 roșii, tăiate cubulețe
5 căței de usturoi, tăiați în bucăți mici
1 ceapa, taiata cubulete
3 linguri praf de curry
1 linguriță zahăr
piper negru proaspăt măcinat
2 linguri de ulei vegetal
200 ml bulion de pui
400 g lapte de cocos
3 ardei iute roșii

Această rețetă de pui cu nucă de cocos curry este foarte ușor de preparat.
Puiul cu nucă de cocos curry se prepară în aproximativ 40 de minute.
Porția este potrivită pentru aproximativ 5 persoane.

Clătiți pulpele de pui și uscați-le.
Periați pulpele de pui cu ulei vegetal și condimentați cu curry, sare și piper.

Apoi prăjiți pulpele de pui într-o tigaie mare la foc mediu timp de 2 minute, rotind o dată.
Se adauga ceapa, usturoiul si ardeii iute si se lasa sa se prajeasca 1-2 minute.

Reduceți focul și fierbeți picioarele încă 10 minute cu capacul închis, adăugând puțin ulei vegetal dacă este necesar.

Adăugați lapte de cocos și supa de pui și fierbeți încă 3 minute.
Adăugați cartofii și roșiile, condimentați cu sare, piper și zahăr.
Se fierbe, amestecând din când în când, până când cartofii sunt fierți.

Serviți deliciosul nostru pui cu nucă de cocos curry cu orez.

1 linguriță praf de boia
1 linguriță sare
1 linguriță de piper negru
1 lingura praf de ceapa
1 linguriță de piper Cayenne
1 cana de tei sau coaja de lamaie
¼ cană oțet de mere
6 căței de usturoi, tocate mărunt
2 linguri de unt
2 linguri oregano proaspăt sau uscat
¼ cană de ulei vegetal
1 lingură de coriandru uscat
8 file de piept de pui, câte 150 de grame

Mai întâi, amestecați ardeiul Cayenne, piperul negru, boia, usturoiul, sarea, praful de ceapă, oregano uscat și coaja de tei într-un castron mic. Acum adăugați încet sosul de mere și amestecați totul împreună bine.

Marinati fileurile de piept de pui cu marinata si asezati-le intr-un sac congelator sigilabil.
Acum lăsați marinata să se înmoaie în frigider peste noapte.

Acum puneți puțin unt și ulei vegetal într-o cratiță mare și prăjiți carnea la foc mediu până se rumeneste pe ambele părți.

Acum presară carnea cu
2 lingurițe de usturoi și puțină coajă de tei.
Acum gătiți fileurile la foc mediu timp de aproximativ 2 minute.
În funcție de gustul dvs., puteți rafina fileurile cu câteva frunze de busuioc sau coriandru.

Acum ungeți o tigaie pătrată cu unt și ulei vegetal și apoi adăugați fileurile cu sosul.

Acum coaceți carnea la 180 de grade timp de aproximativ 25 de minute până când iese sucul de carne și se combină cu sosul.
Cuptorul nu trebuie preîncălzit!

Scoateți tigaia din cuptor și serviți fileurile cu sosul delicios și garnitura ta preferată.

600 g carne de struț
2 ardei roșii mari
2 ardei galbeni mari
piper
sare
2 cepe
1 lingura de ulei
250 g unt de arahide
200 ml de smântână
400 ml bulion de pui
4 frigarui de kebab

Tăiați carnea de struț în cuburi de mușcătură. Curățați, spălați și înjumătățiți ardeii. Scoateți tulpina și semințele. Așezați păstăile alternativ cu cuburile de carne pe frigarui de kebab înmuiat.
Se condimentează cu piper și sare și se lasă la grătar pe un grătar de cărbune timp de aproximativ 7-10 minute. Carnea trebuie să fie în continuare roz în interior!
Pentru sos, curățați și tocați ceapa. Se prajeste in ulei incins pana se rumeneste.
Reduceți focul și amestecați untul de arahide. Se toarnă smântâna și se condimentează cu sare și piper. Se toarnă bulionul și se aduce încet la fierbere.
Serviți sosul cu frigarui.

2 piept de pui aprox.200 g fiecare
Sare, proaspătă acc. piper
2 ardei iute mici
2 linguri de ulei de măsline
1 linguriță frunze de cimbru
Zest și suc de 1 lămâie organică
150 g quinoa albă
500 g castravete
2 linguri iaurt
2 catei de usturoi
1/2 grămadă de pătrunjel cu frunze plate
1/4 grămadă de mărar
2 șalote

Tăiați mărunt ardeii iute. Sare și piper pieptul. Marinati cu ardei iute, ulei de masline, cimbru si coaja de lamaie la frigider pentru aproximativ 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 120 °. Gatiti quinoa in apa cu sare conform instructiunilor de pe pachet si lasati-o deoparte. Prajiti pieptul intr-o tigaie fierbinte, rezistenta la cuptor, mai intai pe partea pielii la foc mediu pana se rumeneste (aprox. 2 minute pe fiecare parte).

Se introduce tava în cuptor și se mai gătește 10-15 minute. Sânul trebuie să rămână suculent!

Între timp, tăiați castravetele pe lungime în fâșii largi și subțiri cu un cojitor și marinați cu suc de lămâie, iaurt, usturoi, sare și piper.

Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o să se odihnească caldă.

Tăiați șalotii în fâșii fine și căleți-le în grăsimea de prăjit timp de aproximativ 2 minute. Se adaugă quinoa și se condimentează cu sare, piper și pătrunjel tocat și se lasă să se încălzească.

Feliați carnea în diagonală și serviți-o cu quinoa și tzatziki (presărate cu mărar)!

2 piept de rață TK
200 ml de smântână
100 ml calvados
Ardei proaspăt de la moară
2 mere tarte
1 lingură nivel, piper verde liofilizat

Dezghețați sânii de rață încet în frigider peste noapte. Apoi tăiați în partea grasă în formă de diamant (doar grăsimea). Piper. Se amestecă smântâna și calvados. Puneți piepturile de rață într-un sac congelator și acoperiți cu amestecul de cremă și calvados

Marinati la frigider peste noapte. Scoateți rața din marinată și uscați-o. Lăsați să atingă temperatura camerei. Coacem merele la cuptor la 180 °. Între timp, sareați pieptul de gâscă și prăjiți-l cu pielea într-o tigaie fierbinte fără ulei până când este crocant (aprox. 5 minute), apoi întoarceți-l și terminați gătitul la 120 ° în cuptor timp de aproximativ 10 minute. Poate mai putin. Sânul trebuie să fie în continuare roz în interior! Lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute înainte de a-l tăia. Deglazați friptura setată în tigaie cu marinată, adăugați piper verde, praf cu puțină făină între 3 degete și gătiți într-un sos cremos. Puneți sosul pe farfurie. Tăiați pieptul de rață în felii oblice și puneți suprapunerea pe sos. Se servește cu mărul copt!

1 gâscă proaspătă, hrănită cu ovăz, cu gât și interior
Mugwort, sare, bijuterie proaspătă. piper
1 l stoc de pasăre
1/2 l vin roșu uscat
1 linguriță de cimbru
3 mere tarte
1 legătură de legume supă

Separați gâtul cât mai aproape de corp și răcoriți cu interiorul. Îl puteți folosi pentru a face un cârnat delicios de gâscă ca supă! (Vezi sub supe)

Spălați și tamponați gâscă și condimentați cu sare și piper pe interior și pe exterior. Puneți mugwort și 3 mere tarte în cavitatea abdominală.

Se coace într-un cuptor preîncălzit la 120 ° timp de aproximativ 3 ore. (cu greu ar trebui să aibă vreo culoare!)

Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească. Se toarnă cu grijă grăsimea de gâscă și se lasă deoparte. (folosiți-l pentru a pregăti varza roșie!)

Declanșați gâsca când este doar călduță: tăiați picioarele și împărțiți-le. Tăiați carnea de piept din os și împărțiți 3 în diagonală. Aranjați carnea de gâscă pe foaia de copt astfel încât suprafețele tăiate să fie îmbinate din nou pentru a le proteja de căldură. Periați pielea cu grăsime de gâscă.

Acum eliberează scheletul restului de carne și pune-l într-un loc răcoros pentru cârnații de gâscă.

Tocam grosolan oasele si le prajim cu legumele radacinoase taiate pana cand sunt fierbinți si rumeniti. Deglazați vinul roșu cu vin roșu uscat, gătiți timp de 2 minute, turnați bulionul de pasăre, adăugați cimbru și fierbeți timp de o oră. Treceți printr-o sită, aruncați oasele și rădăcinile și fierbeți (reduceți) bulionul până obțineți un jus puternic de gâscă. Dacă este necesar, legați cu puțin amestec de unt și făină.

Puneți gâsca sculptată în cuptorul preîncălzit (220 °) cu 20 de minute înainte de servire și prăjiți-o până când este crocantă.

Se servește cu sosul tare!

Varza mea roșie de vin-portocaliu fiert și găluștele mele de castan-cartof se potrivesc perfect cu ea (vezi sub garnituri!)