Articol aniversar Dick de Limo, Cola; Co (2011) - Controversă privind dieta și sănătatea
Dipl. Oec. trofeu. Ulrike Gonder
26 august 2019 de Ulrike Gonder | 2 comentarii
Lumea este din ce în ce mai rotundă - din China în Mexic și SUA în Europa, experții în sănătate se plâng de o creștere îngrijorătoare a obezității. Din ce în ce mai mulți copii sunt afectați, incontestabil și în Germania. Se observă că greutatea medie a copiilor nu s-a schimbat. Aceasta înseamnă că nu numai că există mai mulți copii supraponderali, ci sunt și mai mulți copii subponderali și care necesită cel puțin la fel de multă atenție. O altă problemă este că oamenii grași continuă să se îngrașe. Ofertele de sfaturi, sport și dietă sunt de peste zece, dar soluția la problema pare departe. Deoarece cu cât persoana este mai mare, cu atât este mai dificil să se miște, majoritatea dietelor funcționează doar pentru o perioadă scurtă de timp, și având în vedere rafturile supraaglomerate și opțiunile omniprezente și ieftine de mâncare și băutură, este dificil de făcut fără toate deliciile presupuse delicioase tot timpul.
Oricine crede că persoanele grase trebuie pur și simplu să mănânce mai puțin judecă greșit complexitatea problemei și nu face dreptate persoanelor afectate. Mai ales că știința nu a fost încă capabilă să determine în mod clar ce alimente sunt responsabile de umflarea burților. Studiile nu au găsit nicio diferență în frecvența consumului de dulci între copiii slabi și cei grași. În multe cazuri, consumul de grăsimi și carbohidrați al copiilor grași nu a diferit de cel al copiilor cu greutate normală. Dimpotrivă, există chiar mai multe studii care arată că un consum ridicat de carbohidrați și zahăr este asociat cu o greutate mai mică. Nu este clar de ce este așa. Este posibil ca participanții la studiu mai subțiri să se mute mai des și, prin urmare, să consume mai mulți carbohidrați. Există, de asemenea, multe indicații că trebuie să existe o predispoziție pentru a deveni grăsime, că nu este vorba doar de ceea ce se mănâncă și de cât se exercită.
Aceste ambiguități sunt o binecuvântare pentru industria cofetăriei și a băuturilor dulci, întrucât au reușit până acum să arate cu generozitate că nu s-a dovedit în niciun caz științific dacă zahărul sau dulciurile te îngrașă deloc. Industria zahărului din SUA, în special, încă se ceartă cu organizațiile din domeniul sănătății din țările industrializate dacă o limită superioară pentru un consum adecvat de zahăr poate fi justificată științific. Dar aerul devine treptat mai subțire, deoarece, potrivit studiilor recente, băuturile dulci sunt în special un factor major în dezvoltarea copiilor supraponderali.
Revista americană de pediatru Journal of Pediatrics a raportat recent despre mai multe universități din SUA care au găsit o legătură între consumul de băuturi răcoritoare dulci și obezitatea crescândă a copiilor și adolescenților. Adolescenții din Statele Unite consumă acum în medie două cutii de astfel de „băuturi răcoritoare” pe zi. Acesta este echivalentul a 300 de kilocalorii și 20 de lingurițe de zahăr și este 20% din caloriile zilnice. Potrivit multor organizații nutriționale, consumul de zahăr adăugat nu ar trebui să depășească 10% din aportul zilnic de energie pentru a nu cauza probleme de sănătate.
Profesorul David Ludwig de la Spitalul de Copii de la Universitatea Harvard din Boston a investigat problema influenței băuturilor dulci asupra dezvoltării greutății copiilor școlari de la unsprezece până la doisprezece ani. El a calculat că, cu fiecare băutură răcoritoare suplimentară consumată, precum și cu o frecvență crescută a consumului, greutatea corporală crește. Deoarece a luat în considerare celelalte comportamente nutriționale și de activitate fizică ale copiilor în analiza sa, consumul de băuturi răcoritoare dulci reprezintă un factor de risc independent pentru obezitate.
Se crede că cauza este că organismul nu poate compensa în mod adecvat conținutul caloric al băuturilor. De obicei, mâncăm mai puțin la următoarea masă dacă am mâncat deja multe calorii. Cu calorii lichide, acest echilibru funcționează bine pentru copiii mici, dar apoi dispare rapid. Aceasta înseamnă că organismul pare să aibă dificultăți în a-și reduce pofta de mâncare în mod corespunzător după furnizorii de calorii lichide. Știm, de asemenea, că mecanismele normale de ajustare oricum funcționează mai rău la copiii grași.
Există un alt motiv pentru care băuturile răcoritoare, dar și gustările dulci, sunt criticate din ce în ce mai mult: industria alimentară folosește din ce în ce mai puțin zahăr convențional pentru a-l îndulci, dar în schimb folosește siropuri de glucoză bogate în fructoză și care pot fi obținute ieftin din amidon de porumb. În SUA, de exemplu, acest lucru a dus la consumul de sfeclă și zahăr din trestie care a scăzut de la 44 la 29 de kilograme de persoană pe an în ultimii 40 de ani. Cu toate acestea, prin utilizarea siropurilor de îndulcire, consumul total de îndulcitori cu conținut de calorii a crescut de la 51 la peste 66 de kilograme. Pe lângă cantitatea totală de calorii, nutriționiștii și profesioniștii din domeniul medical critică faptul că consumul de fructoză a crescut enorm din cauza siropurilor de glucoză. Acum reprezintă aproximativ 40% din zahărul adăugat industrial. La adolescenții americani care mănâncă și beau o mulțime de lucruri dulci, până la 17% din caloriile zilnice consumate provin doar din fructoză.
Termenul de fructoză sună extrem de sănătos, dar cantitățile mari de fructoză adăugată perturbă metabolismul zahărului din organism, stresează ficatul și determină creșterea producției de grăsimi. Cercetătorii canadieni văd chiar cantități mari de fructoză în alimente și băuturi îndulcite industrial ca o cauză a apariției crescute a sindromului metabolic. Această boală se caracterizează prin tulburări ale metabolismului grăsimii și zahărului și incapacitatea crescândă a organismului de a răspunde la hormonul insulină, care este secretată de pancreas. Dacă această așa-numită rezistență la insulină persistă, în multe cazuri duce la diabet. Și oricine suferă de diabet are un risc crescut de patru ori mai mare de boli cardiace și vasculare. Sindromul metabolic este deosebit de frecvent la persoanele supraponderale. Alimentele și băuturile bogate în fructoză par să fie cele mai puțin susceptibile de a le obține.
De asemenea, este îngrijorător faptul că cu cât copiii beau mai multe băuturi răcoritoare, cu atât consumă mai puțin lapte. Laptele conține, de asemenea, o mulțime de calorii și, prin urmare, ar trebui clasificat ca un aliment lichid mai degrabă decât ca o băutură. Dar valoarea nutritivă a laptelui este mult mai mare decât cea a băuturilor dulci colorate. Printre altele, asigură calciu pentru un schelet sănătos și dinți sănătoși, proteine de înaltă calitate pentru o creștere optimă și o sațietate bună, precum și vitaminele B2, B12, A și D. Între timp, mai multe studii au arătat că consumatorii de lapte, iaurtul și consumatorii de quark sunt mai puțin predispuși la supraponderali. ca un abstenent al laptelui. În măsura în care băuturile dulci înlocuiesc laptele din meniu, calitatea dietei se deteriorează și crește riscul unei cantități prea mari de șuncă pe coaste.
Desigur, băuturile dulci nu sunt singura cauză a obezității. Dar impresia publicității că Cola & Co. sunt ideali pentru a potoli setea este greșită, în special pentru copii. Oricine este obișnuit să bea apă de la o vârstă fragedă simte că este complet normal și nu-i lipsește nimic. Deoarece preferințele gustative se formează devreme și se dovedesc a fi destul de stabile. De aceea este atât de dificil să schimbi obiceiurile alimentare și de băut încât ai ajuns să iubești. Dar dacă reușești să îți reduci consumul de băuturi răcoritoare, dacă consumi doar sifon, cola, ceai cu gheață, băuturi energizante sau shandy la pahar și ocazional ca „stimulent” și alegi apă sau alte băuturi fără zahăr și fără calorii pentru a-ți potoli setea, ai șanse mai mari în Rămâneți în formă sau vărsați câteva kilograme în plus.
Autor: Ulrike Gonder
Ecotrofolog calificat, jurnalist științific independent, curios, critic, nedogmatic