Articol Mănâncă natural online
Text: Vera Sohmer
Toată lumea știe supă de tort de morcovi sau cremă de morcovi. Cele mai populare legume din Elveția pot fi servite, de asemenea, în mod surprinzător.
Alb, galben, portocaliu, violet - morcovul arată minunat pe farfurie.
Countrywoman | Beatrice Wernli prezintă morcovi Küttiger proaspăt recoltați. Timp de 40 de ani a fost președintă a femeilor din mediul rural Küttigen (AG), care anul acesta împlinește 90 de ani.
Morcovii ajung de obicei pe compost. Sau este hrănit iepurilor. Autorii cărții „Leaf to Root” consideră că este reprobabil și pledează pentru a fi imitat de bucătari creativi: verdele delicat a devenit acum un ingredient popular, de exemplu pentru pesto sau piure.
În general, este tendința către „piele și păr” morcovi și alte legume. Pentru că este un semn împotriva risipei alimentare. Și pentru că aceasta este singura modalitate de a dezvălui întreaga varietate de arome ale unui singur ingredient. Bucătarul de vârf Johann Reisinger servește nu numai varza marinată în ulei de măsline și balsam de mere cu morcovii săi de cuptor, ci și sucul verde strălucitor din tulpini. Și uneori chiar usucă și pulverizează reziduurile din presă. Alți bucătari vizează coaja și semințele.
Morcovi Küttiger și napi Palatinate
În căutare conform soiurilor originale? Ce zici de morcovul Küttiger? Vechiul soi local provine de la fermierele din Küttigen, în cantonul Argovia. Caracteristici tipice: rădăcini lungi, conice, culoare albă, mărime medie, gust intens. A fost anterior rinduit și dospit. Astăzi morcovul Küttiger este adesea gătit și servit cu mâncăruri consistente din carne. O altă formă originală este napul palatinat de culoare galben-albicios, nu foarte dulce. Alte soiuri vechi, cum ar fi „Uriașii din Colmar” sau „Gniff Savosa” din Ticino, albastru în exterior și alb în interior, pot fi găsite pe www.prospecierara.ch.
Căptușeala ochilorMorcovii sunt buni pentru ochi, s-a spus întotdeauna. Și există ceva: legumele rădăcinoase conțin mult betacaroten, pe care organismul îl poate transforma în combinație cu grăsimi în vitamina A, iar acest lucru întărește vederea. Regula generală: Dacă morcovul are o culoare intensă, proporția de carotenoizi, care includ beta-caroten, este mare.
Castron de valoareCine mulți Dacă doriți să utilizați ingredientele valoroase ale morcovilor, acestea ar trebui consumate fără curățare - mai ales dacă provin din agricultura ecologică. Chiar și o grămadă proaspătă și fragedă de morcovi sau formatele mini oferite ca gustări nu trebuie să fie curățate. Periați scurt sub apă curentă.
Test de prospețime
Morcovi proaspeți poate fi recunoscută după culoarea puternică. De asemenea, nu ar trebui să se simtă moi, „luminoase” sau uscate la atingere. Morcovii pot fi depozitați în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de până la patru săptămâni. Pentru a face acest lucru, așezați într-un castron cu hârtie de bucătărie și acoperiți cu folie alimentară perforată. În cazul morcovilor, tăiați varza și folosiți-o; altfel va scoate fluid din rădăcini și le va micșora mai repede.
Legumele corpului elvețianului
Oricine spune morcovi, cu toate acestea, se gândește mai întâi la mărfurile de culoare portocalie și uniforme care sunt disponibile peste tot și pe tot parcursul anului, proaspete sau depozitate. Morcovii sunt încă cea mai populară legumă din Elveția, urmată de roșii; consumul anual pe cap de locuitor este de aproape opt kilograme. Nantaise este numele celui mai comun soi.
Consumatorii apreciază morcovul ca un donator de vitamine de lungă durată. Și este, de asemenea, popular, deoarece poate fi savurat rece și cald: tăiat în bețe ca gustare crudă, care este, de asemenea, populară pentru copii; în plus, se rade într-o salată sau se taie aproximativ cubulețe și se prepară la abur ca garnitură. Morcovul este unul dintre ele - fără a-i acorda o atenție specială.
Legumele rădăcinoase pot juca rolul principal în noile idei de rețete. De exemplu într-un smoothie, combinat cu ghimbir și mentă; sau în briosa aerisită, galben strălucitor; sau gătit în stoc de legume și piure cu un tocător de cartofi, condimentat cu puțin usturoi și mărar proaspăt. Și, uneori, o tehnică diferită de tăiere asigură, de asemenea, o plăcere surprinzătoare: morcovii pot fi transformați în spaghete și amestecați cu paste autentice - pur și simplu blanch în apă de paste.
Sfatul de consum inteligent
Iubitul nostru morcov are multe nume, de exemplu morcov, morcov, morcov sau doar nap. Morcovii portocalii sunt desigur clasici, dar aceste legume rădăcină sunt disponibile și în galben, alb, roșu și chiar violet închis. Deoarece din ce în ce mai multe soiuri vechi au fost crescute și au intrat pe piață, oferta de pe piață și din magazine sa extins semnificativ.
Toți morcovii sunt buni furnizori de beta caroten. Aceasta este transformată în vitamina A în organism. Pentru ca organismul să poată absorbi mai bine betacarotenul, este indicat să gătești întotdeauna morcovii cu puțină grăsime sub formă de unt, ulei sau smântână. Morcovul este digerabil crud și gătit. Deoarece conțin relativ puține calorii, pot fi combinate bine cu mâncăruri grase atunci când puneți la punct un meniu.
Dacă ai morcovi doriți să păstrați mai mult timp, frunzele verzi trebuie eliminate mai întâi, dacă sunt disponibile. Îndepărtează apa din morcov, ceea ce le face să se usuce mai repede. Practic, morcovii sunt ușor de depozitat în compartimentul pentru legume al frigiderului. Cu toate acestea, dacă ați cumpărat morcovi ambalați, trebuie mai întâi să îndepărtați capacul din plastic, deoarece se formează condens, care, la rândul său, favorizează creșterea mucegaiului.
Morcovi bine spălați nu trebuie să fie decojite, deoarece pielea este deosebit de bogată în substanțe nutritive. Și dacă ar trebui să fie decojite, cel mai bine este să folosiți un cojitor. Acesta este cel mai bun mod de a păstra ingredientele sănătoase.
Morcovi colorati
„Ori de câte ori avem oaspeți, morcovii colorați vin pe masă”, spune Stephan Müller de la ferma de legume organice cu același nume din Steinmaur ZH. Alb, galben, portocaliu închis, violet închis - paleta de culori arată minunat pe farfurie. Dar fii atent: deoarece soiurile întunecate se vor freca, gătește-le separat.
Diferitele tipuri de morcovi diferă prin culoare, dar și prin gust - potrivit lui Müller, care variază „de la dulce zaharat până la amar”. Cu toate acestea, nota foarte dulce nu este, așa cum se presupune adesea, apreciată de toți consumatorii. Un raport echilibrat zahăr-acid este ideal.
Potrivit bucătarului de vârf Johann Reisinger, această diferență de gust se extinde în planta, așa cum explică el în cartea „Frunze-la-rădăcină”. Cel al unui morcov sferic cu inimă de bou are un gust diferit de cel al plantei în două tonuri „Purple Haze”. El apreciază în special capul luxuriant și verde al „Siriei Violette”. Planta dvs. ar trebui să fie deosebit de aromată.
Esther Kern, Sylvan Müller, Pascal Haag: „Frunze în rădăcină, mâncați legume din frunze în rădăcină”,
AT Verlag 2016, aproximativ 59 CHF .–