Așa funcționează o nutriție sănătoasă la farmacie
Autorul de succes Bas Kast vorbește într-un interviu despre miturile dietei, conținutul scăzut de carbohidrați, postul și obiceiurile alimentare.
Grăsimea este proastă, micul dejun este sănătos, iar postul este suprem. Dar este cu adevărat adevărat? Fiecare dintre noi mănâncă în fiecare zi. Dar ce efecte are cu adevărat ceea ce mâncăm asupra corpului nostru? Am vorbit cu jurnalistul științific Bas Kast despre nutriție.
interviu
Bas Kast, născut în 1973, a studiat psihologia și biologia. Kast lucrează ca jurnalist științific și autor.
DA: Într-o zi, în timp ce făceam jogging, inima ta a fost în grevă. Ce s-a întâmplat?
Bas Kast: Descriu senzația din cartea mea „Nutriție Busolă” ca o mână de oțel care îmi strânge inima și o smuceste. A fost puțin dureros, dar ceea ce a fost mult mai rău pentru mine a fost amenințarea existențială: chiar stai acolo sperând să scapi din nou de data asta. Bănuiesc că a fost un atac de angină pectorală, adică etanșeitatea toracică, datorită calcificării vaselor care alimentează inima cu sânge și astfel oxigen.
După plângerile dvs. de sănătate, ați început să vă angajați în studii științifice. Care au fost cele mai mari surprize? Care dintre presupunerile tale despre nutriție s-a dovedit a fi o greșeală?
A fost o surpriză pentru mine că grăsimea nu este rea sau te îngrașă în sine. Eram infectat de fobia generală a grăsimilor și eram destul de sceptic în privința grăsimilor. Astăzi sunt liber de orice fobie grasă. Ar trebui să fie doar grăsimile sănătoase. De regulă, se poate spune: acizii grași care provin de la plante sunt mai sănătoși decât cei de origine animală. De exemplu, se recomandă nuci, ulei de măsline, ulei de rapiță, semințe de in și semințe de chia. Excepția este peștele gras, cum ar fi somonul, heringul și macroul, pe care l-aș clasifica ca fiind foarte sănătos datorită acizilor grași omega-3 benefici.
Alimentele care conțin proteine ne umplu mai mult decât alimentele bogate în zahăr și grăsimi.
Ce alte mituri nutriționale sunt comune?
De exemplu, faptul că o calorie este o calorie și este întotdeauna la fel de îngrășătoare, indiferent de ce mâncare provine sau la ce oră o consumăm. Asta se dovedește întotdeauna prea ușor. De exemplu, alimentele bogate în proteine tind să ne sature mai bine decât alimentele bogate în zahăr și grăsimi. Fibrele dietetice sunt, de asemenea, foarte satioase. Și s-ar putea foarte bine să putem procesa mai bine mâncarea (și mai ales cantități mai mari din aceasta) mai bine în prima jumătate a zilei. Seara, organele noastre vor să se odihnească încet, au - la fel ca noi - somnolență. Astfel, o masă monstru seara târziu sau chiar înainte de culcare este nefavorabilă deoarece vă trezește organele digestive, care se pregătesc de fapt pentru un pui de somn.
Există formule dietetice serioase - și cum pierzi în greutate eficient?
Există dovezi că alimentele bogate în proteine, cum ar fi linte, fasole, mazăre, naut sau broccoli, sparanghel și spanac, sunt deosebit de satisfăcătoare. Mănânci de fapt mai puțin pentru că ești plin mai repede în raport cu caloriile. În schimb, există alimente care sunt foarte dificil de umplut, în primul rând aș menționa băuturile răcoritoare, cum ar fi cola sau sucurile de fructe, care sunt dăunătoare, nu în ultimul rând datorită formei lor lichide și a conținutului lor bogat în zahăr.
Carbohidrații sunt considerați ca îngrășarea - soluția cu conținut scăzut de carbohidrați?
Pentru unii oameni, probabil da; O variantă sănătoasă cu conținut scăzut de carbohidrați, care nu constă doar din cârnați și fripturi la grătar, ci mai degrabă alimente pe bază de plante cu multă grăsime sănătoasă (nuci, ulei de măsline etc.), suplimentată cu puțin pește gras este recomandată în special. Este important să-l încercați pe propriul corp, deoarece fiecare corp bifează diferit. Știm acest lucru din experimente în care se vede din nou și din nou că anumite diete funcționează numai pentru unii oameni și nu pentru alții, iar unii oameni câștigă în greutate pe dietele cu conținut scăzut de carbohidrați. Deci, nu există nimic ca auto-experimentul îndrăzneț aici! Puteți încerca doar carbohidrați și să vedeți dacă vă descurcați.
Ce putem învăța de la japonezi și de ce?
Până la urmă, este încă cea mai longevivă rasă. Mănânci în principal legume plus niște pești. Pentru mine, aceasta este aproape definiția unei diete sănătoase.
Subiectul postului se confruntă în prezent cu un hype. Cum evaluați metode precum postul intermitent?
Este dificil de evaluat în acest moment, deoarece avem încă prea puține date experimentale. Este aproape sigur că o formă de post este benefică pentru mulți oameni (nu bebeluși, nu copii, nu vârstnici, persoane fragile). La post, se începe un proces numit „autofagie”: celulele corpului nostru încep acum să curățe și chiar să recicleze propriile resturi moleculare acumulate - o formă de îmbătrânire. Acesta este un proces aproape „întineritor”, cu siguranță vindecător, care ar trebui folosit. În prezent, însă, nimeni nu știe cu adevărat ce formă de post este cea mai bună.
Este benefic să consumi majoritatea caloriilor în prima jumătate a zilei.
Micul dejun este cea mai importantă masă a zilei - chiar și persoanele care nu le este foame dimineața ar trebui să mănânce ceva?
Nu. Este chiar o posibilitate de a întinde puțin procesul de vindecare a postului nopții (englezii nu spun „micul dejun” degeaba: dimineața te rupi de postul nopții). Cu toate acestea, așa cum am menționat deja, este ieftin să consumați majoritatea caloriilor în prima jumătate a zilei, să spunem în jurul orei 15 sau 16. Este cu siguranță incomod să luați o masă monstru foarte târziu seara și apoi să vă culcați cu burta plină.
Cum se poate contracara bolile cu nutriția?
Multe alimente oferă nu numai calorii, ci și substanțe care sunt parțial dăunătoare și parțial benefice, care pot inhiba sau stimula procesele de boală. Unii nutrienți promovează procese inflamatorii dăunătoare, de exemplu acizi grași saturați, cum ar fi cei care se găsesc în produsele de origine animală, cum ar fi laptele, carnea și untul. În schimb, acizii grași omega-3, ca și la peștii cu conținut ridicat de grăsimi, inhibă aceste procese inflamatorii dăunătoare în mod similar cu unele medicamente. Astfel, puteți vedea că anumite tipare nutriționale, cum ar fi dieta mediteraneană, sunt asociate cu mai puține boli, cum ar fi diabetul sau bolile cardiovasculare.
Sfat pentru carte:
Când jurnalistul științific Bas Kast s-a prăbușit cu dureri în piept, la vârsta de 40 de ani, s-a confruntat cu o întrebare existențială: și-a stricat sănătatea cu mâncarea nedorită? El a decis să facă schimbări radicale în dieta sa pentru a se vindeca singur. Dar ce este cu adevărat sănătos? A început o călătorie de mai mulți ani de descoperire în epoca actuală și cercetări nutriționale. Ce mănâncă coloniile de lungă durată? Cum slăbești eficient? Se pot evita afecțiunile tipice legate de vârstă? Poți să „mănânci tânăr” cu anumite alimente? O mare parte din ceea ce credem că este o alimentație sănătoasă poate chiar să ne facă rău. Bas Kast filtrează descoperirile dovedite științific despre o dietă cu adevărat sănătoasă din mii de studii parțial contradictorii.
Busola nutrițională de Bas Kast
2018, C. Bertelsmann
ISBN: 978-3-570-10319-7
20,60 EUR